年輕即未來，95后飲食消費這七大新風向餐飲人必知！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

隨著消費觀念變遷，消費者不再滿足于簡單的必需品，對于生活品質提出了更高的要求。新生代（95后）逐漸開始成為了重要的消費群體，其從小生活在獨立、優越和開放的家庭環境中，崇尚多元化消費方式，追求獨立個性的消費；而購買力本身本身較強的70后和80后，則更愿意享受生活，追求多元化的樂趣。

一人食：獨自用餐已經成為一種新潮流

“獨樂主義”造就了一批產業，一人食、一人租、一人旅行、迷你小家電和小戶型公寓等等，一種單人的自我樂活模式及其帶來的全新生活方式正式開啟。

從快餐的單人用餐筆數占總體快餐的筆數來看，各代單人用餐的消費筆數占比均呈現上升趨勢，同時單人外賣的訂單數量也較去年增長了26%。

年輕人開始注重養生

2017年夏天，“保溫杯+枸杞”的話題爆紅網絡，越來越多的90后開始關注各種養生話題，“少年”養生不再是人們口中的調侃。

綜合各年齡段在電商平臺上“枸杞”的搜索量來看，95后的搜索量占比在2017年9月有顯著提升，進一步從枸杞的銷售額來看，95后對枸杞的熱情也在逐年攀升。年輕消費者對于“養生”的偏好度也開始明顯上升。

蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養生茶、酵素是95后目前最熱衷的五大養生食品。

年輕消費者更愿意選擇離家近的便利店和超市

對比2016年和2017年超市以及便利店消費數據，200米內，200-500米的超市和便利店訂單占比都呈上升趨勢，消費者對于便利店方便到達的特征更看重，也更愿意去家附近的便利店和超市。

新品類方便食品和鎖鮮食品崛起

新商業模式和新品類的崛起加速餐飲零售化的發展，越來越多的零售化美食方便者人們的生活。2015年至今，方便速食銷售量一直波動上升，市場依舊火熱，2017年11月同比去年，常規方便面占比略有下降，而即食火鍋的占比提升顯著，成為方便食品新貴。

2017年，海底撈宣布投入5000萬研究即食火鍋，火鍋企業都加入即食火鍋戰場，目前線上訂單量占比較高的是海底撈和德莊火鍋，除傳統火鍋企業以外，休閑零食食品如三只松鼠、良品鋪子也都加入到即食火鍋競爭中。

從年齡和地域上來看，90后和95后，廣東和江蘇是即食火鍋購買人群占比最多的。

崇尚健康飲食，沙拉需求越來越高

健康飲食是全球飲食觀念發展的方向，目前，沙拉成為眾多消費者跨出健康飲食反油膩的第一步。

從沙拉的外賣訂單來看，逐年穩步提升，2017年的訂單量及用戶數增速都高于外賣整體增速。

消費者對于沙拉的需求越來越高，沙拉每筆單價也進一步提升。

追捧網紅消費

近年來，大大小小的網紅店如雨后春筍般在飲食行業涌現，一點點、喜茶、鮑師傅、臟臟包……這些網紅食品一夜爆紅，讓無數人為之排隊購買。

在吃這件事上，年青一代所愿意耗費的耐心，已經遠超出你所能理解的范疇。同時，網紅店鋪和網紅食品帶來的消費力也不容小覷。

網紅店鋪消費火熱，同時消費者對網紅店鋪粘性高、復購率高。

消費者對飲品的需求日益變化

奶茶由早期珍珠奶茶為主，到2010年之后，奶蓋和現煮奶茶火熱，到如今的多口味，多重風格。消費者對應聘的需求日益變化，催生出一批新品類飲品。

2017年對比2016年，用戶規模top30的奶茶品牌中，新入圍品牌占比達50%。消費者樂于嘗試新品牌新口味，鮮果茶、新型奶蓋、進口茶葉、牛乳茶也成為當下熱點奶茶，滿足多樣化需求。

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