500人爆棚，2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇北京站圓滿落幕

溫馨提示：本文約4050字，燒腦時間8分鐘，筷玩思維記者袁辰發于北京。

關于學習，李善友教授在《認知升級之第一性原理》中有一句名言，“成年人學習的目的，應該是追求更好的學習模型，而不是更多的知識。在一個落后的思維模型里，即使增加再多的信息，也只是低水平的重復。”

基于學習衍生了思考，繼而產生了思考力。進一步解讀就會發現，思考力是未來無限可能的開端，但僅有思考力還不夠，有了思考力，我們還需要用行動力來實現思考力設想出來的無限可能。由學習帶來的思考力，重在構思和推演，行動力則是實現諸多無限可能的突破點。雖然沒有明確指出，但社會進步的源泉的確離不開思考力、行動力的雙重建設。

2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇北京站正式開場

6月26日，由筷玩思維（www.kwthink.cn）主辦、嘩啦啦及餐飲星咖秀和中國食材電商節聯合主辦、餐飲青年聯盟特別支持、內蒙古膳糧米源農業發展股份有限公司旗下“沙糧哥”品牌冠名的2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇北京站隆重舉行，黃記煌、和合谷、撈王鍋物料理等眾多一線餐飲品牌大咖和全國餐飲產業鏈上中下游企業代表濟濟一堂，共同參與并見證這一北京餐飲業盛事。

本次高峰論壇由北京電視臺《品質生活》欄目主持人楊立偉開場，筷玩思維/伴伴創始人蘇鵬既是活動的主辦方又是峰會的見證人，他指出，“思考力和行動力”應成為餐飲老板的標配能力。

為了給參會餐飲老板全面認知賦能，峰會特邀的嘉賓秉承了筷玩思維一貫的深度干貨特色，他們分別來自于實打實干事的餐飲企業和為餐飲產業鏈提供服務的共享廚房、餐飲軟件服務商、餐飲加盟平臺、智能商業生態平臺、農業產業鏈等企業家和高管。

具體嘉賓分別是：世界中餐業聯合會時尚休閑委員會主席/黃記煌董事長黃耕、和合谷創始人/中國烹飪協會副會長趙申、撈王鍋物料理COO廖志偉、筷玩思維/伴伴創始人蘇鵬、嘩啦啦聯合創始人王濟民、商機盒子品牌事業群總經理吳廣、微盟到店事業部產品總經理林縉、吉刻聯盟聯合創始人張付賀、廣州餐道信息科技有限公司運營總監王曦、內蒙古膳糧米源農業發展股份有限公司董事長李紹華、北京電視臺《品質生活》欄目主持人楊立偉 、刁饞一鍋創始人王鳳軍等。

在活動嘉賓分享中，和合谷創始人趙申還與現場參會粉絲進行互動式的腦力激蕩，為智慧餐飲打開了無限遐想。

“思考力·行動力”成貫穿峰會干貨分享的主脈絡

因為行動力使然，500+全國餐飲老板齊聚一堂，基于思考力的突破，本次峰會又是諸多干貨。

繼峰會特邀主持人楊立偉開場、主辦方蘇鵬致辭后，黃記煌董事長黃耕先生在《我們的十四年》開場致辭主題演講中指出：黃記煌十四年間把一個品類做了600多家店的經營邏輯。黃耕出身于美食世家，將祖傳的一道御膳名肴創新并發揚光大，開創了三汁燜鍋的新流派，目前黃記煌獨創的“無廚師、無油煙、無食材重復使用”的“三無模式”已經覆蓋中國大陸所有省會和直轄市，并成功進軍海外市場。

在分享中，黃總指出兩個認知問題，一是中餐標準化不一定等于低價和低品，標準化不等于料理包，而是對食材比例搭配、烹飪火候等環節做到量化和可控，所謂的標準化應該是讓菜肴的好吃程度保持在一百分和九十分之間的智慧處理方式。二是目前餐飲業行業要做到有傳承無正宗，時代在變，消費者在變，餐飲業傳承很重要，但也要做好創新。對餐飲人來說，要保持沉淀、保持探索、足夠聰明，同時還要做好誠信這兩個字。

