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    1萬噸豬肉只夠吃1.5小時，中國人是有多愛豬肉？

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    豬肉成了最新頂流，三天兩頭上微博熱搜。最近的一個熱門話題是#中央儲備凍豬肉擬投放1萬噸#，不到一天閱讀量就超過2億。
    原因大家都知道，主要還是因為供應緊張，豬肉價格大漲。
    不過，在本輪豬肉價格普漲的同時，牛羊蛋禽類價格其實也被帶著一起漲了，但只有豬肉話題的熱度能夠“經久不衰”。對于中國人來說，豬肉到底有多重要，才能一次又一次地成為“流量明星”呢？

    農業農村部數據顯示，2018年至9月23日，白條豬肉平均出廠價為19.71元/公斤，到了今年9月8日，白條肉的平均出廠價達到34.52元/公斤，上漲75%。
    這個漲幅意味著啥呢？DT君做了個簡單的換算，一頭450kg重長白豬在2018年的價格只能換一部64G版的“丐版”iPhone XS，但在今年，用同樣一頭豬換來一臺頂配iPhone 11 Pro Max之后，庫克還得另外再找你2500元錢。
    不過DT君注意到，在本輪豬肉價格普漲的同時，牛羊蛋禽類價格其實也被帶著一起漲了，但只有豬肉話題的熱度能夠“經久不衰”。對于中國人來說，豬肉到底有多重要，才能一次又一次地成為“流量明星”呢？

    01

    中國人有多愛吃豬肉？
    中國是全球最大的豬肉生產國和消費國，這并不讓人意外，但這個“最大”的程度，還是讓我們震驚。
    2017年，全球豬肉產量為11103.4萬噸，其中近一半由中國貢獻，達到5544.9萬噸，這個數字是第2名美國的4.8倍，第3名德國的10倍。
    即使中國已經生產了這么多的豬，還是不夠，每年都需要大量進口。根據海關總署的數據，2018年中國對外出口了4萬噸豬肉，但進口量達到119萬噸。
    DT君進行了一個相對粗糙的計算，在不考慮損耗的情況下，結合豬肉產量、出口量和進口量，2018年中國豬肉消耗量超過5500萬噸。也就是說，如果往市場里投入1萬噸儲備豬肉，大概只夠撐一個半小時。
    與其他肉類的對比，更體現出我們對豬肉的依賴。根據統計局調研數據，2017年中國人均消費豬肉20.11公斤，而人均牛、羊肉消費量只有1.87公斤和1.33公斤。
    如此高的豬肉消費量背后，是中國人長久以來對豬肉菜肴的鉆研和理解。
    在大多數地區的餐桌上，一定會有幾道以豬肉為主角的硬菜。比如廣東地區的烤乳豬和豬肚雞，前者皮脆肉香后者滋補養身；浙菜中的東坡肉和梅菜扣肉，無疑是豬肉菜肴當中兼備形與味的上品；川菜里的回鍋肉和炸酥肉，口味火爆且下飯。
    除了豬肉，豬內臟以及豬血也貢獻了肚包雞、爆炒腰花、醬爆豬肝、酸菜豬血等系列作品，廣西地區甚至還有豬眼睛、豬鼻筋等料理。
    △烤豬眼睛 圖片來源：紀錄片《人生一串》
    在各大菜系中，豬都體現出它對于中國人味覺的極大統治力。

    02

    豬肉怎么就霸占了中國人的餐桌？
    要追溯豬肉統治的開端，得從商開始說起。
    在商周時，甲骨文中出現了“豕”字，這是關于豬最早的文字記載。周朝關于豬的記載比較多，代表養豬事業已經初具規模。而經過秦、漢兩朝的技術精進，再有從晉到宋的農業發展和人口增長，養豬大業不斷茁壯發展①。
    但直到北宋時，豬肉還沒有在居民飲食結構中稱霸，阻礙它登頂的是羊肉。當時的社會風尚是貴羊賤豬，大家認為羊肉具有滋補作用，而久食豬肉容易得病，蘇軾的《豬肉頌》中也寫道“價賤如泥土”“富者不肯吃”。
    北宋宮廷的肉食消費就以羊肉為主，根據《宋會要輯稿》的記載，宋神宗時，一年御廚支出羊肉43.45萬斤，豬肉只有4131斤——二者相差百倍②。
    但普通百姓還是很愛吃豬肉的，撐起了僅次于羊肉的巨大消費量。北宋的東京城里有一條小巷就叫做“殺豬巷”，集中了很多的殺豬作坊。而東京民間殺的豬，從南熏門進城“每日至晚，每群萬數”。
    到了南宋，豬終于迎來上位的機會。
    一方面，在政治和環境因素的共同作用下，中國人口、農業、經濟重心從黃河樞紐向南傾斜到長江樞紐。從地形上來說，南方缺少了適合放牧牛羊的場地，更適宜于可以圈養的豬，給養豬提供了客觀條件。
    另一方面，宋朝不斷膨脹的人口規模也加快了豬肉的上位速度。宋朝時期，中國人口首次突破1億，明朝甚至突破了1.5億。迅猛增長的人口需要大量的糧食和肉，豬就顯得十分重要，它既能提供速生、價廉的肉，還能為農作物提供穩定的積肥。
    有研究者甚至認為，“人們首先把糧食生產放在首位，要保證基本的溫飽，因此積肥有時顯得比吃肉更加重要” ③。
    總之，從人口遷移、經濟考量到營養層面的影響，中國人養豬越來越多，豬肉的歷史地位也得到了顯著提升。雖然在元朝時期養豬事業遭受了一些曲折，但從明到清又重新恢復了興旺的水平②。
    豬肉在中國人肉類消費結構中的優勢地位逐漸牢不可破，中國人喜歡食用、善于食用豬肉的歷史也就此穩定下來。

