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第 1232 期
咖啡館賣重慶小面，中式面館賣咖啡，錯了嗎？
”
■餐飲老板內參｜王新磊發于鄭州
一
昨天晚上，路過這家店。
這是鄭州的一家 ZOO COFFEE。他們新推出了重慶小面、豌豆小面、雜醬小面、牛肉小面……
“咖啡+小面”，這個玩法也是絕了。
我把這個拍了圖發到朋友圈，很多人覺得不可思議。
有人說：進去一股飯味，還自稱咖啡店。
有人調侃：好一個多元化產品鏈。
也有人感慨：還好沒錢開咖啡館。
……
又有朋友跟我說，有著30多年歷史的蕭記三鮮燴面，推出了咖啡。聽說這個搭配的時候，我再次驚到。
咖啡館里賣面，面館里賣咖啡，錯了嗎？
二
其實，方向是對的。
從老板的角度，我們可以替上面那家咖啡館算筆賬：
①店鋪兩層，上下至少140平米。
②位置在城市CBD核心區，房租你懂的。
③還有一個關鍵點：它在馬路的這一邊，星巴克在馬路的那一邊。
④還要養活廚師、咖啡師、服務員……不擴展增加產品怎么賺錢？
此前這家餐廳還推出了“動物園牛排”。只是這一次，新推出的“小面”超出了消費者對咖啡館的認知——產品沒有選好。
事實上，餐飲競爭如此激烈，連大牌也無法保守“節操”。
曾經，星巴克創始人牛逼閃閃地讓三明治滾出星巴克，現在呢？又把三明治請回來了。（詳情在這兒：顫抖吧！星巴克要認真賣午餐了）
三
再換個角度想想。
為什么賣家居的宜家賣飯就是合理的，賣飯的賣家具就是“很傻很天真”？
咖啡館能跨界到餐飲，餐飲能跨界到咖啡，為什么就不能“跨界”到更遠的領域里？
有沒有可能開辟另一條賽道？
比如，借鑒亞朵酒店的玩法，把店面變成體驗店，然后在商城里銷售床品、家居等，擴展收益渠道…….
比如，在餐飲業，已經有一些文創餐廳，在賣飯的同時，還銷售桌椅餐具，外加文創產品……
比如，掌握大數據，把單品店變成復合型體驗店，咖啡店不光可以銷售咖啡，還可以銷售鮮花、藝術家具等產品……
是不是聽起來很興奮？
有沒有一點兒“穿比基尼唱京劇”的范兒？！
▲來源：網絡，如涉及版權問題請原作者聯系小編。
四
看到這里，有沒有嗅出一點馬云“新零售”的意思？
——對，重構人貨場！
這絕不只是瘋狂的想象。
看看阿里新零售排頭兵“盒馬鮮生”，即將在北京開業，面積達到10000-11000平米，餐飲占比更高，同時還加入了花店、天貓超市等業態。
另一個新零售的樣本，永輝超級物種，更是融合了永輝孵化的8個物種：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館和靜候花開花藝館。
看到這個，我就覺得，像肯德基、麥當勞一樣，通過幾千家門店實現增長的發展模式，未來很可能會被顛覆。
因為，隨著“人貨場被重構”，傳統的“+、+、+”的加法游戲可能越來越難玩。
五
馬云的“新零售”，會照亮餐飲業嗎？
我咨詢過幾位餐飲老板，他們普遍認為，“餐廳不會變成雜貨鋪，餐廳還是要強調就餐的”。
但是，道哥我總是隱約覺得這事兒有未來啊，堅信一定能有人玩出新意義。
李善友教授說，人習慣于用歸納法總結規律，但是世界是非連續的。
昨天是這樣的，明天不一定是這樣的，過去的經驗不一定能指導未來。
就像當初馬云做電子商務，被當成騙子。現在呢？誰跟不上電子商務的腳步，誰就落后了。
或許，明天，對，就是一位90后餐飲小白看了這篇文章，然后就跟家具設計師、餐具設計師、文創藝人們，搞出一個多業態混合餐廳，實現了彎道超車，成功“逆襲”。
回到開頭的問題：
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