廣州富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐行政總廚郭元峰師傅，是一位“采集派”的大師，他極其擅長采集自然食材烹制美食。他認為，“好的食材，再經過用心構思與精心炮制，一定美味。”
郭元峰
現任廣州麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳行政總廚
曾任職廣州花園酒店、中國大酒店、利苑酒家、炳勝集團、廣州酒家
曾任職深圳華僑城洲際集團、大梅沙喜來登酒店、萬豪酒店
每一年，郭元峰師傅至少 5次出外尋找優質食材，哪里有好的食材，他就往哪里去，無論何等山路何等崎嶇，路途何等艱辛，貴州、云南、湛江、汕尾、河源、江蘇昆山等地都留有他的蹤跡。
周邊食材產地，他每個月必去考察一次；遠的地兒，一年至少去一次。少見的樹花菌、長在樹上的野生樹番茄、野生刀魚、雪花菌等等，這些特別的食材都是他親自尋獲所得。
對優質食材的信仰，源自成長經歷： 郭師傅從小生長在叢林，家族從事野生菌類工作，造就了他喜愛探索大自然、找尋新鮮食材的個性。 兒時，爸爸進山采集食材，他也隨行同去，他親手采下椴木上長出來的香菇、野生的靈芝和木耳，和林子里天然采來的菌子用來煮肉吃，味道特別鮮甜，這是至今烙印在他味蕾上念念不忘的滋味。 “我愛走進原始森林，撥開懸吊的藤蔓，好找到隱藏在繁枝背后的野生菌；或走訪粵北純凈的山區，尋找原生態的冬菇和冬筍”。粵菜特點中的“取之自然，烹之自由，食之自在”，于郭師傅的菜式中表露無遺。 “食材的世界是廣袤無垠的，取材之路也是艱辛的，只有貴在堅持才能成就大美。”這是郭師傅的烹飪理念。 來自廣東的他，擁有超過19年的烹飪經驗，曾擔任多家國際品牌酒店的中餐行政總廚。他扎實的烹飪功底及創新的烹飪理念，讓每道菜都成為藝術品，彰顯創意之余，又盡現細膩與精致，同時顧及賞味者的口味。 而每一樣食材，他都經過反復推敲，了解當地的吃法，探索符合餐廳所在地食客的口味，琢磨烹制出接受度高的味道。 以黃魚為例，他嘗試多種烹調方法，江蘇當地人喜用二三十年的紹慶花雕做家燒黃魚，而郭元峰師傅在此基礎上加一些魚湯與雞湯燒制，減輕了甜度，突出鮮，更貼合廣東人口味。 郭師傅對食材、烹飪有著與生俱來的鐘愛，這份興趣，也是推動他奮發專研的源泉。愛上這件事，他可以毫無保留地付出。 十余年前，他經過一系列廚房基層工作的鍛煉，剛剛當上廚師。那會兒，他就整天埋頭鉆研菜肴，閑暇之余就愛逛市場，自己掏腰包買來食材自己煮，將研發出來的每一道菜煮出來請總廚試菜批評，并結合前輩的意見繼續改良。 而在利苑的工作期間，是他快速成長的階段，他進行過高度嚴格的味覺訓練以及標準控制，嚴格到即便湯水中放多一粒紅棗也要喝得出來。也正得益于那段時間的鍛煉，他能做到粵菜標準化烹調，打破了業內“粵菜難標準化學”的魔咒。 苗家咸山桔蒸東沙黃皮老虎斑 ＜原料＞ 老虎斑、苗家咸山桔、木耳。 ＜調料＞ 鹽。 ＜做法＞ 1.老虎斑去掉頭、骨和魚腩，只取魚肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。 2.選用貴州苗家的小蜜桔，加鹽腌制成咸金桔。 3.在魚片之下墊上黑木耳，使受熱均勻；每一片魚肉上鋪2克咸金桔醬。放入蒸柜中蒸5—6分鐘。
