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在寧波新興大酒店，《餐飲時報》記者吃到一道菜品——石鍋霸王豆腐，這個豆腐和普通豆腐不同，吃起來很滑嫩，熱氣騰騰地上桌，味道很足。行政總廚蔣劍剛介紹說，在新興大酒店，一桌菜一般會安排一個煲、一個石鍋，因為燙口的菜才更入味，其中霸王豆腐就是最受歡迎的石鍋菜，成本只有3元左右，賣價29元，典型的高毛利菜。本報記者曾在杭州丁哥黑魚館也吃到這道菜，同樣很好吃，點擊率極高。
主料（10份量）：黃豆1斤，水12斤，雞蛋14只
輔料：洋蔥，芹菜，糯米粉，面粉
調料：鹽少許，味精少許，花生油，鮑汁
制作過程：
1.黃豆1斤配水12斤，磨成豆漿，再將14只雞蛋打碎，加鹽和味精（基本味），倒入豆漿中攪拌均勻。
2.把攪拌均勻的豆漿倒入高度為3厘米的不銹鋼盤中，放蒸箱蒸15分鐘。
3.蒸后凝結成塊，冷卻，切成長寬高都為3厘米的正方體豆腐塊。
4.將糯米粉和面粉按照1:1比例混合，把豆腐塊表面沾滿混合粉，放花生油中炸，炸至表面結殼、顏色金黃即可。
5.將石鍋燒8分鐘，然后放入洋蔥、芹菜段，再放入炸后的豆腐塊，淋上適量鮑汁，即可上桌。
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