疫情的影響還在繼續，很多餐企倒下。不過倒下餐企空出的市場份額，哪怕有所萎縮，也是巨大的機會。
何況疫情也是一塊試金石，能活下來的餐企，不僅是頑強，而且是優秀。其實有的優秀案例，完全可以復制。
有機構預測，這次疫情讓至少30%的餐企倒下，眼下的2020年，對餐飲人而言，實在是難得不能再難。
不過生活會繼續，人也總得吃飯，這個需求一直都在。
為了在“危”中發現”機“，眼光變得極其重要。餐飲情報、橙子餐學院、易聯云、付唄、吉時語等聯合推出的《尋找餐飲獨角獸》招商直播間即將榮耀開啟。
去年12月，餐飲加盟決策服務平臺“餐飲情報”獲得千萬級天使輪融資。
據悉，餐飲情報整理全網300萬家品牌餐飲門店信息及品牌工商關聯數據，通過結構化處理，并對比分析數據模型，建立起品牌餐飲的多維度信息，包括工商信息、門店數、門店分布、門店增長趨勢、閉店趨勢、地區及品類排名、創業者日志、加盟投訴等。
01
50家店是關鍵數字
《尋找餐飲獨角獸》直播招商欄目的原則是依托大數據進行判斷，通過數據解讀，選出品類第一的餐飲品牌。
餐飲情報一直高度關注餐飲行業的發展，尤其在餐飲企業紛紛復工的情況下，選取了率先復工的品類進行了調查和數據研究。
以杭州為例，根據餐飲情報相關數據顯示，外賣集中在中餐、快餐、面食品類。
具體到面食品類，牛家人大碗牛肉面以月均單量7234居杭州地域面品類第一的位置，月總單量以57878居于第二，僅次于蘭州拉面，有趕超一級品類面食的趨勢。
深究牛家人大碗牛肉面2019年的數據，可以發現2019年牛家人大碗牛肉面已經有一路向上的趨勢，可以說是一匹黑馬。
監測數據顯示，牛家人大碗牛肉面從10月開始，在僅僅在3個月的時間里，就擁有了55家門店，以月均開店18家的速度進行快速增長。
55家門店，是一個值得注意的數字。
一般來說，50家門店是餐飲品牌的里程碑入口，意味著餐飲品牌已經初步具備了連鎖化的能力，擁有了快速發展的潛力。
與50家門店以下的餐飲品牌相比，50-100家門店的餐飲品牌具備連鎖化、可復制化、以及強有力的供應鏈后備支持；與大品牌相比，50-100家門店的餐飲品牌占據的則是核心商圈未飽和的優勢。
從大眾消費訴求上來看，消費者對長期出現在自己身邊的連鎖餐飲品牌更具親和力和依賴性。
特別值得一提的是：在2015年底，海底撈門店數僅為146家，其中50家分布在北上廣深四個一線城市，二線城市有71家，三線及以下城市僅有18家，境外還有7家。
不難發現，海底撈就是從一線城市的50家開啟布局，下沉到二三線市場，更是以歷年不斷擴張的速度完成了上市的基礎搭建。
02
這碗面憑什么牛？
想成為餐企中的黑馬，順應品類大趨勢是第一步。有時候，選擇比努力重要，所謂風口之下，豬都能飛。
根據調研報告，在中式快餐廳中，面品類門店數量占比達到16.8%，是其中最為重要的分類。僅2018年我國面條需求量便達到了每日2027萬份。
面食品類的市場份額將持續增長，這就意味著面食品類已經具備爆發的土壤和基因，風口已來。
在空間布局上，牛家人大碗牛肉面也展現出一些餐飲頭部品牌當年的派頭。
牛家人大碗牛肉面是以浙江總部為中心向全國進行擴張，已經覆蓋15個城市，從華東到華西，全面布局完成一線城市的覆蓋，這與海底撈布局模式極其相似。
這也代表著牛家人大碗牛肉面的產品具備了適應各個城市區域市場的基因。
面食品類的餐飲店，促進營業額的方式主要有兩種：在食品結構上，主要是面食+小食+酒水，在銷售策略上，主要采用堂食+外賣的形式。
牛家人大碗牛肉面不僅布局了大城市和好地段，外賣也沒有閑著。
以牛家人大碗牛肉面蕭山心意廣場店為例，自2月13日復工以來，平均單量可以在500單以上。之所以有這么高的單量，外賣功不可沒。
根據外賣情報獲取的信息為依據，牛家人大碗牛肉面采用了“雙外賣平臺”的方式，即餓了么+美團外賣，2個外賣平臺雙運營的模式。而且，面食外賣的要求比其他品類更為苛刻，這是因為面食外賣有一個很大的痛點——坨。面一坨，口感就變差。這也是面食不容易做外賣的原因。
面對這個痛點，牛家人大碗牛面打出自己的產品特色：一碗外賣不坨的面，2小時不成坨。
為了驗證其產品是否真的2小時不坨，我們特意對牛家人大碗牛肉面進行了測試：
從下單到拿到外賣一共是半小時的時間，對照2小時面不坨的承諾，我們又計時2小時，來驗證產品是否如官宣所言“2小時不坨”。
2小時等待之后，面不需要攪拌就可以直接食用，一點都沒有坨，宣傳和產品本身完全符合。作為其產品最突出的賣點，“2小時不成坨”成為牛家人大碗牛肉面獨特的產品優勢。
03
他家的成功可以復制
這樣一個冉冉升起的品牌，最終被我們選為《尋找餐飲獨角獸》首期上線品牌。
4月17日，《尋找餐飲獨角獸》招商直播間，為你揭開牛家人大碗牛肉面成功的秘密。
值得期待的是味捷集團老總陳建榮將親臨現場，與屏幕前觀看直播的優秀餐飲伙伴隔空交流，共辟財富藍海。
最后敲黑板！直播當天，最令人期待的招商政策和各種加盟補貼扶持都將一一公布。
4月17日，15:00
請鎖定《尋找餐飲獨角獸》首期品牌
牛家人大碗牛肉面
我們期待您的到來，不見不散！
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