傳統中式快餐連鎖品牌72街在10周年之際，品牌全面升級72街CHEF,5大革新舉措，志在重新定義中式快餐標準。
隨著消費升級，消費者的喜好快速更迭，昨天還在說為傳統粵菜打CALL，今天就被日本料理所吸引，說不定明天又變成了重慶火鍋的鐵粉。
從當初家庭作坊的沒落，到如今標準化的遇冷，快餐行業已經悄然進入3.0時代，越來越多的餐飲人感嘆生意難做。
在這哀鴻遍野中，傳統中式快餐連鎖品牌72街卻大膽求變，不僅5月底新開張的旗艦店72街CHEF讓人們驚艷不已，在十周年慶典之際更是宣布品牌升級的一系列舉措。
在不少同行選擇堅守求穩的背景下，到底是什么原因，讓72街毅然決然地選擇進行品牌升級？又是什么原因，讓72街的品牌升級旗開得勝？
01
戰略升級：從標準化到適度標準化
消費細分，消費者餐飲的選擇變得越來越多。“不會太難吃，但也沒啥意思”成為了很多人對標準化快餐的評價。
但現在，出品穩定、干凈衛生的標準化快餐消費者不再買賬，特色和美味逐漸成為了大家新的消費需求。
正是覺察到這種趨勢，才讓72街決定實行適度標準化的戰略。
在保證衛生和穩定的固有優勢下，72街CHEF拋棄標準化的店員傻瓜式操作，選擇讓廚師回歸餐廳，推出包括煎、炒、炸、蒸、燜、煮、燉、焗、燒等多種烹飪技法制成的料理。
在一家餐廳可以享用到更多元的口味，更豐富的品種，自然更得年輕消費者的歡心。
從標準化到適度標準化，是中國餐飲行業的進化趨勢，也是中餐走出國門的核心武器。
02
口味升級：開放式廚房 大廚現炒
以往，很多人認為快餐，最重要的是出餐速度快，其次是衛生過得去，口味和顏值之類反而只是附加項。
但隨著經濟發展，菜品衛生和出品快捷已經成了最基本的要求，即便是快餐，大家有條件有能力追求更美味的選擇。
中央廚房、工業化生產組裝的菜品不再紅火，中式快餐的新機遇已經顯現。
俗話說“一熱三分鮮”，剛出爐的菜品在口感和口味上無疑都處于最佳狀態。可以說，溫度和鍋氣是中餐的精髓。
因此，72街CHEF決定所有菜品都由大廚現場制作，結合全新的開放式廚房，顧客一邊自選菜品，一邊觀賞廚師做菜。
這個模式一方面增強了消費者對餐食的信任度，另一方面，整個用餐體驗也大大提升，提升品牌價值。
為了保證大廚的水準，72街特意成立了烹飪學院，對店內每一位廚師進行專業而系統的培訓。
03
模式升級：自選自取，稱重計費
對選擇困難癥患者而言，每次在快餐店選擇套餐都是一個噩夢。
既想選擇自己愛吃的菜，又要比較怎樣搭配更劃算，常常花個十多分鐘才下定決心，最后卻發現自己點的其實都不太愛吃。
基于這個痛點，72街CHEF在模式上進行了升級：
1、自選自取
為了讓顧客擁有更自主的選擇權，采用自取稱重計費形式。
顧客可以自由選擇菜品，想吃什么吃什么，想夾哪塊夾哪塊，不同組合比傳統套餐帶來更多新鮮感，堪比自助餐的選餐體驗。
顧客挑好喜歡的菜品后，在收銀臺統一稱重計費結算，真正做到了豐儉由人。
2、擴展產品線
72街CHEF在保留排骨等明星產品的同時，還通過傳承經典中菜與開發創新菜品，大力進行產品線拓展。
3、淘汰與上新
菜單實行末位淘汰制，每周兩上兩下，通過新舊交替不斷優化，調整出最佳菜單。
04
供應鏈升級：48小時冷鮮生產
坊間一直留傳著一個評判餐廳好壞的小套路，那就是看飯點時段的用餐人數。
除了從眾心理之外，顧客多意味著餐廳食材流轉較快，積壓食材的風險相對也較小。食材新鮮，菜品的質量自然更有保證。
對餐廳出品而言，食材的品質和新鮮度無疑是極其重要的一環。要解決食材新鮮度，其實供應鏈才是關鍵。
以往肉品需要經過反復冷凍解凍，最終才能送到餐廳。長達15天的冷藏使食材的口感風味大打折扣。
有鑒于此，72街CHEF創新地啟用48小時冷鮮生產制：下單–采購–生產–配送–烹飪，48小時完成，行業首創的48小時冷鮮生產解決食材新鮮度問題。
05
消費場景升級：舒適性和私密性
對新生代消費者而言，用餐不再是為了充饑，而是一種集合滿足生理需求、社交娛樂、自我取悅等需求于一身的消費體驗。
想要吸引更多消費者到店吃飯，餐廳就不能只著眼于“吃飯”。好吃好看好玩的“三好”餐廳成為新常態。
因此，72街CHEF在升級菜品的同時，還對餐廳環境進行全面改造，務求提升空間的舒適性和私密性。
“曾經的中式快餐店，讓人感覺這就是一個填飽肚子的地方，吃完你馬上就要離開，顧客與店家之間沒有互動。
但事實上，吃飯應該是一件很有意思的事，不論顧客的就餐時間是長是短，我都希望他們能在72街CHEF感受到吃飯本身乃至吃飯之外的樂趣。”72街總裁周明解釋道。
適度標準化、大廚現炒、自取稱重計費、48小時冷鮮生產、舒適私密空間，涉及不同維度的五項升級舉措，背后體現的是72街CHEF對市場走向的精準洞察。
從目前72街CHEF的火爆情況來看，72街CHEF的這次品牌升級無疑是成功的。
快餐3.0時代，已經走在行業前沿的72街CHEF能走得多遠，我們拭目以待。
– END –
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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