• 營銷升級!后疫情時代,餐廳開啟新一輪流量搶奪戰!

    有客流就沒有收入,疫情讓全體餐飲人再一次認識到了流量的重要性。
    報復性消費的期待破滅后,各餐廳為了爭奪流量使出了渾身解數,餐飲營銷也同步進入了火拼階段。新一輪的流量爭奪戰和營銷大戰已經開啟。
    01
    第一季度全國餐飲同比大幅下跌43.4%
    到店流量不足成為餐企面臨的最大難題
    受疫情影響,餐飲行業供給和消費兩端均受到巨大沖擊,損失慘重。
    5月14日,美團收銀聯合美團研究院發布的《疫情下餐飲業營銷洞察報告》(以下稱為《報告》)顯示,2020年一季度全國餐飲收入6026億元,同比大幅下跌43.4%。

    與此同時,該《報告》還披露,目前擺在餐企面前的最大困難是“到店顧客較少”,其嚴重程度甚至高于門店租金壓力和人工成本壓力。
    確實,據紅餐網(ID:hongcan18)了解,餐飲復業后,由于消費信心不足、防疫運營常態化等原因,門店客流的恢復情況普遍不理想。
    最早復工的二三月,很多餐企的客流只恢復了2成左右;四月雖略有所好轉,但較往日仍嚴重不足;截至5月11日,消費復蘇率仍低于商戶復工率8個百分點。
    對此,80%以上的受訪餐企認為,要恢復到正常的營業水平至少還需要3個月以上的時間。
    02
    打折、滿減、特價菜……
    過去3個多月,餐企血拼搶客,戰況慘烈
    “疫情期間保持流量,是餐企活下去以及日后競爭的關鍵。”南城香創始人汪國玉接受媒體采訪時表示。
    過去3個多月,為了搶奪流量,餐企間已經展開了激烈的營銷戰。而在層出不窮的營銷活動當中,打折、滿減、特價菜等簡單粗暴的促銷和打折活動占了絕大部分。

    此前,紅餐網曾分析過,這種“血拼”式的營銷,短期內確實幫助門店吸引了一定客流,但長期來看其實是“殺敵一千、自損八百”的短命行為,無法從根本上解決問題。一方面,賠本賺吆喝會加速現金流的枯竭;另一方面,極限壓縮利潤,餐企就會游走在虧本關店的邊緣。
    03
    新一輪流量爭奪戰開啟,
    后疫情時代,餐企需要“全域數字化營銷”
    都說“5月定成敗”,可5月已經過去了一半,疫情對經濟的影響還在繼續,餐飲復蘇也依然沒有進入快車道。這就意味著,餐企將再次回到起跑線上,開啟攸關生死的新一輪流量爭奪戰。
    “未來至少5個月的時間內,增加營銷力度為門店引流、改善經營現狀,仍將會是餐企經營的重中之重。”上述資深餐飲人士表示。
    無獨有偶,《疫情下餐飲業營銷洞察報告》也顯示,即便面臨資金周轉壓力,33.4%的餐飲老板仍表示會在未來的3個月內加大營銷上的投入。
    △復業后冷冷清清的餐飲店
    那么,后疫情時代,排除簡單的打折滿減,什么樣的營銷才能幫助餐企高效獲取、沉淀客流?
    紅餐網專欄作者蔣毅認為,數字化營銷是未來的必然趨勢,“傳統的營銷方式普遍無法分析效果,且成本高企,相比之下,數字化營銷下的每一次營銷活動,都可以通過過程監督的方式,實現精確而有效的觸達。”
    美團收銀為餐企提供的數字化解決方案為例,針對餐企經營的痛點,團收銀推出了一站式IT解決方案,可以幫助餐廳實現從供應鏈管理、生產管理、前廳管理到外賣的數字化經營。實現數字化轉型后,餐企就可以借助美團收銀的各項工具進行數字化營銷,而提高經營效率。

    前不久,美團收銀推出的智能版產品,更通過”全域數字化營銷”助力餐廳經營,為餐廳帶來線上線下一體化的營銷支持,依托美團平臺從線上線下吸納全域流量,為餐飲商戶更大范圍地連接所能服務的用戶。
    具體到落地上,數字化營銷又是怎么幫助餐企高效獲客的?
    舉兩個例子,首先是近兩年在業內風生水起的沫汐披薩。沫汐披薩能在短短2年里迅速擴張,很大一個原因就是數字化營銷玩得溜。

    據其創始人介紹,沫汐披薩很早就意識到了營銷全鏈路打通的重要,并使用美團收銀進行門店的數字化升級。
    疫情期間,門店通過美團收銀智能版產品向新老顧客發放優惠券、推出新客立減、拼團等活動,拉新效率和復購比例不降反升,提升了10-20%。這是簡單的打折、促銷所無法做到的。
    除此之外,沫汐披薩通過美團收銀智能版產品對外賣、團購、會員等全渠道用戶行為大數據分析,整合出了門店顧客的精準畫像,針對性地推出了“親子體驗”等系列營銷活動,輕松打造出屬于自己的私域流量池,成為企業自救的重要一步。
    “美團收銀和美團外賣、美團團購、大眾點評這些平臺都是打通的,這樣每個環節相互配合,我們才能做到今天這種程度。”

    △沫汐披薩使用的美團收銀“全域數字化營銷”,可精準觸達目標顧客
    第二個例子是深圳知名烤肉品牌車記碳烤肥牛。3月5日,剛復工的車記碳烤肥牛在公眾號上發布了開放堂食的通知,在沒有做任何其他的推廣的情況下,就有大量顧客看到消息并到店消費,一開業就迎來了消費高峰。
    車記碳烤肥牛創始人許總表示,這都得益于美團收銀手機(掃碼)點餐功能帶來的粉絲積累。他介紹,車記碳烤肥牛將掃碼點餐功能與公眾號打通,顧客掃描二維碼就可自動關注公眾號,至今已經積累了4萬以上的忠誠會員。
    此外,在經營的過程中,車記碳烤肥牛還借助美團收銀,整合了堂食、外賣、團購等各個場景的顧客消費行為數據,形成了全面的顧客數據池,據此進行了一系列的精準營銷,效果喜人。
    結語

    正如紅餐網專欄作者顧亮所說,這樣的困難時期才是餐企最需要做營銷的時候。接下來,餐企會進行一番更激烈的生存廝殺,在這當中,誰的營銷做得更好更持久,誰能搶到更多的消費者,活下去的幾率就更大。

    營銷上升至戰略層面后,數字化營銷也將成為重中之重。如何通過數字化營銷工具和顧客建立更深度的鏈接,實現線上線下一體化,精準引流和服務,實現多渠道營收,是每個餐企都應該深入思考的問題。

    疫情之下,餐飲面臨前所未有的挑戰!
    餐飲同行憂心重重,我們也為之揪心不已!
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    紅餐網將持續送上相關專題內容。
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