開了500家店卻被迫更名，這個茶飲品牌要發威了！

紅餐網 ? 2017年9月18日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

去年，咖啡及其他飲品店銷售額合計926億元，其中，其他飲品店（如甜品店、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等）銷售額413億元。有關預測稱，未來，飲品市場將突破千億元。

飲品市場是廣闊的，但是競爭也是激烈的。據美團點評有關數據顯示：2017年上半年，飲品店關店數就已經超過開店數的28%。茶飲品牌如何突圍？

巡茶，曾經創造日均賣3000杯奶茶的記錄。在開了500多家店，卻因為被惡意山寨，一夜更名。這個源自臺灣，誕生于蘇州的茶飲品牌，為何最終能逆襲升級？在堅持直營多年后，為何又考慮開放加盟？

01

日均3000杯，打造蘇州第一茶飲品牌

每個創業者最初都曾是顧客，將心比心，其實最容易找到用戶的痛點。從那份強烈的直覺出發，就是做好產品的初心。

11年前，蘇州的街頭幾乎沒有臺灣小吃。譚智文（Bruce）曾經是外派到蘇州來工作的中國臺灣IT男，從事半導體行業。作為漂泊在外的臺灣人，最惦念的便是純粹的臺灣美食和地道的臺灣珍珠奶茶。

于是，2006年，譚智文在蘇州觀前街開出第一家店，成為當地第一家制作臺灣地道口味的茶店。因為口味正宗，并且產品新奇，創造了日均營業額3000杯的業績。

△譚智文

遭受惡意山寨，500多家門店更名

譚智文作為IT男，跨界到餐飲創業，中間踩過無數的坑。

• 擴張過快，競爭激烈，利潤下降

2008年，譚智文對品牌效應的看法就是不斷開店。在短短兩年的時間內擴張了近兩百家店。結果擴張速度太快，加上其他臺灣本土連鎖品牌開始進軍大陸市場，致使營業額大幅下跌，導致利潤縮減。

• 缺乏品牌意識，商標被注冊被迫換招牌

截止2017年8月，巡茶前身珍奶會所全國門店超500家。但是這時候出現了一個很嚴重的問題：因為前期沒有關注到商標問題，導致珍奶會所山寨眾多，等意識到這個問題的時候，想起去注冊，卻發現早已被人搶注冊。

最后，因為商標注冊問題，多年心血被貍貓換太子，譚智文不得不放棄原來的品牌，更名為巡茶。

“新青年+新茶飲”，三步重塑品牌

截止2017年8月，巡茶前身珍奶會所全國門店超500家，升級品牌R&B巡茶全國規模超100家。巡茶與新加坡口福集團合作，以東南亞作為海外版塊的開始，譚智文將逐漸把版圖拓展到北美、歐洲等地。

遭受如此重大打擊，巡茶仍然能夠浴火重生的秘密是什么？

作為陪伴80、90后成長的茶飲品牌，R&B積累了對年輕消費群體的洞察經驗，“會抓年輕人的心”早在第一個主打1000cc超大杯時就初見端倪。

升級成R&B巡茶以后，目標群體仍然是逐漸成長起來的年輕一代。

年輕人的口味越來越挑剔，心意越來越難被滿足，也在催促著商家進行結構調整。與更專業的餐飲營銷團隊和整體設計團隊合作，提升形象設計和內容營銷。

專業團隊提煉出“R&B巡茶”和“R&B巡茶巡麥”兩種體系，用新青年鐘愛的時尚茶飲店和茶飲復合店來切入市場，與傳統茶館拉開差距。抓準“輕奢”的定位區間，將茶做出質感和格調。

其中“巡茶巡麥”原創出好茶與歐包融合的“茶歐包”，讓面包里也能融入世界各個茶區代表性的風味。

“R&B開創以來一直堅守品質。寧可多等一會，也希望讓各位喝到真正的手泡好茶，所以我們寧可犧牲出品效率，也要花時間去泡一杯好喝的原葉茶。”譚智文認為， 對年輕人而言，茶完全可以是咖啡的代替品，所以要給出與星巴克同等甚至更好的體驗。

“以前我們的產品研發都是以我的喜好為主，由于我自己帶有IT男的情懷，總想把產品設計得非常有科技感，導致有很多產品不接地氣，嚴重偏離了顧客的真實需求，總是叫好不叫座。”譚智文說到。

茶飲一度被人們視作暴利行業，他就想提高性價比，給顧客更合理的價格。顧客和合作商不理解背后的邏輯，把實惠視作廉價，合作伙伴的服務竟也隨之下降。

譚智文終于了解到：性價比高不等于價格低，指的是你提供的服務和產品帶來的價值感與產品自身價格的比例。

從2016年起，譚智文決定換女性高管來主導產品研發，成立專案項目來整合各方資源，擺脫了過去過于注重味覺、原料的慣性思維。

今天的R&B背后，有著權威顧問團隊與學習性董事團隊的支持，把標準化的思維細化到方方面面。

如今，巡茶每年都會組織人員赴臺交流考察，嚴格建立了與臺灣一致的教育訓練系統。2011年，巡茶擁有了自己的食品加工廠，力求保證每間門店的標準化品質。開店落地有一整套標準化模板方案，15天內就能快速復制。

目前R&B巡茶主打的23號烏龍系列，有焙茶巡蓋，草莓雪蓋，繽紛鮮果，每一支都是一個單獨的IP，把背后的故事告訴所有的消費者，引發所有消費者對這個產品線的共鳴：R&B巡茶賣的不是一杯奶茶，而是兜售人們關于小幸福的想象。

“我是不完美的，但我必須是真誠的。”這是多年來品牌從被追捧的神壇走向日常生活的改變，也是未來品牌化社會必不可少的因子。

進駐蘇州園區高檔小區的玲瓏灣店是首家社區店，“鮮奶茶+歐包”的早餐一經推出便大受歡迎。品牌要做的是不斷打磨，讓足夠好的產品自然地去改變消費者的習慣。

從做公司到做平臺，門店=孵化器

為了堅守品質，譚智文專注直營，不與別人合作，但單人不能成事，他在行銷、營運、業務等環節上薄弱的經驗大大制約了未來的發展。

譚智文意識到自己的短板，轉變心態后，R&B品牌在蘇州文化博覽中心召開了招商大會，正式開放拓店合作。

譚智文制定了合作開店的新模式：必須要有一個“店魂”愿意投資，“店魂”可能是之前的督導、區經理及店長，也可能是社會上掌握了一些資源的人，具備“店魂”之后，還需要與公司內部的員工搭檔，才能完成開新店的組合。

不同于傳統的合作模式，整合資源以后，巡茶的每家門店都是一個項目、一間分公司、一個孵化器，員工真正投入經營，并直接獲得收益。

連接人、市場、產品三個要素，融合共創，建立學習性的組織平臺，是巡茶未來的發展方向。

目前，R&B巡茶在全國有100余家合作及直營店，得益于“店魂”與“運營合伙人”模式。現有的合作者沒有一個“外人”，都是從R&B的鐵粉轉化而來。想合作必須全職經營，和品牌擁有相同的理念，之后到直營門店磨合一個月后再談是否合作，這樣選擇出來的合作者，目前經營狀況都很好。

管理層都從店長甚至服務生開始一步步熟悉業務，他們神采奕奕地說起在門店的經歷，許多老顧客都已變成他們的朋友。

編輯 | 紅餐網_劉茜

內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信: 18026395830

↓↓↓點擊“閱讀原文”