近年來，由于餐飲連鎖化率的不斷提升以及冷鏈技術水平的逐步完善，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預制菜作為預制菜行業的重要分支，其發展較為迅速。
?
iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規模為5.9億元，預計2025年達16.9億元。
?
隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應鏈效率成為酸菜魚類預制菜市場的競爭優勢。除了魚本身的區別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。
?
核心觀點
市場規模：預計2025年中國酸菜魚預制菜市場規模達16.9億元
近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情等的影響，預制菜的熱度大幅度上升，iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規模為5.9億元，預計2025年達16.9億元。
?
消費者調研：超五成消費者購買過安井凍品先生的產品，消費者價格接受度較高
iiMedia Research（艾媒咨詢）調研數據顯示，有83.2%的受訪消費者每周購買1-3次酸菜魚預制菜產品；家庭或朋友聚餐是酸菜魚預制菜的主要食用場景，占比50.0%；有54.3%的受訪消費者購買過安井凍品先生的酸菜魚預制菜；有30.6%的受訪消費者能夠接受酸菜魚預制菜的價格是30-50元。
?
行業趨勢：酸菜魚預制菜市場發展空間大，渠道和供應成為新的增長點
隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應鏈效率成為酸菜魚類預制場市場的競爭優勢。除了魚本身的區別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。對于酸菜魚預制菜品牌而言，具備較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費者。
?
報告節選內容
酸菜魚作為川菜的經典菜品，具有較好的消費者基礎，且酸菜魚原材料供應穩定，操作簡單，容易實現標準化。近年來，酸菜魚的崛起，出現了許多以酸菜魚為特色的連鎖餐廳，緩解了傳統的酸菜魚出菜慢、等待時間長等痛點，廣受消費者歡迎，酸菜魚搜索指數保持穩定。近兩年，預制菜市場火熱，企業聚焦魚片加工，成為很多水產品牌新的戰略定位，酸菜魚預制菜行業的布局加快。數據顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，中國城鄉居民恩格爾系數分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費已從溫飽型向享受型、發展型轉變。艾媒咨詢分析師認為，中國居民消費水平的顯著提升，有利于餐飲美食品類的多元化。2013-2016年，我國羅非魚養殖產量整體上升。2017年，受最嚴水產養殖條例《廣東省水產品質量安全條例》的影響，養殖產業更加規范化，加上出口困難等因素，羅非魚養殖規模下降幅度較大。2018-2020年羅非魚養殖產量呈現緩慢回升的態勢，到2020年產量回升至165.5萬噸，同比增長0.8%。冷鏈物流技術驅動預制菜市場發展，2021年中國冷鏈物流市場規模達5699億元，預計2022年達到6371億元。艾媒咨詢分析師認為，冷鏈物流保障了酸菜魚預制菜品的新鮮度，中國冷鏈物流的市場規模將不斷擴大，有助于酸菜魚預制菜行業業務拓展。近年來，由于餐飲連鎖化率的不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費市場對于預制菜的認知。數據顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規模為5.9億元，預計2025年達16.9億元。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，超過五成的受訪消費者喜歡酸菜魚預制菜；有85.5%的受訪消費者每周購買1-3次酸菜魚預制菜產品。艾媒咨詢分析師認為，酸菜魚有一定的消費者基礎，且符合年輕人的飲食口味偏好，購買頻率相對較高。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，慶祝節假日是酸菜魚預制菜的主要食用場景，占比66.7%。酸菜魚預制菜的份量較大且做法較復雜，對于多人的聚會，消費者更傾向于購買半成品。未來，隨著酸菜魚預制菜品口味不斷豐富和品質不斷提高，酸菜魚預制菜的食用場景更加廣泛。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，接近九成受訪消費者會在中餐和晚餐的時間段食用酸菜魚預制菜，其中，晚餐時間段占比47.1%。預制菜份量較大，午餐和晚餐是預制菜消費者主要消費場景。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，有31.9%的受訪消費者能夠接受酸菜魚預制菜的價格區間是31-50元；有57.8%的受訪消費者能夠接受酸菜魚預制菜的價格占外出就餐的10%-30%。消費者對酸菜魚預制菜的價格接受度較高，消費能力較強，有利于商家進行產品研發和升級。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，近七成的受訪消費者偏好保質期三個月以內的酸菜魚預制菜。酸菜魚預制菜的原材料主要以魚類為主，較多消費者追求魚的口感和新鮮度，保質期短的產品更容易受到消費者歡迎。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，在選購酸菜魚預制菜時，受訪消費者主要考慮其口味、新鮮度和保質期，分別占比21.3%、19.3%、18.7%。艾媒咨詢分析師認為，隨著酸菜魚預制菜的同質化競爭趨勢明顯，差異化定位的產品更能夠加強消費者粘性。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，有54.3%的受訪消費者購買過安井凍品先生的酸菜魚預制菜；其次，國聯水產和叮叮懶人菜也是受訪消費者購買過的品牌，分別占比44.4%和38.4%。2022年中國酸菜魚預制菜品牌排行榜Top30（一）本次上榜《2022年中國酸菜魚預制菜品牌排行榜Top30》的酸菜魚預制菜品牌有：國聯水產、福成、麥子媽、翔泰、叮小菜、廣州酒家、凍品先生等。其中，國聯水產以91.62的金榜指數摘得桂冠，福成、麥子媽分別以88.01、85.87的金榜指數位列第二、第三名。艾媒咨詢分析師認為，隨著預制菜的熱度不斷增加，各品類逐漸細分化發展。得益于預制菜的紅利以及技術的創新，預制菜將吸引更多資本的關注。2022年中國酸菜魚預制菜品牌排行榜Top30（二）隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應鏈效率成為酸菜魚類預制場市場的競爭優勢。除了魚本身的區別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。對酸菜魚預制菜品牌而言，具備較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費者。隨著中國城鄉居民收入水平不斷提高，消費者對食品尤其是魚類產品的多樣性、新鮮度、口感等的需求大幅提升，尤其是魚類產品。此外，生鮮電商市場快速崛起，推動了冷鏈物流行業發展。數據顯示，預計2025年冷鏈市場規模將突破7000億元。隨著技術的不斷提高以及消費者對預制菜的保鮮要求提高，企業組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統成本下降，將有效降低酸菜魚類企業的產品配送成本。隨著直播和短視頻的發展，企業的產品營銷渠道拓寬。通過內容種草和直播，酸菜魚預制菜品牌可以直接展示預制菜，激發消費者的需求。通過短視頻和直播平臺，產品內容觸達率更高，觸達頻次更多，消費者對品牌的認知度提升，品牌影響力擴大。
?
近年來，國家政策的頒布加強了對預制菜產業發展的政策引導。地方政府的重視為地方預制菜產業的發展注入了政策核動力。例如，廣東省推出的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，鼓勵以企業為主體開展關鍵核心技術的產學研聯合攻關，以及鼓勵廣東預制菜企業境外建基地。未來，中國預制菜企業將積極開拓國際市場，產品的出口量將不斷提升。
原創文章，作者：第一食品資訊，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/239206.html
