外賣行業的深入發展，使得消費習慣和餐飲市場的資源結構都在發生變化。2017年餐飲外賣市場規模達到2045.6億元，增長率為23.1%，相比之前有大幅下降，已趨于平穩的狀態。
面對這個千億的大蛋糕，很多餐飲品牌也紛紛入局，將外賣業務列入了企業的發展重點。
下面將以百勝中國、A夢Eamonn`s餐廳、KAO鋪為例，看看這三個品牌分別采取了哪些措施來搶占這個千億市場的？ 百勝中國 收購到家美食會 日前，百勝中國宣布與外賣服務到家美食會的控股公司達成協議，將對后者的控股股權進行收購，據悉，該筆交易將在滿足慣例交易條件之后，于 5 月底之前完成。 餐飲市場變幻莫測，百勝中國要收購到家美食會的目的有3個： 收復外賣市場失地 隨著市場的變化，如今外賣業務也在加速壯大，如何減少對外賣平臺的依賴是所有大型連鎖餐企不能不思考的問題。 然而百勝對外賣業務的期望已經非常直白，從2015年開始，百勝將業務重心從線下餐廳轉移，放在外賣上面。 2015年4月30日，肯德基入駐美團外賣；2015年6月25日，大眾點評與必勝客達成外賣合作，并且外賣服務迅速覆蓋到北京、上海共100多家必勝客餐廳；2015年9月30日，肯德基與餓了么達成合作；2016年9月5日，肯德基天貓旗艦店正式開始營業。 這一次，百勝中國加速布局外賣市場，通過收購外賣平臺的方式，一方面是為解決 “最后一公里”的問題，從而增強其門店的輻射力度；另一方面也能改變其與各外賣平臺間的微妙關系，擁有更多外送力量的百勝中國或許會從其他外送平臺退出，從外送公司手中收復失地。 2 提高銷售額的一大利器 根據百勝2016年集團第三季度的財報顯示，由于受到中國區銷售表現疲弱，從而導致其股價在美股市場的盤后交易中下跌3%，而其2010-2012年的財報顯示，百勝中國的收入曾激增2/3達到69億美元，但隨后三年，它卻陷入了增長停滯， 2015年出現0.4%的收入下跌。加上前幾個季度的業績一直下滑，由此看來，中國內地餐飲和外賣環境的變化確實是對百勝中國業績造成了巨大沖擊。 餐飲外賣市場如此激烈的競爭，百勝中國對到家美食會的順利收購，對擁有肯德基和必勝客兩大“王牌快餐”品牌的百勝來說將是極大的“戰力補充”， 這也是百勝中國提高銷售額的一大利器。 3 提升外賣市場份額 2016 年 11 月 1 日剛從百勝集團剝離、實現單獨上市的百勝中國，手握肯德基、必勝客在中國的獨家經營權，旗下還擁有小肥羊、東方既白等餐飲品牌，已在全國 1100 多座城市擁有了超過 7600 家餐廳。 再加上外賣配送業務占百勝中國今年第一季度營收的12%左右，而收購到家美食的棋，是為了讓百勝中國加速提升市場份額的重要一步。 A夢Eamonn`s餐廳 自建配送團隊 2011年， A夢Eamonn`s外賣品牌創立，2015年和2016年，擁有4家店鋪，日均訂單量穩定在2500單左右的A夢Eamonn`s均實現超5000萬的營業總收入。 和百勝中國相似的是A夢Eamonn`s，百勝中國通過收購來打造自己的外賣配送體系，而A夢Eamonn`s這個外賣品牌則主要是自建配送團隊。 面對行業的沖擊，A夢Eamonn`s外賣品牌想通過自建配送團隊的方式來打造自己的外賣帝國夢。 以“服務”為核心，打造更專業的培訓模式 服務質量是服務業的靈魂，服務質量不高已成為制約餐廳發展的瓶頸。隨著服務行業的迅猛發展，服務質量越來越受到A夢Eamonn`s餐廳管理層的高度重視。 