菜譜 | 八道風味湘菜制作，征服客人味蕾必備！

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

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主料：

寧鄉花豬帶皮肥肉150克，寧鄉花豬前腿瘦肉150克。

配料：

老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。

調料：

味精1克，生抽7克，醬油3克。

制作：

1、帶皮肥肉刮盡余毛，改刀切薄片。

2、瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。

3、豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4、加醬油、水、味精調味，待燒開后再入瘦肉、蠔油煸炒，斷生后立馬出鍋，撒上蔥花上菜即可。

特點：

軟嫩可口，下飯必備。

主料：

新鮮兔肉300克。

配料：

小米椒40克，紅尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。

調料：

菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少許。

制作：

1、將菜籽油倒入鍋中燒熱。

2、將主料放入鍋中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。

3、將配料放入鍋中，與主料一起翻炒，加啤酒煨制。

4、放入調料收汁，用老譚醬油上色，滴上山胡椒粉，出鍋即可。

特點：

兔肉軟糯，香辣入味。

主料：

墨魚仔450克。

配料：

肉泥100克。

調料：

鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。

制作：

1、將墨魚仔洗凈，用干毛巾吸干水，拍上生粉。

2、肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內。

3、鍋里面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。

4、將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香后放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收干汁，淋上麻油后裝盤即可。

特點：

色澤金黃誘人，咸鮮香辣，吃起來富有層次感。

主料：

帶筋豬腳750克。

配料：

豆豉10克。

調料：

鹽5克，味精5克，辣椒粉5克，醬油5克。

制作：

1、將豬腳切塊，飛水，炸上色，備用。

2、加入豆豉、鹽、味精拌好，放入蒸籠上蒸一個小時。

3、出鍋后撒上辣椒粉即可。

特點：

豬腳滑嫩，醬香濃郁。

主料：

燒辣椒250克，鹵牛肉100克。

配料：

香菜，大蒜子，泰椒。

調料：

鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。

制作：

1、鹵牛肉切片，過大油備用。

2、熱鍋放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。

3、加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水后，燜煮半分鐘。

4、淋麻油出鍋即可。

特點：

燒制的紅辣椒獨有的甜辣口感，滲透進鹵味十足的大片牛肉中，鮮香甜辣，讓人胃口大開。

主料：

仔排骨500克。

主料：

驢肉絲200克。

配料：

酸芋頭絲100克，蔥段5克，泰椒8克。

調料：

鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。

制作：

1、將驢肉切成絲，腌制好備用。

2、酸芋頭切絲備用。

3、熱鍋放油燒至6成熱，將驢肉絲滑炒，撈出。

4、芋頭絲過水，備用。

5、凈鍋放油，放泰椒、芋頭絲、驢肉絲，調味翻炒。

特點：

酸辣可口，營養美味。

主料：

臘肉 300克。

配料：

糯米酸300克、干辣椒節10克、香蔥5克、菜籽油50克。

制作：

1、將臘肉洗凈，用清水燜煮直至肉爛皮軟。

2、切大片，再焯水，去掉多余的鹽味。

3、將糯米酸煎成大塊，成型后撈出。

4、鍋里再燒油至六到七成熱，把糯米酸炸成橙紅色切塊備用。

5、臘肉炒香，放幾段干辣椒增加香味，把糯米酸塊下鍋和臘肉翻炒一下裝盤，撒上蔥花即可。

糯米酸：

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