120元包吃1個月火鍋?餐廳11天后被吃垮，還負債50萬…

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

6月1日開始，位于成都市錦江區龍舟路的家門兒火鍋，每天的客流量都超過500人，生意好到爆。可就在12日，火鍋店卻突然歇業了。

原來，火鍋店搞了一個辦120元會員卡吃一個月火鍋的活動。期間，有時幾個人一天之內重復使用同一張會員卡，還有人私自打包帶走。無奈之下，火鍋店被“吃”得暫停營業。老板蘇哲說，原本就知道是虧本的結果，只是想通過這個活動積累忠實客戶，沒想到場面會失控。

▲家門兒鮮菜火鍋店

120元辦一張會員卡，可以免費吃一個月火鍋。這聽起來不太現實，但龍舟路這家名為“家門兒鮮菜”（下文簡稱“家門兒”）的火鍋店就這么做了。從6月1日店里開展優惠活動以來，來辦卡的市民絡繹不絕，由于人太多，已經到了好幾次柜臺排著長隊卻沒有實體卡片的地步。

▲家門兒鮮菜火鍋店會員卡

火鍋店原本上午11點開張，晚上11點打烊，然而很多人從上午8點就來排隊，隊伍似長龍甩尾，擠滿了狹窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才漸漸散場。活動推出后，甚至還有電視臺記者慕名前來報道這一盛況。店老板之一蘇哲告訴成都商報客戶端記者，這“瘋狂”的十多天里，他每天只睡兩三個小時，店里一線員工的工作時長則超過十小時。

據了解，經過4個月左右的籌備，家門兒于2017年12月底開業。股東有5人，蘇哲和他的大學好友王夢凡是最早的創始人。“6月1日之前，我們的生意一般，處于略虧損狀態。”蘇哲說，就是為了做一些改變，幾個人才合計出了這個活動。

活動效果很顯著，從以前略顯慘淡的生意到現在每天500多人的客流量，似乎超過了所有人的預想。

然而，6月12日，一大早就來排隊吃火鍋的大爺大媽們發現：火鍋店暫停營業了。佇立在大門口的通知板上，黑體大字清楚地寫道：“由于出現用餐混亂現象，家門兒暫停營業，將做出全面調整。120元包吃一個月會員活動停止，已經辦卡的會員將全部轉為折扣卡會員，不同意轉卡的會員可分批退卡……”

▲火鍋店門口貼出的通知

“肯定要垮的呀。”13日，一位打算辦卡的市民站在火鍋店門口說。和以前座無虛席的場面相比，如今家門兒門可羅雀，只剩下不遠處一群惋惜的市民。

“說實話，味道是不錯的，就算是120元吃一個月，食材很新鮮也很豐富，只是……”伍大爺嘆了口氣，“有些人沒有素質啊，自己辦張會員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友”。

成都商報客戶端記者走訪了家門兒周邊，不少居民都反映這一情況。會員卡不是身份證，沒有頭像證實不到本人，這真是個致命卻又不慎被忽視的問題。結果，有的人一天吃了幾頓火鍋，有時幾個人一天之內用同一張會員卡，家門兒終于撐不住了。

13日，成都商報客戶端記者來到龍舟路暫停經營的家門兒火鍋店。門店精致且整潔，店里可容納20多張餐桌，還有娛樂休閑的場地。若有客人，門口空地尚可坐上滿滿10桌，但這種景致成了過去。

“我們本來就知道是虧本的結果，只是想通過這個活動積累忠實客戶。”按照蘇哲和伙伴們的計劃：簡單來說，第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了，“從6月1日到6月10日，辦卡會員數達到1700多人次，會費入賬20萬元左右”。計劃第二步是獲得行業話語權、降低商品價、增加商業合作。“舉一個例子，如果我的客戶很多，其中多數人要喝啤酒，我進貨的量是很大的。我憑借這么大的進貨份額和對方講價，便能降低商品進貨價格。”同時，由于家門兒店面有限，龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。在此之后，還有第三步及更多計劃。蘇哲說，他們已經想到了三年后的經營策略。

只可惜，就在第二步還沒正式開始之前，就出現了兩個“意外”。十天左右，會員費入賬20萬元，目前已經負債50萬元。難以為繼，只有叫停。

▲火鍋店門口貼出的通知

實際30萬元的欠款，以及醒目擺在眼前的這兩個“意外”，給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓。

意外之一：20多人服務500多人，跟不上節奏的管理水平。“人臉認證系統和人力管理這兩方面很關鍵。”蘇哲很后悔，早在6月1日活動開始時，基于人臉識別的會員管理系統就應該努力上線，這樣“一卡多人用”的情況就可以規避；同時，在這十多天里，家門兒的一線服務人員只有20人左右，面對每天500多人的客流量，不管是從服務質量還是會員卡使用監管都難以避免出現了紕漏。

意外之二：雖然卡背面寫明了“僅限本人使用”，但部分會員不遵守規則。“本來消費群體是針對上班族，他們平時要上班，這個120元包吃一個月的活動并不過分。”然而，當一群退休在家、時間充裕的大爺大媽每天早早地來排隊時，蘇哲真正期待的消費群體也望而卻步，”會員卡寫上了本人姓名以及唯一編號，雖然系統里錄入了客戶基本信息，但店里的人臉識別系統也未及時起用。加上人手不夠，所以對于借用他人會員卡的行為未能有效地制止”。

▲火鍋店會員卡背面寫明“僅限本人使用”

蘇哲原本是某企業高管，一直懷揣著開一家屬于自己的餐飲店的夢想。在這次失利中，他清醒地認識到，運營管理水平的重要性：“食客不文明行為是次要的，但我們運營管理水平低是主要問題。”吃一塹長一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃著下一次復出。在此之前，他正著力結清1700多位會員的會員卡余額。不管虧損如何，對他來說，誠信經營還是第一位的。（文中人物均為化名）