【頭條】餐飲企業如何屹立不倒？不知道的看過來~

所謂“民以食為天”。國內餐飲業每年規模達兩萬億，可算最大的行業之一了，可是營業額能上十億的餐飲企業寥寥無幾，餐飲難處不在于把店開起來，而是在于如何把店開大開多，做出規模。

而這個似乎人人都知道，可是為何很多餐飲企業的發展如此舉步維艱。在互聯網深水區，不但市場擴大了十倍以上，更重要的是互聯網已突破了工具屬性，在云計算、大數據等技術支持下,帶著明顯的互聯網價值觀主動去改造傳統行業。

現在的餐飲業既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險，如何把握著商機，及盡可能的避免風險，增強企業的競爭力，取得餐飲企業的經營成功，已經成為餐飲企業當前不可能回避的問題。如何讓餐飲企業變大變強，應該注意五個方面的關鍵問題。

伴隨餐飲業數字化、互聯網化，社交化進程，食材可溯源，制作可監督，安全可把控、體驗可分享，安全不再是靠政府監督，媒體監督、而是全民監督。

可見食品安全才是一個品牌能否走得長遠的基因。

六六撕逼京東事件既可以看做是個偶然，也是必然。中產階級的大規模誕生，公民維權意識普遍覺醒，而透過自媒體、社交網絡產生的共振效應絕不亞于傳統媒體的報道，對品牌的殺傷力也絕不容忽視，餐飲在經營的過程中必須重視“口碑效應”的威力。

2015年9月新的食品安全法誕生，對于食品衛生引發事故的企業，可以處以三十倍的罰款，甚至經營者將被終身禁止進入餐飲食品行業。

所以，對于餐飲行業來說，解決食品安全問題是第一。

在互聯網+時代，餐飲O2O是大環境下的趨勢，但表現形式非常多樣化，絕不僅僅是做了外賣。平臺級餐飲O2O暫時跑馬圈地結束后，以餓了么、美團、百度、大眾點評、零號線等各種全國平臺級O2O公司已經大規模進入到血拼階段，早中晚餐、CBD和社區、企業和個人都被廣泛覆蓋。在另一方面，類似智能餐廳等多種形式的解決方案仍將百花齊放。

餐飲O2O不是什么線上到線下，而是運用一切互聯網思維、互聯網技術來創造用戶的極致用戶體驗，因此從形式上沒有定法。只要我們是為了解決目標人群在餐飲上的各種痛點，創造癢點和爽點，都可以是O2O。所以不用擔心，只要你瞄準一個細分人群，做好極致產品和極致體驗，各自占地為王完全可能。

都說餐飲業要尋根，那么什么是根？很多專業大拿喜歡把簡單的事情復雜化，我認為中國餐飲業的根就是那些傳承百年的傳統小吃、傳統名菜。他們能夠傳承百年，足以見其很強的生命力，但是因為消費者發生了變化，消費升級帶來的市場變革，有些老字號，老品牌，老做法，老經驗失靈了，落伍了。

我們得重新認知今天的消費者，重新定義產品、重新洞察消費者、重構業態和重建消費場景，才能滿足今天以及未來消費者的需求。

大家有沒有發現，燒烤越來越像酒吧，咖啡館越來越像公園，火鍋店越來越接近夜場，賣海鮮、賣鐵板燒的顏值要高，還要會跳舞，陛下，臣妾實在是做不到啊。。。。。。可是這恐怕是未來餐飲業的趨勢，能不能一起好好玩耍，可能就是90后，2000后能不能接受你的核心。

品牌化、粉絲化、數據化，這三架馬車才是真正餐飲企業長期競爭優勢的核心，三者缺一不可沒有品牌，餐飲企業將淪為房地產商、餐飲O2O平臺的血汗工廠；沒有粉絲，品牌沒有溫度、沒有情感、沒有支持者，就只能靠老板單槍匹馬作戰；沒有數據，一切只能憑經驗干活，決策風險巨大。

總之，餐飲業門檻是越來越高，再也不是把菜燒好吃就OK了。在互聯網+時代下，餐飲企業需要不斷修正核心競爭力，使之始終適應競爭市場，這樣才能持續給企業帶來利益。(來源：餐飲O2O之道)

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