從0到1，有人走了2年又回到原點；從1到10，有人走了10年可能也不行；從1到100，和府撈面走了4年。這個年輕的餐飲品牌，到底有什么魅力？憑的又是什么？
來源：贏商網（微信號：winshang），作者：宋莉娜，已獲授權。
△和府撈面百家門店慶典
不久前，這個年輕但不簡單的品牌在上海開出第100家直營門店，截止發稿前，和府在全國又新增了18家門店。
僅僅4年，和府已經成為現在新興餐飲品牌里最受關注的公司之一，并已進入交通大學、復旦大學MBA品牌案例，大量餐飲人在研究它的模式。
面對這樣的成績，和府撈面的創始人卻在他們內部演講中表示，100家門店僅是完成了一個小目標，是和府撈面布局千家門店的新起點，未來還要將中華面食文化傳播到世界各地。
盤點國內餐飲市場，能夠把門店開到1000家以上的僅為少數，國外品牌有麥當勞、肯德基，國內則是沙縣、黃燜雞米飯等快餐品牌，它們共同的特點就是支持加盟或特許經營。而此時，“只做直營”的和府撈面卻在下一盤更大的棋，提出了2023年開1000的家門店的大目標。和府的制勝點在哪里？下一個6年又該如何發力？
1 選對品類 以小博大
《2017中國餐飲報告》顯示，小吃簡快餐是餐飲業最大賽道。品類門店數小吃簡快餐排第一，占餐飲門店總數的近1/3。其中，中式快餐消費次數和單價也在逐年呈穩步增長趨勢，這是個萬億級的市場。
因為剛需特征明顯、開單店成本可控等原因，中式快餐的進入門檻相對較低。然而開店速度越快，倒下的速度也更快，賽道雖然寬敞，但競爭也異常激烈。
在選擇品類時，和府撈面做的是高頻剛需的簡餐，并且以受眾廣泛的“中式面食”作為主打，走出了第一步。之后如何在諸多同類品牌中脫穎而出，成了更重要的問題。
據悉，和府撈面的客單價約45元，略高于大多數簡快餐品牌，但從環境到產品上確是遠高于同類品牌。
?它開創了“書房里撈面”的創新模式，在門店裝修上將中式書房與面館完美結合在一起，采用中國傳統文化的代表性裝飾元素，展現古典又雅致的用餐空間；
?在產品上，它拋棄了低廉粗糙的用料，研發 “草本原湯”，推出養胃又養心的面條；
?抓住消費需求升級的機會，提供流暢、舒適的服務，營造慢下來的用餐環境，提升體驗。
2
專業管控 鼓勵創新
嚴格的管控與充滿活力的創新似乎是兩個對立的詞，對于傳統餐飲企業而言，兩者是核心矛盾之一。對此，和府撈面的創始人表示，和府成功解決了組織管控與組織創新之間的矛盾。
在專業的管控上，和府通過建立完善的培訓機制、有效的獎懲手段來規范產品的質量和員工的服務。
就在今年8月份，和府撈面成立了自己內部的和府大學，提供系統的學習資源和教師資源，來傳達企業文化、承擔人才培養與儲備管理技術研發。在和府撈面的門店內，顧客自助選餐，店員按定位系統送餐，并承諾“超單15分鐘免單”，整個過程相當流暢，這背后離不開完善的培訓制度。
除了規范的人員培訓制度，和府從食材挑選、產品研發到質量管控，都有專業的管理模式。比如，公司內部有專門人員監督把控，獎懲都有嚴格的標準與機制。另外，十月中旬和府正式還與中國檢驗認證集團簽約，由公平公正的第三方機構做檢驗認證。
對此，和府撈面的創始人認為，未來餐飲發展的趨勢一定是規模化、品牌化的。和府撈面的管理只會越來越專業，這有利于對門店的把控以及之后快速、有效的擴張。
在強調紀律的同時，和府撈面鼓勵員工發揮創新精神，對于有創意的想法給予獎勵和肯定，這給企業和品牌帶來活力。
3
堅守初心 持續升級
業內人士指出，隨著市場容量增大，消費者擁有更多的產品選擇，注意力持續時間在逐漸縮短。在畢馬威發布的調查也表明，39％的中國企業認為，國內市場中最具顛覆性的因素是消費者關注度的持續時間不斷縮短。
面對多變的消費者，企業固定的經營模式或受到挑戰，若是無法及時作出調整，很快就被自己的顧客忘記。
和府撈面在未來的發展過程中也有可能遇到這樣的問題。針對此，和府撈面正在產品開發、門店風格等方面做升級。
未來和府將逐步增設金牌店、銀牌店等主題門店，與普通門店做差異化的定位。這類門店在環境上將更有格調，產品上則更精簡，優選代表性食物。
同時，為了快速有序的擴張，和府撈面還在升級自身設備。據悉，和府的研發工廠現已實現全國冷鏈配送，等發展需要時，還會在各地增設產品制作研發中心。
在產品的口味上和府撈面也不斷推出新口味。不過和府撈面創始人強調，和府的經典招牌產品還是會保留，這是品牌的核心。無論市場怎么變，我們不變的是初心，和府撈面將始終為消費者在快節奏生活中保留一個能慢下來吃飯、思考、交流的場所。
4
擁抱資本 走出國門
不久前，喜茶獲超1億元的融資的新聞讓大家看到資本市場對茶飲品牌的青睞。實際上，這兩年IDG、紅杉資本、春華資本、弘毅投資等資本投資餐飲企業的頻率越來越高。據不完全整理：2016年，近30家餐飲企業（外賣餐企、電子商務餐企除外）先后獲得投資，每筆投資額從數百萬元人民幣到上億元人民幣不等。
和府撈面未來的擴店計劃也是建立在資金充足的基礎上。據了解，和府撈面已獲A輪3000萬、B輪5000萬的融資， 以及C輪來自餓了么的1億元融資。
此前，黃太吉接受“餓了么”的戰略投資后，幫助餓了么“制造外賣”，深度介入餐飲供應鏈服務領域。于和府撈面來說，接受餓了么融資是否也意味著品牌會大舉進入外賣領域？
對此，和府撈面并未作出明確回復。但其創始人透露，目前公司還是聚焦于門店的全國擴張。在渠道選擇上，和府撈面將繼續瞄準購物中心渠道，并下沉到三四線城市中，實現全國布局。同時，和府也已啟動新加坡開店項目，正式邁出了全球化品牌輸出的腳步。
編輯 | 紅餐網_李曉
“中年大媽”一年賣40萬個魚頭，她最痛恨同行惡意殺價
3年做到北京熱搜前10！這個京菜品牌如何令食客瘋狂
年入10億美元全球開店430家，這家餐廳靠什么開了34年
把驢肉火燒開到米蘭獲投千萬，小吃品類如何在市場中新生
從火爆商圈搬到冷僻胡同，這家烤串店這樣顛覆“選址生死論”
內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信:13265099024
↓↓↓點擊“閱讀原文”
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/132947.html
