新的一年開始了，廚師兄弟們給自己定目標了嗎？結合自身實際情況，制定一些可以達到的目標，有助于職業發展，也可以建立堅定的自信心。如果你還沒有什么想法，不妨看看下面的例子：
雖然廚師們每天在油煙滿天的后廚難免衣服被弄臟，哪怕是西餐廚師也會被醬汁烘烤把廚師服弄得不夠干凈整潔。但一身潔白的廚師服，是對職業的尊重，也是對客人的尊重，自己的情緒也會受到影響。
廚師們的工作就是為食客帶去美味的料理，而千篇一律的菜單，也許會讓你的工作失去創新的樂趣，重復性工作會讓人疲勞。適量進行菜品研發是廚師們提高自身職業能力的有效訓練。每個月1到新菜研發，是最低要求，如果一年內有5道新菜可以登上所在餐廳熱賣菜榜單就更贊了。
廚師需要多看多學多掌握資訊，固步自封是永遠不可能進步的。很多受歡迎的餐廳，必定有他好的地方，每個月去一家業內贊譽的餐廳學習，如果可以跟對方廚師長進行當然更好，如果只是去探店，就要觀察細節，他們的菜單如何分配菜品，他們的前廳服務有何特別之處，菜品的擺盤設計、餐具的選擇都是怎樣的，把一切需要學習的東西都用手機拍下來，回家后好好整理，你就不難發現自己還有哪些可以上升的空間了。
食材是菜品的血和肉，深入了解它，不只是重復日常動作，哪怕不是新穎的食材也可以，一定要深度了解，才能找到將它發揮最大能量的途徑。一年12種食材被你深度挖掘，他們互相運用，互相搭配，就是你研發菜品最好的靈感。如何才能做到深入了解食材呢？從它的種植、生長、習性、營養價值等方面都要事先做調查，與商販的簡單對話，你就可以得到哪里的蘋果最好吃，哪里的紅薯最甜了。
當然，認識大咖不是那么容易的，需要機會。其實也不難，多多參與餐飲盛事，參與名廚的活動也可以見到名廚們，所以不要閉塞，要多多走動，時間就像海綿里的水，要擠總是有的。認識名廚，可以讓你學到一些技巧，一些可以讓你快速通過死角的轉彎。
這項可能不是所有廚師都能做到的，但如果你的餐廳老板決定組織集體出游，你可一定要抓住機會，這是一個與同事建立親密關系，配合默契程度的大好時機，在出游的過程中，可以了解每個人在后廚以外的性格，從而可以在工作中合理分配工作，讓工作效率更高。
這件本是最普通的事情，現在可以堅持做到的人簡直少之又少。也許廚師們住在宿舍，那么你可以跟室友說啊，可以跟你家中的人說。雖然只是簡單的幾個字，卻可以讓你們的關系更緊密，心中有了堅實的后盾，工作再累也不會覺得苦，為了愛你的和你愛的人，也要彼此關心，溫柔相對。
廚師們每天下班已經是夜里，哪有心思寫日記，但其實，你可以寫在你的手機里，短短兩三行，記錄你今天的收獲就好了，比如：食材搭配心得、火候掌握心得等等工作技巧，或者感悟到的道理等。
編輯：紅餐網＿白唐
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