以“服務”為核心，A夢Eamonn`s的創始人帶領團隊擬定了多達110頁、十大部分的員工手冊，入職培訓、周培訓、月度培訓，目的是讓騎士獲得更系統、更專業化的培訓，為消費者更好的服務。 2 打造差異化，給客戶提供增值服務 自建變態級的騎士團隊，打造差異化服務，是A夢Eamonn`s品牌的名片之一。一個專業的外賣品牌，除了在配送團隊下功夫之外，還要注意的一點是：提高增值服務。 A夢Eamonn`s做增值服務的主要目的是為解決不同用戶人群的多層次需求，這在一定程度上也能外賣配送的缺陷，讓用戶更能記住你的好，比如一次性鞋套、一次性桌布，餐具包，筷子、勺子、牙簽、干濕餐巾等，另外值得一提的是，為了讓配送更快捷的到底消費者手上，A夢Eamonn`s還投入重金訂制騎士電瓶車，正是因為這種極致的服務讓A夢Eamonn`s贏得了一大批忠實的消費者。 KAO鋪 自建外賣平臺 KAO鋪，原名Kao！烤肉飯，2016年獲得新一輪融資之后更名。和很多餐企不同，盡管一開始就定位為外賣品牌，但KAO鋪也仍然在不斷擴張實體門店，目前依然以外賣為主。 有人質疑KAO鋪是既做堂食又做外賣是個偽命題，然而他是如何平衡食堂和外賣這兩個模式的呢？ 在食堂方面，KAO鋪采用了異業合作的方式來換取流量，比如通過跨界營銷層面的廣告植入，主要是“資金+資源”兩大類。 但是如何做好80%的外賣，是KAO鋪的一大重點。KAO鋪的運營核心就是玩轉高流量。什么是流量？這里指的是KAO鋪的50萬有效用戶，KAO鋪要做的就是這50萬名顧客的生意。 目前，KAO鋪在外賣層面上實現的高流量變現主要有以下幾個方面： 區域承包制 創建“Kao鋪外賣平臺”，實行區域承包制，每個外賣員承包一輛車，承包固定樓宇，輻射半徑1公里內，逾2000人以上的辦公寫字樓等。 2 設掌柜 為了將平臺抽傭轉化成可以回饋給顧客的實惠，他們重新理順了整個自建外賣平臺的流程，這其中最重要的就是增加了一個被稱為“掌柜”的角色。他們派出的掌柜負責實體店周邊寫字樓的訂餐和送餐工作。 3 定點訂購外賣有禮 只要消費者要在8點到10點之間的時間段訂購一份KAO鋪的外賣，即可免費獲贈一些小食或者禮品，如早餐奶、水果果盒、豆漿、香皂、面膜等性價比較高的東西。這樣一來，不但降低了人工成本，還能讓消費者感覺更實惠，最重要的是外賣的配送效率也有了很大的提升。 10點前輕松籌備外送餐，高峰10-12點時的壓力則放在堂食上，分開時間段自然而然打破了“既做堂食又做外賣是個偽命題”的說法。這個做法就像快遞公司的派單，當接收到訂單時，會根據訂單地址分配給離顧客最近的門店，由此門店派送，這樣一來也能清晰的找到訂單的對象。 總 結 縱觀2016年，餓了么、美團點評、百度外賣這三大外賣霸主憑借更為龐大的用戶基數和市場規模，牢牢占據著外賣市場的絕大多數份額。但是餐飲外賣市場經過幾年的發展后，用戶規模增速開始逐漸放緩，外賣平臺的三大巨頭也逐漸步入了下半場。 無論如何，餐飲外賣市場格局已定，就市場爭奪而言，巨頭競爭激烈，行業資源也進一步集中，很多餐飲品牌也紛紛伸手攪局，企圖占領更多的市場份額。 從以上案例和市場的變化來看，我們可以預見的是，未來餐企在外賣行業還會加大力度進行整合和調整，2017年將注定是外賣行業進行整合的一年。
編輯 | 紅餐網_周洪楚
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