未來，黃記煌將推出一個有鍋氣和匠心的快餐品牌。

嘩啦啦聯合創始人王濟民帶來的分享是《從IT到DT時代的轉型對連鎖餐飲意味著什么？》，演講中，王總指出，餐飲業正在從IT時代的數字化基礎轉變為DT時代的在線化這一必然趨勢。轉型DT時代的本質有兩個：一是對現實世界的映射，二是做到OMO（行業平臺型商業模式）雙向融合。這一轉變也即將讓傳統時代對消費者的定義從客戶到用戶的層面，這也是從買賣關系到服務關系的轉變。

嘩啦啦不僅是一套餐飲SaaS軟件，更致力于DT時代連鎖餐飲一站式新型綜合解決方案服務商，王總認為，要破解連鎖餐企連而不鎖的管理難題，包括從銷售、供應鏈、品牌、資金等層面來看，其破局方式應該雙管齊下，一是基于系統性思考，二是從基礎做起。

要解決系統自驅力問題，還得做到從弱管控到強管控的變革，不僅僅要看產品層面、會員層面，還要看供應鏈層面、支付層面和大數據層面。

做好基礎也很重要，畢竟認知決定了布局，行動決定了終局。簡單用王總的話說，“連鎖餐飲，用嘩啦啦就夠了。”

商機盒子品牌事業群總經理吳廣帶來的分享是《連鎖力成就餐飲業》，與思考力、行動力同源頭，吳總演講中的連鎖力指的是，品牌經營管理不僅要實現“連”還要實現“鎖”，做好合法合規、服務模式的運營、搭建好供應鏈體系，就是連鎖力的表現。

會上，吳總直接闡述一個觀點：特許經營將是整個餐企行業發展的終極形態，他預計，餐企連鎖特許經營的未來可能會逐漸或者直接取消加盟費，餐企發展拼的是供應鏈的能力。

吳總認為，餐企應該靠供應鏈掙錢并做到給特許加盟商賦能，同時，供應鏈的核心本質是規模和成本，做好這幾點，連鎖力自然就建立了。

2014年到2018年間，新餐飲、互聯網+、消費升級、新零售等多個關鍵詞疊加之下，外賣成了餐飲老板的重度戰略之一，專攻餐飲共享廚房、深知餐飲老板外賣痛點的吉刻聯盟聯合創始人張付賀做了《新外賣，互聯網外賣正在經歷或者即將發生的那些事兒》的主題演講，會上，張總給餐飲人提了個醒，他認為，餐飲的三大痛點問題分別是開店成本高、耗費精力高和擴店慢。

吉刻聯盟目前已布局門店超過30家，今年更是計劃布局門店達100家，基于餐飲的三大痛點，吉刻聯盟正是通過共享廚房的形式為餐飲品牌提供全方位的解決方案。

布局小程序，玩轉新零售，《用小程序打造新零售智慧前臺》則由微盟到店事業部產品總經理林縉分享，林總指出，雖然中國餐飲的大盤市場規模已經超過40000億，但中國餐飲行業的年復合關店率依然殘酷，互聯網沖擊之下，餐飲的三高變為高租金、高人工和平臺高抽點。

林總認為，餐飲人要思考兩個核心問題：同樣面臨三高危機之下的餐飲業，生意火爆的品牌做對了什么？關門大吉的品牌又錯過了什么？

上述這個思考的關鍵在于：考慮所有問題都要有流量思維，核心是做好產品規劃、運營思考和業務結構。當下，對餐飲新零售的思考，必然是要做到無界零售、全場景零售。林總稱，用小程序做好新零售要做到四點，分別是獲取流量、流量沉積、決策交易、喚醒復購。所以把握小程序流量入口，做到多渠道獲取流量是餐企應該優先做好的事兒。

《愛，從未能被模仿》則由撈王鍋物料理COO廖志偉分享，撈王經歷了9年的市場洗禮，至今已是全國知名連鎖餐飲品牌，旗下員工超4000人，在分享中，廖志偉指出“愛”是撈王的核心文化。撈王用心堅持，只為提供最好的味道給顧客，這都建立在撈王最看重的品牌精神之上。

