涼菜之巔！草根冷藝20道冬季新品呈獻！

制作：新鄭匯 褚錚

主料：

雞翅中2500克，檳榔12個。

調料：

冰糖300克，白糖200克，大蔥200克，姜50克，紅蘿卜30克。

做法：

1、雞翅正反兩面用刀劃兩下，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜腌一兩個小時去腥。

2、將腌好的雞翅汆水，沖涼待用。

3、用色拉油炸下沖過涼的雞翅，再炸下檳榔，充份體現出檳榔的香味。

4、最后把所有的調料放在炒鍋里炒一下，再下蔥、姜、紅蘿卜和雞翅翻炒，加5斤水，下檳榔、冰糖、白糖調味，收汁，快出鍋時加點蘋果醋即可。

原料：

素鮑一只，大海螺一只。

做法：

1、素鮑解凍，用東古、味淋、凈水、拍蒜、蜂蜜調的汁入蒸箱蒸30分鐘備用。

2、大海螺飛水，清洗干凈，批片，用檸檬水泡好。

3、上菜時，大海螺加東古、白糖、芥末、橄欖油拌勻；素鮑切片碼好，裝上海螺片即可。

制作人：新鄭匯 虞慶杰

原料：

草鴨10只.

調料：

金標生抽3.3斤，雞精0.3斤，冰糖1.6斤，白糖1.5斤，胡椒粉少許，黃酒一勺。

做法：

1、草鴨八成油溫炸至金黃色備用。

2、鍋內加一勺半菜油，放入生姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒少許，放入鴨子，把調料放進去燒一個半小時，收汁即可。

制作：新鄭匯 韓賀彪

原料：

地生姜40斤。

調料：

金標生抽4斤，老抽1.7斤，白醋5瓶，香醋250克，冰花酸梅醬6瓶，蜂蜜1瓶，白糖12斤，辣油1瓶，香油1瓶。

制作：

地生姜洗凈切片，用鹽打去生味，然后沖水沖去鹽味，控水瀝干，放入汁水中泡12小時即可。

原料：

貢筍，刀豆，黃燈籠椒。

調料：

芝麻油2克，蔥油2克，味精2克，白醬油3克，鹽2克。

做法：

貢筍飛水；刀豆切絲飛水；燈籠椒切條；放入調料拌勻，裝盤即可。

原料：

中黃魚，青、紅椒丁，洋蔥，大蒜子，八角，香葉，桂皮，香茅草少許。

做法：

1、先將黃魚放入香料水中泡6小時左右。

2、再將黃魚和副料分別拉油。

3、起鍋放入適量黃油、自制紅油，加蔥、姜、黃酒、適量高湯、水、雞精、味精150克、六月鮮3分之一瓶，美極鮮少許，糖100克，孜然粉少許，燒開涼后倒入拉好油的黃魚中即可。

原料：

千島湖有機魚腸1包。

調料：

辣椒醬，椒麻醬。

做法：

魚腸蒸熟，上菜時澆入辣椒汁和椒麻汁即可（辣椒醬最好自己熬一下）。

椒麻汁：

制作：新鄭匯 李存

原料：

面條菜500克，魚子醬20克。

做法：

1、面條菜洗干凈，焯水，切碎，拌入花生碎、白芝麻。

2、雞蛋2個、生粉10克煎雞蛋皮2張。

3、雞蛋皮卷入切好的野菜，放入打好的酥起糊，五成油溫炸至金黃，上桌前改刀裝盤，點綴即可。

原料：

卷壽司用的海苔一張、皇上皇臘腸一根，生雞蛋一個。

做法：

一張雞蛋皮攤的時候加點雞粉，一層雞蛋皮一層海苔，臘腸在最里面，生雞蛋液加在里面卷好之后，用保鮮膜包著蒸20分鐘。

原料：

三線五花肉2斤。

調料：

熟花椒面、辣椒面各30克，孜然粉30克，海鮮醬150克，五香粉5克，迷迭香粉5克，蜂蜜20克，白酒10克。

做法：

1、將調料均勻涂抹于五花肉上，腌制24小時入味，再風干24小時。

2、取烤盤，底部墊上小蔥以及竹墊，上火180度，下火200度烤至成熟，改刀裝盤即可。

用料：

草魚一條，蔥姜蒜適量，白酒二兩。

做法：

1、草魚宰殺干凈，加以上調料腌制24小時后，風干48小時，待魚身外表水份干透。

2、改刀大小適量的塊，下油鍋炸至兩面金黃撈起。

3、另加菜籽油適量，放入蔥姜、蒜末、雪菜、干辣椒爆香，放入魚塊，加水、適量老抽調色后，加糖、味精適量，小火燜半小時即成。

做法：

1、生豬耳朵2個去毛，放入鹵湯中鹵熟；牛舌一根，也放入鹵湯中鹵熟。

2、兩樣鹵好之后，趁熱把鹵好的豬兒片成兩片；牛舌把外面硬皮去掉，一開二。

3、把片好的豬耳鋪在保鮮膜上，牛舌夾在中間卷好，放入冷凍冰箱3小時，走菜時切片，帶蒜汁。

做法：

1、先用花椒鹽把殺好的平湖草雞腌制24小時。

2、再將腌好的雞焯水，沖洗干凈，放入鹵水中燒40分鐘左右即可。

鹵水：

做法：

1、帶皮兔一只，清水里邊放去腥味的東西。

2、下入放有干辣椒、白酒的開水鍋中，小火煮20分鐘。

3、拿出來去骨，再放進鹵鍋小火煮五分鐘，關火端出放涼，放冰箱24小時，上菜時跟自制蘸料即可。

制作：韓李

做法：

鮮魷和豬手買回來，解凍，沸水，豬手放入高壓鍋里面壓制20分鐘，然后起鍋，加入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，加入南乳汁、蜂蜜、麥芽糖、鹽、味精、雞精、海鮮醬、生抽、老抽，放入目魚和豬手，燒好用保鮮膜卷緊，放入冰箱冷藏即可。

原料：

蟶子，金蔥絲，香菜桿子，雪菜桿子。

做法：

蟶子過水，處理干凈，加入金蔥絲、香菜桿子、雪菜桿子，再加入1勺汁水拌勻，即可裝盤。

制作：新鄭匯 李存

原料：

改好刀帶魚6千克。

制作：

1、帶魚放6成油炸至金黃。

2、鍋中放油200克，下大蔥10克，大姜15克，香葉5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨干，撈出來，放老干媽50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克調味，收干汁水即可。

制作人：新鄭匯 虞慶杰

原料：

風爪15斤，西芹4棵，蒜片、紅椒切條。

調料：

鹽50克，味精100克，雞精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少許。

做法：

把風爪煮熟去骨，調料放進去辦下，三小時就可使用（中間要翻幾遍，好入味）。

主料：

水發玉木耳100克，秋葵100克。

調料：

自制撈汁150克。

做法：

木耳、熟秋葵裝盤后淋入汁即可！

自制撈汁：