出省都困難的中式快餐要如何走向全國？

據數據顯示，中國餐飲行業已經突破4.3億元，其中快餐的比例超過了45%，可謂占了餐飲業的半壁江山，而隨著快餐行業規模的不斷擴大，快餐門店占比也比不斷上升。快餐門店數在餐飲行業中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，快餐行業競爭也越來越強。

這是快餐行業的整體數據，但從細分賽道上看，快餐行業中卻又有著明顯的差異化和落差感，快餐行業基本是以連鎖為主，而快餐產業門店連鎖率基本上已經超過50%，但這其中，中式快餐門店連鎖率為55.1%，遠遠不及西式快餐78%的門店連鎖率。

西式快餐基本上都是面向全國的，比如肯德基、麥當勞等，在國內餐飲市場上的普及率幾乎已經達到巔峰的位置，而在中國快餐榜單70強里，排在前三名的分別是：肯德基、麥當勞和漢堡王。

我們可以看出，名列前茅的仍然是西式快餐，而中式快餐里成績最好的也就是排在第四名的老鄉雞，但老鄉雞相比起前三名洋快餐來說，幾乎就是一個斷層。老鄉雞是安徽最大連鎖快餐品牌，在安徽可謂是無人不知無人不曉，但要放眼全國市場來說，知曉的人卻不多了。

而究其原因，是因為老鄉雞雖然發展了這么多年，但在全國市場的布局上卻并不怎么理想，甚至相當的緩慢，直到2016年老鄉雞才走出本土入駐南京和武漢，2019年，入駐上海，老鄉雞在全國也只有800多家直營店。

今年12月16日，有人看到位于北京市海淀區五道口華聯購物中心的五層餐飲區，已掛有老鄉雞標識的裝修擋板，并標有深圳、上海、北京、杭州即將開業的標語。隨后，老鄉雞董事長束從軒在微博確認了這一消息，并表示北京的老鄉雞餐廳已經進場裝修，但并未透露具體開業日期。而在深圳的首店將在12月24日正式營業，目前正在試營業中。

中式快餐欲布局全國的品牌并不少，比如還有與老鄉雞類似的現炒中式快餐鄉村基等，都將目光放在了全國布局上，但發展卻并不如西式快餐那般迅猛。有人感慨，在中國的舌尖上，為什么中式快餐干不過西式快餐？

中式快餐和西式快餐的品種有較大不同，對于中國人來說，西式快餐僅僅只是一種休閑食物，是不能當飯吃的。休閑食物，就代表著隨時隨地都可以吃，而且對品類的要求不會太單一，昨天我可以吃炸雞，今天我就可以吃漢堡，吃目的有多重，可能是下午茶，可能是打發時間，可能就純粹覺得想要吃這個味道。并且它的品類比較有普適性，全國所有的餐廳口味都一個樣，而且品種繁多，供人選擇的就非常多。

但中式快餐是解決人們溫飽問題，相當于正餐。民以食為天，正餐在人們心中的地位是相當高的，所以對于正餐的要求，大家也會有所不同，而中式快餐為了適應大眾，在口味上就更偏向普適性，適合大家都能吃的味道，但這樣就會失去中餐原本應該有的地獄特色，當做管飽的飯還行，但吃久了就會覺得膩。

在制作方面，西式快餐都是機械化、批量化、尺度化的出產，它有一條標準的流水線，對于廚師的要求并不高，但中式快餐品種繁多，而且每個細分賽道品種上都會有不同的制作方法，普適性很低，對于廚師的要求也就更高。正是因為這樣，所以中式快餐達不到像西式快餐那樣標準化、流程化、機械化的方式出產，這也是阻礙中式快餐出產的一大原因。

西式快餐目前已經步入貴族享受和成熟的階段，基本都是已經規模化的連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。因為受資金投入有限、技術水平有限、治理水平有限以及社會前提不成熟等因素制約，故目前形成規模化的連鎖企業還很少。

中國地大物博，氣候分為東西南北中，在吃的方面每個地方也有每個地方的詫異，北方人喜吃面食，以面食為主打的企業大多聚集在北方，但以面食為主打的企業想要走出地域來到南方相對來說就比較困難，比如川菜喜麻辣，江浙菜喜甜，口味的不一樣很難讓中式快餐適應所有地區的消費群體，在全國布局上也就相對來說更困難。

中式快餐要如何走向全國？

隨著消費市場的變化和行業情況的改變，中式快餐面臨的挑戰和壓力越來越大。外患內憂的情況下，中式快餐亟需“謀變”。

產品是品牌的基礎，也是品牌特色的最直接呈現。中式快餐的產品不再大而全，各個品牌都在極力打造主打產品，或者由原來的大而全轉向小而全，突出品牌特色。

例如，2015年創立于天津的犟骨頭排骨飯，將一道正餐餐桌上的大菜——東北醬骨變小份，做成快餐模式，與其他快餐品牌形成差異化，品牌記憶點鮮明，如今發展勢頭正猛。

縱觀如今的中式快餐品牌，大多都是成立于十年以上的品牌，在經營上使用的還是老傳統的經營辦法，但是現代餐飲行業，已經不是十多年前那種只基于“買賣”的年代了，年輕人更在乎的還是方便快捷、有味道。

業內人士更是分析指出，現代快餐2.0餐廳已經不能滿足消費者的需求了，只有充分結合中國人對味道的追求、對消費環境的追求，中式快餐的連鎖之路才能越走越順。

從快餐堂食角度說，雖然外賣一定程度上重創了堂食的營業額，但從整個行業來說，外賣也給了快餐行業更多增量的市場機遇。快餐外賣的關鍵在于品質與衛生。中式快餐在逐漸適應了外賣市場節奏之后，也需要根據產品特性調整烹飪流程、優化包裝配送等環節，為消費者提供品質外賣。

曾表示堅決不會做外賣的喜家德去年下半年開放了線上外賣，針對外賣，喜家德罕見地推出了兩種新餡料：麻辣蝦餃和韭菜鮮肉水餃。

“一成不變的東西很容易被時代淘汰。”喜家德創始人高德福表示，外賣并不是喜家德的業績增長點，但因為部分消費者有需求，所以即使餃子外送做起來有困難，還是會滿足消費者的需求。

品牌的發展終究是要以消費者滿意為導向，以市場需求為導向。因此中式快餐想要發展，就需要順應這種局勢，順應市場和消費者的需求。

疫情之后，新零售經濟的崛起讓餐企們也得到了一定的新機遇，零售為餐飲提供了另一條出路，中式快餐的零售化既是市場需求的結果，也是品牌主動謀求更多出路的表現。一些快餐品牌大眾知名度高的，在線下打開知名度之后，線上渠道擴展就相對來說就更容易，類似餃子、餛飩、米線一類中式快餐，做零售就很合適。

而上個月，海底撈也都開出了食材超市，大企們都在順應市場的需求轉型，新零售經濟正好契合了市場的發展，抓住機遇，中式快餐才能迎來更好的發展前景。

總結

無論餐飲怎樣發展，好吃，一定是第一位的。而隨著消費者對口味閾值的不斷提升，中式快餐的“好吃”背后，是標準化、管理、品牌等諸多方面的不斷升級。

同時，隨著餐飲的發展、消費者需求的不斷提高，以及中式快餐餐企的品牌化規模拓展，中式快餐的行業邊界將愈加模糊，如果這樣的融合在整個中餐蔓延，那么，中式快餐的競爭很可能不是中式快餐品牌的競爭，而是整個中式餐飲品牌的競爭。

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