有了“愛”，才有用心堅持的好味道與人情味。對撈王來說，愛不僅表現在自身，還意味著一份社會責任感，愛自己，愛家人，愛員工，不僅要表現愛，還要傳遞愛。廖志偉作為撈王鍋物料理的COO，他指出：“運營最重要的工作就是將品牌愛的DNA完整呈現。”

餐道科技專注于外賣領域，圍繞核心環節打造競爭力，為餐企做到引流的同時還能提升顧客體驗。圍繞外賣話題，餐道運營總監王曦帶來的主題分享是《流量到留存，優質服務催生高復購率》。

王總指出，外賣場景的關鍵點是根據商家自身品牌定位，將其中一項或幾項做到極致，做到讓顧客有好的峰值體驗，從而形成對品牌的喜愛。在尋求差異化的競爭背景下，外賣行業已經逐步由價格廝殺的粗放式競爭模式轉變為看誰更走心的用戶體驗比拼。其中，產品、配送、售前、售后等各個環節，都需要服務支撐，用心的服務顧客都能感受到。

餐道根據市場調查發現，配送速度仍然是顧客點外賣首要考量的因素。外賣的核心用戶是“大忙人”，價格戰后，仍然持續點外賣的人，并不在乎價格，而是更加珍惜時間，希望把有限時間用在工作、學習等更有意義的事情上，所以最核心的外賣用戶更在乎配送速度。圍繞這一系列問題，因為專注，所以專業，餐道致力于做好業界領先的O2O餐飲解決之道。

和合谷創始人趙申作為響當當的大咖和餐飲老兵，在現場帶來了《工業4.0與智慧餐飲》的分享，趙總指出，工業4.0時代基于工業時代的數次變革，其特點是科技的迭代升級，而餐飲4.0則相反，這一過程是指餐飲業的操作從手工到機器生產互相融合的臨界生產方式。

簡單說，工業4.0的特點是：第一次和第二次工業革命創造的“物理系統”和第三次工業革命帶來的日益完備的“信息系統”，通過兩者的融合，實現智能化綜合利用生產。餐飲業正在向智能化綜合利用生產的方向靠攏。

趙總分享提出，未來新餐飲（餐飲業4.0）的人性化、個性化特點會更突出，這一核心不僅需要實現健康營養的個性化，還需要實現口味的個性化，所以這就更離不開大數據、云計算及人工智能的應用，這便是工業4.0對中國餐飲業4.0智能化的啟示。

趙總分享結束后，還就著智慧餐飲的未來和中餐行業看法與現場參會餐飲人進行了互動探討，現場新老餐飲人的腦力激蕩干貨層不不窮。

本次大會冠名贊助商，內蒙古膳糧米源農業發展股份有限公司董事長李紹華的分享則是《沙漠水稻生意經，米類食材正在經歷的變革》，李總的創業情懷是致力于讓百萬沙漠變糧田，成就天下人的健康夢。膳糧米源旗下沙糧哥的產業鏈做到了農業、工業、牧業三業的融合貫通，并提供了沙漠旅游、糧食安全和土地安全的附加價值。

李總指出，除了擁有核心農業專利外，沙糧哥品牌的九大優勢是基于沙漠獨有的環境，做到了產區、沙地、水源、空氣、陽光、稻種的純凈，同時更是做到了絕不拋光、無農藥、0殘留等品牌基因。沙糧哥，將帶領當地人民解決脫貧、環境綠化和絕對的食品安全問題。李總的激情分享受到了參會餐飲人的廣泛認同。

關于2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇北京站的所有現場干貨，筷玩思維將在接下來的時間里為各位餐飲老板進行具體的一一呈現。6月26日，這場500人+的2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇注定是北京餐飲圈集體記憶深刻的年度盛事。

2018年筷玩思維全面發力線下，30+城市場次單場500+餐飲老板線下標桿峰會成都站、杭州站、武漢站、北京站已圓滿落幕，7月份上海、成都、西安三站齊發，點擊下方“閱讀原文”即刻查看筷玩思維全年系列餐飲峰會詳細招商方案！

接下來，南京、長沙、大連、西安、廣州、上海、廈門、鄭州、重慶、深圳、南寧、海口、臺灣…主力熱點餐飲聚集區筷玩思維無死角覆蓋，盟友軍團基本集結完畢…上戰場、打勝仗，還得靠盟友。