    03

    養豬致富
    在這樣穩定的巨量消費下，養豬成為一門比我們想象中更好的生意。
    天眼查數據顯示，截至9月，中國共有超過140萬家以豬為業的公司，而且在近10年保持每年10%左右的高速增長。
    這個事業實在太旺，還吸引了不少知名的互聯網公司。
    養豬名聲最響的應該是網易。江湖傳言，2008年，丁磊在吃火鍋時，服務員將一盤顏色可疑的豬血倒入鍋中，讓丁磊大為光火并有了養豬的念頭。于是2009年開始，網易正式投身養豬業。7年后第一頭“丁家豬”正式上市，第一和第二頭分別拍出11萬和16萬元的天價。
    （圖片說明：丁磊為“丁家豬”打造了一場直播盛宴，并且與財經作家吳曉波暢談養豬心得）
    2018年2月，阿里巴巴宣布將用ET大腦實現AI養豬，京東數科也推出了“豬臉識別”技術，不甘寂寞的騰訊雖然沒養豬，但也種上了黃瓜。
    田間地頭里的互聯網公司越來越多，其實也說明，養豬早就擺脫骯臟、惡臭的固有評價，成為了一門體面而賺錢的生意。
    尤其是在這輪讓愛豬群眾叫苦連連的漲價周期中，這個產業顯得更加金貴了。從2019年初到現在，中國豬產業指數收盤價從716元迅速增長到1284元（截至9月17日），甚至在4月底一度躍升至1549元。指數的大幅提升，意味著生豬養殖、生鮮供應鏈、豬肉產品等供應鏈公司的股價，都在該時間段內有一定幅度的提升。
    而以養豬為業的A股上市公司，比如溫氏股份、牧原股份，在市場預見今年的豬肉價格將有顯著上漲的趨勢后，它們的股價分別從今年初的29.01元和26.15元，大漲至現在的72.3元和38.29元，市值也攀升到2042.5億元和1558.3億元。優質的豬概念股票在今年成了股民發家致富的得力助手。
    看到豬市現在如此金貴，還有熱心的網友幫忙算了一筆賬：“中國養豬大戶”牧原股份市值最高達到1563億元人民幣，按照1200萬的存欄量來算，每頭豬市值超過1.3萬元；騰訊音樂市值224.5億美元（約合1614億人民幣），月活用戶約2.4億，每個月活用戶只值675元，還不到一只豬的1/20。
    換句話說，盡管粉絲因為周杰倫的新單《說好不哭》制造了2小時銷售過千萬的業績，甚至一夜之間擠爆了服務器，但仍然無法改變 “人不如豬”的慘痛現實。
    不過，熱愛豬肉的DT君比較樂觀地認為，在這輪“最強豬周期”之后，生豬養殖的門檻還會不斷走高，中小規模的養殖企業也會在這一輪的周期中陸續退出市場。網易味央有限公司副總經理陳利祥就表示：這次非洲豬瘟又帶來了一次行業洗牌，中國養豬業的整體規模化和集中度會有所提高，進而提高養殖效率，穩定住市場上的豬肉價格。
    這樣一來，消費者們就又可以放心地食用安全且低價的豬肉了。
    參考文獻：
    [1]許肇鼎，我國歷史上養豬情況簡介【J】，四川大學學報，1978(5): 85-92。
    [2]劉樸兵，北宋時期中原居民的副食結構【J】，殷都學刊，2005:35-38。
    [3]徐旺生，中國養豬史【M】，中國農業出版社，2009:2。
    來源：DT財經（ID：DTcaijing）

    編輯|朱小斐

    往期內容回顧

    豬肉價連續13周猛漲，餐企是時候在供應鏈下功夫了！

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    廣東人究竟有多愛吃雞？

    餛飩、抄手、扁食和云吞，連很多餐廳都分不清

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