團餐將成紅海中的藍海？正確入海的姿勢在這兒！

消費者需求倒逼團餐升級變革

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潘多拉2015年進入團餐領域，成為華為的團餐服務商，獲得百度，阿里，網易等企業的合作意向，并得到中國團餐巨頭千喜鶴的千萬融資。

隨之，團餐又被餐飲人重新審視。

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潘多拉武漢群星城美食廣場，看得出這是團餐的消費場景嗎？

中國烹飪協會8日發布的“2015年團餐50強企業分析報告”顯示，團餐的興起與發展只有十幾年時間，但已經快速占到中國餐飲業30%的份額。同時，世界500強企業僅有3個餐飲企業，其中2個是團餐企業：金巴斯和索迪斯。

因此，團餐被認為是餐飲紅海中的一片藍海。但與此同時，國內團餐市場也存在諸多問題。

比如，國家政策和法律法規的不健全，導致團餐市場沒有完善的游戲規則，較難得到資本的青睞，以至于團餐企業整體發展較差，大型團餐寥寥無幾。

成本控制不足，利潤空間下降。2015年團餐50強企業中前40家企業的原料成本增長了28.7%，高于營業收入的整長幅度。

當前無論是從原料采購到物流配送，從產品制作到產品輸出，團餐都要求建立統一標準及流程。

關于未來團餐的三點預判

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潘多拉面對這一現狀的做法是：將美食廣場模式引入團餐，為企業員工提供高品質，品類豐富，環境時尚的服務。

徐傳佳看來，高質量的團餐可以通過“留住胃”，幫企業留住人才，所以通常甲方會非常重視。關于未來團餐，徐傳佳提出三點猜想：

—【 1 】—

從大食堂到社會餐

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未來團餐不僅有多元化美食，還會更有品質。

未來團餐的發展就是從大食堂變成社會餐，從單一的變成多元化美食，從量多、便宜變成更有品質，更精致，更營養，更有逼格。把吃飯從一個簡單的用餐變成交流的事情。

基于這個趨勢去大破大立，把概念、味道、空間全部打破。原來都是普通的快餐，今后就是特色風味美食，把傳統的大食堂變成美食廣場，在這個模式下去調換，末位淘汰，長久保持餐品的高品質和豐富。

最重要就是兩端，一是對接更多優質的餐飲品牌，團餐需要有優質的內容；二是基于C端的價值，如何通過吃飯這個入口，提供更多的員工服務，經營這個固定的社群。

—【 2 】—

團餐顧客即是資產

徐傳佳認為，團餐顧客即是資產。以華為舉例：團餐服務1萬名員工，平均年齡28歲，平均月收入2萬。這其中就有個商機，如果一個樓盤廣告想讓這1萬人看到，他是否愿意付費？那么這個用戶畫像高度匹配的群體將是商家的超級目標客戶。

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華為團膳用餐場景

團餐企業服務這群超級目標客戶，與他們有最直接的互動關系，同時擁有他們就餐排隊的5～6分鐘的時間。如果利用這段時間推出一個APP，通過一個線上游戲或者線上優惠活動就能輕松獲取這部分流量。

當這個模式成熟以后，再將APP開放給其他團餐企業，吸引更多超級目標客戶，就會成為一個很大的O2O平臺。

—【 3 】—

美食廣場模式提高團餐品質

美食廣場模式為團餐提供高品質多品類的用餐服務，同時為小微餐飲提供規范化的入口，成為小微餐飲創業的平臺。

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美食廣場模式成為小微餐飲企業的創業平臺

城市創衛必然要求取締小攤販，但他們仍要尋找生計，就需要把這部分資源疏導利用。而美食廣場可以為他們提供場地，規范化指導。當年新加坡也是遍地小攤販，就是做美食廣場后，才變成花園城市。

小微餐飲可以在美食廣場的平臺上實現快速擴張，美食廣場則成為小微餐飲企業的創業孵化平臺，并以此獲得新的盈利。

基于以上預測，徐傳佳認為，未來的團餐領域充滿想象同時充滿挑戰，不斷學習，獲取和整合資源十分必要。

競爭已然開始，美餐網、愛大廚、餓了么等餐飲O2O平臺紛紛盯上團餐蛋糕。

“到‘中歐餐創新營’學習是很好的契機。‘參與就有機會’，并不是我們想露臉。其實是需要鏈接更多資源，因為我們做的就是整合資源的平臺。”徐傳佳說，在過去6年，他們的團隊幾乎跑遍了國內外的所有餐飲行業的大型展會，從上海，廣州，到日本，德國，美國，意大利。

內參君認為，未來團餐企業的競爭必將更加激烈，企業需緊跟餐飲形式的變化，把握好趨勢潮流，擁抱好互聯網。同時，也需要探索一個餐企、平臺、客戶企業三方獲利的商業模式。

統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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