餐飲企業怎樣不花1分錢，就能超越競爭對手？

紅餐網 ? 2018年11月5日 21:42 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

新餐飲時代，企業最值錢的還是產品嗎？不是的。優勢資本合伙人鄭翔洲認為，餐企賣產品賺不到錢，只有賣股權才能賺錢。他還介紹了一種方法，能讓餐企“羊毛出在豬身上狗來買單”。

“互聯網+”時代，餐飲企業靠什么才能賺錢？賣產品嗎？不是。對餐飲企業來說，最有價值的是什么？產品嗎？也不是。

10月30日，由廣東省餐飲服務行業協會、紅餐、商界評論聯合主辦的“第四屆中國餐飲業商業模式高峰論壇”于廣州隆重舉行。會上，優勢資本合伙人、商業模式專家鄭翔洲進行了《新商業模式—餐贏天下》的主題分享，紅餐（ID：hongcan18）在此特做整理發布。

只有品牌才可以養企業一輩子

餐飲企業，賣產品怎么賺錢？賣股權才能賺錢。而股權有價值的前提，是盈利可持續，發展可持續。只有品牌才可以養企業一輩子，而建品牌的錢從哪里來？從融資來。怎么樣獲得融資？你的商業模式要可持續。現在單品牌很難有壁壘，多品牌才有壁壘，多品牌怎么打造？自己做多品牌的餐飲企業很難可持續，并購多品牌反而可以成功。做成寶潔模式，寶潔模式就是做并購，寶潔只有2個品牌，并購300個品牌，并購的錢從哪里來？從融資來，從中小股民來，最后形成壁壘。

比如，對于傳統的餐飲企業，全聚德就應該并購，用并購的錢來做發展，做成中華老字號專家，并購慶豐包子，并購德州扒雞，最后形成多品牌戰略，多品牌戰略是你企業的護城河和企業的核心競爭力。

王老吉更有價值還是加多寶更有價值？我們認為只有品牌才有價值，這個事情要從11年以前說起。11年前有一個品牌叫非常可樂，通過娃哈哈三、四線城市的渠道做成了年營收70億，但是今天非常可樂已經不在了，留下的是可口可樂。要既賺產品的利潤又賺品牌的利潤，我們絕大多數連鎖企業賺了品牌的利潤。像廣州酒家上市，只有30%的營業額來自餐飲，其余70%來自食品。

餐飲行業，最先出來才是最好的，第一比更好更重要。要么成為第一，要么成為唯一，要么就創造一個品類使自己成為第一。

經營人群的企業更有價值

優勢資本在國內投資了一些餐飲和服務的企業。有一家企業叫硅一食品，它把產品賣給廚師、賣給渠道，渠道賣給餐廳，然后給廚師返點。這個時候，誰買了我的產品我全部知道，知道以后就可以經營廚師，打造全中國最大的廚師平臺。

廚師是一個很好的入口。流水的餐廳，鐵打的廚師，從一個經營產品的企業變成經營人群的企業，最后做成一個互聯網廚師的品牌。我們現在跟浙江幾個餐飲企業做了一個食廚鏈，就是把廚師的品牌導進去。

我們在峨嵋山投資了一個茶莊，傳統的企業就是賣茶，誰買了我的小罐茶我不知道，只能靠產品賺錢，很難靠資本來賺錢。我們投資茶莊不要賣茶葉，而是賣人群。價值60萬的正宗竹葉清現在5萬元買下來，做成公司的私人定制茶，一個人不可能喝100斤茶，送客戶送朋友送經銷商。1萬畝就是1萬個消費者，1萬個地主，1萬個推銷員。“互聯網+”是眾籌、眾包、眾創、眾銷。

這樣我們做成一個互聯網+茶葉，誰買了我的茶葉都知道，最后賺土地的差價，賺茶葉的差價，賺股權增值的差價，賺農業旅游觀光的錢，賺政府補貼，既有一次性又有持續性的。一次性的收入讓你的公司賺錢，持續性的收入讓你的公司值錢、股權值錢。

羊毛出在豬身上狗來買單

以有機農業為例，有企業用了一年半的時間，靠收2000元一年的會員費才有200萬元的收入，完全沒有價值。因為它建的是渠道，有人說今年我花2000元做你的會員，明年就不再愿意給你出2000元了，怎么辦？

這么辦。今年你花2000元做我的會員，未來每年我送你2000元的有機食品，前提就是要存10萬元到我指定的銀行。現在我有1000個會員、一個人存10萬元，我可以做成大額存單1個億，然后是5%的利息；銀行則靠存貸差來賺錢，5%拿進來，8%貸出去。也就是說你存10萬元在我的指定的銀行，一年我給你3000元固定的利息，我再贈送你價值2000元的有機產品，羊毛出在豬身上狗買單。客戶愿不愿意？客戶愿意。銀行愿不愿意？銀行也愿意，你給他拉了一個億的業務他肯定愿意。

這樣的模式洗車行業、餐飲行業、美容行業能不能用？讓大家不花一分錢超越競爭對手。這個模式讓你賺錢，讓你的加盟商賺錢，這樣可持續。這個模式叫類金融，最后銀行愿意，你愿意，消費者也愿意。

餐飲行業不要做直營店，直營店也能上市，但是最后很難確定收入。全世界要學習的模式就是加盟商模式，餐飲行業要賺錢就是把產品賣給低端賺第一筆錢，加盟商賺第二筆錢，管理費賺第三筆錢，西貝莜面村的賈總2012年找我的時候他們就12個億市值，向C端收費產生壁壘；而如果我把產品賣給B端，B端經銷商、加盟商、托管店就會給我服務費。

以前加盟是向同行加盟，未來加盟是跨行加盟。你加盟我的店30萬，保證你13個月回本，你虧損的概率是三分之一，虧了怎么辦？虧本了用我母公司的股權做抵押。對品牌方來說，當你品牌不夠強大的時候，不能做現金兜底，一定要做股權兜底。

編輯|紅餐_左永君

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