萬事開頭難，新手開店最費力，有時老板玻璃心了，經驗不足了，前期投入太多收不回本了……這些都會使一個餐飲店被活活困死在“搖籃”里。餐飲新手入行具體有哪5種死法，紅餐網專欄作者劉克將為你一一剖析。
01 嚇死
新手，新人，小白，沒經驗的，都紛紛進入餐飲這鍋渾水。人多攪和的厲害，水再清澈，也不擱折騰，踢里撲騰，水，就渾了。
前面的叫苦不迭還沒消停呢，后面，咚咚，又跳進倆來。
初入行，起勁折騰的還好些，有一些，進來就開始找各位前輩，這邊問問，那邊問問，也有很多的前輩，熱衷于指點新人。于是，新手么，在前輩那里聽說了各種傳聞。
聽老師說，聽大咖說，聽前輩說，這行水深，這行不好做，你看某某某，投資了100萬，三個月，折了。再看某某某1000萬開個店，半年關了，你看……
聽到這里，小白同學呲了呲牙花子，一口涼氣從牙縫嗖的鉆進心里，一下子涼了半截，怪不得呢。
于是不敢干了。活活嚇死了，也有的沒有嚇得不干，但是從此心里種下了深深的陰影，后面做的每一件事仿佛都被魔咒詛咒了一樣，事事不順利。
要知道，越想什么就來什么，想著不順，結果真的不順了，小白會想，前輩說的真TMD對，太對了，早就該聽。
果斷的關門，不干了，這也是嚇死的一種。
那，他們是不是故意的呢？
肯定不是！
為什么這么說呢？
打個比方，比如說開車，往往是新手最生猛，老司機最穩健。
開的久了，見的多了，新手越開越害怕，越開越慢，最后謹慎的變成……老司機。
初生牛犢不怕虎就是這個意思，新手也是，油門踩得轟轟的，很不得除了自己其他開車的都是菜鳥，只有自己是天下第一快車手，生怕別人不知道自己會開車，反而是老司機，個個都謹慎的要命。
你知道為什么，前輩給你說，餐飲水深，慎入了嗎？
02 想死
不試試，每天總是想，最后就想死了，啥也干不成，天天想，想靠這口氣活著。
他們的口頭禪就是：我想……
這世界，從來就不缺少想法，每個人都會給你100個想法。
有很多人說，我想……
這世界缺少的就是實干的，就是放下想法先干的人，少之又少。
想法再好，不試試怎么知道行不行呢？
再說了，試試又不懷孕。
測試才是想法的晉級版，不試怎么知道呢？
小馬過河的故事，從前……
《小馬過河》
試試不但不會懷孕，還能得到正確答案。
如果只是想，就會愁死了！
03 懶死
各種理由，各種的不行，各種的這不行還有那不行。
凡事還沒有開始干就是各種的理由，開飯店的說加個好友吧，他說，有沒有簡單的方法，一下子就加滿好友的。
我說，這事，我也想！
不但如此，安排所有的工作，都是自己不親自落實，領導管理者可以不干，但是一定要知道，要懂，外行帶內行是最可怕的。
你不能偷懶，該學的一定要學，該知道的一定要知道，不干可以，不能不會。
我學不會，我有……
還是各種的理由。
講個故事，
煎餅攤大媽火了，靠賣煎餅月入3-4萬！
前段時間煎餅攤大媽火了，和顧客發生爭執，于是大媽說：我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋！看到這個消息頓時眾網友疾呼：我們都拖國家后腿，大媽那才叫GDP！
以雞蛋灌餅為例，北京人流量一般地區：
早晨7點-9點，6分鐘1鍋，1鍋10個，約一天早晨，平均30鍋。
還有增值服務：
豆漿，粥，礦泉水等飲料
其他統計：
餅2.5元1個，加肉1.5元，加腸1.5塊，粥2.5元
買1個的30%
買加肉或加腸的占40%
買2個的30%
買粥的20%
餅： 2.5*30*10=750元
肉或腸： 0.4*30*10*1.5=180元
粥： 0.2*30*10*1.5=150元
月營業額：
(750+180+150) * 30 = 32400元
大概也60%利潤, 大概需要人員2人
32400 * 0.6 / 2 = 約9720元(單人)
算去成本也是高收入群體了，大家怎么看？
這又怎么解釋呢？
大媽哪有什么理論，也沒有學過什么營銷啊，更沒有各種不行啊，為啥？
就是一個字：真干！
不干？懶死唄！
04 餓死
開飯店的，最后賬上沒錢，沒有現金流，餓死了。
舉個例子，很多新手沒有規劃，開業準備了30萬，開始找房子裝修進貨買設備招聘，和環保消防各部門打交道，最后開業了一算，45萬，乖乖！
老板急死了，決定，開業就要火，不火不行，沒錢了，沒錢就急了，沒錢就上火了。
于是老板下令，一定要一炮而紅。
怎么才能紅呢，很簡單啊，開業三折。
你覺得管用嗎？
這是新手開始創業的。還有些老店，前前后后開了也是好多年了，最后，還是賬上沒錢，現在著急啊，說請個老師來，結果也沒有，真的沒錢。
有個厲害的，家里的別墅奔馳都抵押了，去機場接人不敢去啊，加不起油，還不敢給別人說。要裝，不然，要賬的來了，得把店里翻個底朝天。
這樣的老板多了去了，為啥你不知道？
因為，他不給你說，你看到的就是他，有錢……大把
就這樣，太多，太多了。
這些都是沒有現金流賬上沒錢的，最后的，不改變，死路一條，哪一個環節出現一點小瑕疵就立刻土崩瓦解。
現金流是餐飲的命脈，必須抓到手里，抓的緊緊的，而且要學會，開源，開源才能引流。
05 搞死
搞死，就是搞活動，將自己活活搞死，什么活動可以搞死自己呢？
太多了，比如：充1000送一萬；免費吃的；上面說的開業第一天三折的，第二天四折的，第三天……
這都是搞死自己的節奏，還有很多，很多……都是活活搞死自己的。
為啥呢？
這是所有新手，不，甚至是老手的壞習慣，只要一有問題，就是懷疑營銷出現問題了，什么問題呢，營銷沒搞好。
就是我說過的，營銷是個筐，啥都往里裝。
營銷背的黑鍋太多了。
不管是不是服務的問題，是不是菜品的問題，還是環境硬件的問題，一股腦的都丟給營銷。
于是就有人給出主意了，充一千送一萬。
結果，還真的有人信，更可怕，還有人做了。
我看了都心驚膽戰的，現在餐飲利潤達到5-15%都很不錯了，是純利。
這里不是說的毛利，那玩意不算數。
這點利潤了，搞活動都要精打細算。活動，首先保證的就是不能賠錢，這是第一，其次才是活動的設計，賠錢的事，為啥干？
為人民服務？學雷鋒？現在九月了……
做生意的就要明白你的身份，開飯店的就是為了賺錢的那些老板，一定要想清楚，不賺錢，你為了啥？
如果是為了弘揚文化的，有情懷的都可以繞道了，這里只講盈利，開店不盈利那不成了……
好的，不說了，一定記住搞活動可以，保證不虧錢，虧錢的不能做。
做了呢？搞死唄！
本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布
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劉克，自由作者，餐飲咨詢顧問，擅長餐飲實體店現金流實戰專家，有20年商業實體店管理經驗，對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。（微信：574321）
編輯 | 紅餐網_澤文
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