“菜筐滑落”之后，餐廳應該關注什么？

餐飲行業每年發生顧客及員工摔倒，摔傷，滑倒事件超過上萬次以上。這給餐飲行業造成了重大的經濟損失，面對顧客摔倒事件一起接一起，餐廳到底應該從哪里入手應對安全問題呢？

不小心踩到地上的湯汁或食物、碰到地上的障礙物及有缺陷的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其實，此類事故只要注意以下幾點是可以預防的:

(1)發現液體溢出，要迅速擦拭干凈；

(2)有東西掉在地上要馬上撿起來；

(3)地板保持干凈、不積水，以防打滑；

(4)在光亮的瓷磚地面行走要留心；

(5)通道要暢通，發現有障礙物要及時撤走；

(6)設備有滴漏現象，要立即報告并維修。

除了摔倒、扭傷事故，火災也是餐飲業的一個重大安全隱患問題。小編在微博上一搜索，就出現了多條餐廳失火的消息。

當餐廳發生火災時，財產和生命安全都將受到不同程度的威脅，所以餐廳的火災預防尤為重要。那么在餐飲管理中，餐飲老板需要排查哪些隱患，以防微杜漸？

（1）保持廚房的清潔，發現沾有油污的紙屑抹布等雜物時，應及時消除，爐灶油垢要經常清潔，以免火屑飛濺，引起火災。

（2）不在工作時抽煙，未熄滅的煙蒂不帶入工作間。盡量不要將抹布擺在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘干。

（3）不要在火源附近存放易燃、易爆危險物品。酒精、汽油、煤氣鋼瓶、木柴、火柴等，不要放置在電源插座或爐具附近。

（4）確定所有的開關及插座都有覆蓋殼。所有有關供電工程，都由合格電工完成。電線配線老舊、插座頭損壞或外部絕緣體破裂，應立即修理或更換。發現電線老化、過載冒煙時，應迅速切斷電源，切勿用水潑撒，以防漏電傷人。

（5）遇店內火警，應立刻關閉煤氣及電源開關。

（6）如火勢太大，無法控制，應立即撥打“119”報警，并打開安全門，讓顧客循序疏散。

（7）利用廣播向客人告知火災地點，并優先疏散最靠近火災處的顧客以及老弱婦孺。

餐飲行面臨各種各樣的突發事件，你永遠不知道它會從哪個點冒出來。

想要填飽顧客的胃，做真正有好口碑的餐廳，不僅要讓大家吃得舒心、吃的放心，同時還要完美的處理各種突發事件。

顧客在餐廳用餐，任何意外都有可能發生，突發疾病就是其中一項。遇到就餐客人突發疾病時，服務員應按照下列方法去做：

（1）保持鎮靜。對于突然發病的客人，服務員要保持鎮靜，首先要通知食堂管理人員，并立即打電話通知急救部門，再采取一些可能的搶救措施。

（2）如果顧客昏迷或是摔倒，不要隨意搬動客人。認真觀察顧客的病情，幫助顧客解開領扣，等待急救醫生的到來，并按醫生的吩咐，做一些力所能及的事情，協助醫生的工作。

（3）同時餐廳是公共場所，并且進出的人多復雜，難免發生丟竊現象。在顧客的整個就餐過程中，員工應該常提醒顧客注意保管好自己的財物。

（4）如果顧客在餐廳里丟失了財物，一旦沒有找到，服務員應問清顧客用餐的具體位置、餐桌的臺號、物品的件數和特征等情況，并且當著顧客的面登記備查，或是通知有關部門幫助協查尋找。

送你一份《餐飲服務安全風險排查清單》

（部分圖片源自網絡）

文：餐飲經理人

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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