餐廳之所以關注空間設計，主要還是想要增加餐廳的流量，吸引消費者進店，提高上座率。那么，到底要怎么做呢？今天我們就以實際的例子，學習一下如何打造一家天天排隊的新店。
來源：子然餐飲設計機構
我們將以“功夫茗點”、“向家堰”為例。
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從定位開始
為餐廳后續的發展奠定基礎
01 功夫茗點
“功夫茗點”是主打廣式新派茶點的餐廳，從茶與點心到空間文化得到了完美的融合。
清淡、新鮮、生態、講究，是功夫茗點取材用材的本質。因此，在餐廳做定位之前我們首先想到的就是“功夫”二字。很對人提到功夫，先想到的可能就是“真功夫”這個品牌，再打功夫二字的話會給人是在借勢。
那么，如何深挖“功夫”二字，做出不一樣的味道呢？
通過拋開所從品牌本身找定位，我們發現這個起源于潮汕的產品，其實是與功夫茶的結合。
在潮汕，功夫茶是“一件有講究的生活方式”。人人都愛喝功夫茶，已經是當地的一種生活文化。從這方面出發，我們便提出了“功夫即講究”的文化，讓“功夫”不僅僅只是功夫，更是一種“講究”。
這樣的定位結合了產品本身還有他們的初心。為了證明“講究”是根，我們做了大量的工作證明，標簽“講究”是可以成為“功夫茗點”的文化基因，這一定位得到了所有股東的通過。由此定位展開的峽山、珠海、東莞的三個店的設計，并且每個店面都在1000平米左右。
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向家堰
還有向家堰，這是一個極具底蘊的四川老火鍋。因創始人是一個極具古典浪漫主義情懷的餐飲人，從小就向往小說中世外桃源的場景。
結合創始人的初衷，以及考慮到當下的主流消費人群對顏值的需求，我們把200多平米的向家堰，打造成了一個美食與古典美景相結合，飽含中國古典之美，一個長在花叢中的火鍋由此而來……..
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空間動線規劃
決定了餐廳上座率
在餐飲的空間設計中，還有非常重要的一環就是動線的規劃。如果說空間的展示是外衣，那么空間動線的規劃則是紐扣。
一個好的空間，不單單是要用文化、美感來吸引消費者，還要為餐飲老板帶來收益，這才是專業的餐飲空間設計。幾人位的規劃，動線如何走，都決定了餐廳收益。
我們去到一個餐廳總會發現一個現象：外面排長隊，但是餐廳里面并沒有坐滿。
原因就是二人位和四人位包間沒有規劃得當，很多大型聚會顧客要等包間，很多家庭用餐要等四人位和六人位。這樣看似你的店面很火爆，但是坪效并沒有發揮最大的價值。
為此，我們在對餐廳進行空間設計時，會通過前期梳理出來的數據，布局合理的餐位配比，以此提高餐廳的入座率。避免出現外面排著隊，餐廳還沒有坐滿，兩個人坐著四人位的情況。希望能通過設計的手法做到餐廳座無虛席。
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圍繞定位
展開一系列的延展
很多人都認為定位這個東西是虛的，就是寫寫或者說說那就是定位了，但是我們的定位是圍繞這個產品，這個市場趨勢，還有創始人的初心展開的。我們通過設計的手法把餐廳定位落地到空間。
所以，基于“功夫”的定位和飲食文化出發，東莞店在門頭的打造上就是非常的吸人眼球。云山霧繞的院落配以屋檐，加上品牌名的體現，給人別樣的愜意；左邊再配以享受茶點的院落，跟slogan“點心從此不將就，有一種功夫是講究”渾然一體，讓品嘗茶點也變得不將就。
新店一開業就出現了火爆的排隊現象，甚至到了需要延長營業時間。
而向家堰的案例則是基于開在花叢中的火鍋為定位，打造出了一個美食仙境，讓每個來到這里的消費者感受到一種生活的美好，展現了一種暗香影落百花現，碧海桃源聽玉簫的景象。
通過品牌升級打造之后，向家堰儼然成為了東莞有名的網紅店，甚至有很多慕名而來的消費者，想要感受這個開在花叢中的火鍋。
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