東瀛汁南極龍蝦豌豆佐陳皮梅汁山藥 ＜原料＞ 南極龍蝦1只、豌豆、陳皮、鐵棍山藥、新鮮桑梅、藍莓、蒜蓉。 ＜調料＞ 日本白豉油、白面豉、日本芥末、雞湯。 ＜做法＞ 1.東瀛汁用來搭配南極龍蝦。東瀛汁制作：先將白面豉用機打成粉狀，按照1：1：1的比例將日本白豉油、白面豉和雞湯調成汁，加爆過的蒜蓉，以及1/5份量的日本芥末（1/5指日本白豉油份量的1/5）。 2.用火槍輕燒南極龍蝦，慢火輕輕烘烤尾部（不宜猛火，如此可以令蝦肉與蝦殼脫離，易于拆殼），拆殼，取出完整的龍蝦肉。 3.將南極龍蝦放入慢煮真空袋里，抽真空，密封好，放入65度的溫水中慢煮30分鐘，大約煮到3成熟即可。 4.取新鮮的豌豆，去皮取豆肉，用上湯煮熟后攤涼，放速凍。 5.取鐵棍山藥連皮烤制，烤熟后去皮，做成山藥泥（山藥泥要求不過份軟綿，帶有些許粉粒狀最好）。 6.陳皮桑梅汁用來配搭山藥泥。陳皮桑梅汁制作：取5年陳皮（要挑選黃皮的，不要老陳皮，因色澤過黑），先浸水五六個鐘頭，煮好后去掉白色的部份，剩余的陳皮切絲；再用新鮮桑梅和藍莓，加紅棗慢慢煮；再與陳皮水一起打成汁。
山薺春筍烹膠東青邊鮑 ＜原料＞ 山薺、春筍、膠東青邊鮑。 ＜調料＞ 糖、豉油、蠔油。 ＜做法＞ 1.將山薺洗干凈，飛水，過冰，剁碎。 2.春筍去殼，切成菱角形，用油鹽飛水后再啤水，重復起碼3次，以去除筍中的麻味道；再用糖、豉油、蠔油來燒春筍，直到春筍入味。 3.新鮮鮑魚清洗干凈，拆出鮑魚肉，去除腸膽，然后將鮑魚一開為二，與春筍一起燒制，燒到將熟時加山薺一起炒。
石烹西班牙帶子香草汁法國鵝肝 ＜原料＞ 西班牙帶子、法國鵝肝、蘑菇、金不換、洋蔥、姜米、辣椒、蒜蓉。 ＜調料＞ 日本清酒。 ＜做法＞ 1.將干石烤20分鐘，直到溫度達到180度，石頭全部發熱，然后把石頭放入盆里（不能用陶瓷盆子，因為受熱不均勻，要用瓦盆子）。 2.自然解凍的法國鵝肝切成片狀（斜刀切，切至每一片大約中指厚），然后將鵝肝和帶子煎到金黃色（大約六七成熟），再放在石頭上，利用石頭的余溫繼續加熱，將熟之時，淋上香草汁。 3.香草汁用金不換、洋蔥、姜米、辣椒、蘑菇等煮成。先將蒜蓉、姜米、洋蔥爆香，加清雞湯和牛奶煮，后加入剁碎的蘑菇以及金不換，調味時加日本清酒。
黑枸杞燒深海龍脷魚柳 ＜原料＞ 龍脷魚、黑枸杞、蒜蓉、蔥蓉、浙江豆角。 ＜調料＞ 鹽、糖、雞粉、燒汁、生抽、味極、花雕酒。 ＜做法＞ 1.龍脷魚去掉頭、骨、皮，只留魚肉，然后將魚肉切片狀（每片大約中指長，2個手指寬），加雞粉、鹽和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少許生粉，略煎到兩邊金黃色。（注意：花雕酒不可加太多，幾滴即可，否則適得其反，味道苦化。） 2.制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加燒汁、糖、生抽、味極煮濃稠后，撈起黑枸杞去掉，只留下汁水。 3.起鑊，爆香干蔥蓉和蒜蓉，將黑枸杞汁倒進，煮到汁水濃縮，出拉絲效果時，再放龍脷魚進鑊中燒，燒至入味即可起碟。 4、取新鮮的浙江豆角，切長段后飛水，再煸炒上味后為龍脷魚墊底。
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