21年餐飲老炮觸網記：如何借美團點評們獲得超5成流水？

點 擊 上 面 藍 字 關 注 我 們

第1163期

▼

■餐飲老板內參 ｜曾莉發于北京

1

借平臺獲飛躍

從早期“手記”，到建立大數據營銷體系

▽

要說互聯網大數據營銷，晚楓亭算得上先行者。早在“觸網”前，晚楓亭就用本子做了手工的“營銷系統”，比如說記錄每個人的預訂，以及他的消費喜好和頻率等。用賈蟒的話說，“晚楓亭做這塊，絕不是趕時髦，而是維護好自身顧客的需要。”

從2009年，晚楓亭就開始和大眾點評的微生活合作，借助這一互聯網工具，積累會員粉絲、打造線上營銷系統。基于大眾點評，晚楓亭有了錄入系統，有了大數據的收集、歸類和分析，營銷從“手記腦記”步入大數據時代，并建立了近7萬人的會員體系。

▲晚楓亭賈蟒

賈蟒透露，現在晚楓亭可以做到準確知曉用戶“昵稱”，坐在哪桌，電話多少，由誰服務，并以此來加強三家分店的管理。

對于自身的會員，晚楓亭會由專人每周抽樣回訪，確保店面進行規范的服務，確保會員信息真實。晚楓亭還會在回訪后，把一張30元的電子代金券直接返到他的電子消費卡里面，促進再次進店消費，這也就形成了線上線下的互動。

對于大眾點評上的用戶點評，晚楓亭認為這是一個與用戶交流的機會，并做到了每一條都人工回復。目前，三家店點評數已經達到3000，真實的評價維護不僅維護了老客戶，還形成裙帶效應，吸引更多新用戶來店。

2

借團購帶來超五成流水

“結合自身實際用好團購，要細水長流”

▽

對于團購這一互聯網工具，晚楓亭賈蟒有自己的看法。

團購只是一個互聯網營銷渠道，像美團點評能夠提供更多更廣的客源，至于能不能利用好，就在于商家怎么做了。他談到，“做團購必須結合實際，要細水長流。”

賈蟒分享了自己利用團購的心得。

其次，晚楓亭會根據自身經營，在旺季的時候降低讓利幅度，淡季的時候加大讓利幅度，再加上餐廳“周一會員三倍積分”之類的活動，來吸引用戶，同時也調節了消費高峰和低谷。

最后，賈蟒強調，作為餐飲商家，一定要綜合考慮好自己的定位、成本、接待能力，團購只是一個有效的營銷手段，不能“暴飲暴食”，要結合自身實際，“細水長流”地用好。

賈蟒分析，自己在只做優惠十塊錢時，大概每100人瀏覽，會有4個購買，這是比較切合實際的。而在2015年團購帶來的營業流水是超過五成的，2016年數據還在總結中。

3

借平臺精耕外賣

不僅做出近半增量，還能吸引到店消費

▽

在外賣這一塊，晚楓亭是摔過跟頭的。

2016年上半年，晚楓亭全面發力外賣市場，最初想給客人更多選擇，把整本菜單都放到美團外賣等平臺，但一個月之后，發現點單率低，效果很不理想。

經過認真調研發現，其外賣的客戶群是工薪階層，場景主要是工作時間方便快速填飽肚子，需要快速簡單地做選擇，預算一般二三十。

于是，晚楓亭在品類上做了減法，去掉生食等在運輸過程中不易控制的食品，只做小部分運輸中易于保持原味的大眾菜，如炸雞塊、炸雞翅、天婦羅、蝦、壽司、小涼菜等。

另外，專門制作了一體化的打包盒，每份盒中裝有湯、米飯、主菜、沙拉、水果、甜點、小菜、涼菜等，并形成定食和便當兩類外賣套系。比傳統外賣豐富一點，吃的更好一些，而售價在30-50元，也命中高端外賣這部分需求。

晚楓亭賈蟒介紹，三家店中的兩家，外賣這塊已占到總營業額的四五成，而不管是流量還是服務都得到其認可的美團外賣，能貢獻六七成的外賣營業額。房租和人力的成本是基本固定的，這些都是新開拓的增量。

▲注重細節的晚楓亭，

專門為外賣平臺的騎手開辟了取餐區和茶飲區

不僅如此，外賣業務還能為晚楓亭起到“拉新”的作用。在晚楓亭的外賣盒中，還會加一張百元代金券，鼓勵進店消費，午餐品嘗過標準化晚楓亭外賣的用戶，還可能繼續在晚餐時間到店消費。

“我們只提供一部分便捷，能保持原味的外賣，相當于你瞌睡時送你一個枕頭，你體驗好自然會再來我這兒買張床。”目前，晚楓亭每天都有線上外賣用戶轉化為到店用戶。

4

結語

▽

上述案例中，在跟平臺合作之前，晚楓亭就已經用“本子手記”做會員體系的雛形。和平臺合作后，他們具體研究和解決了如下相關問題：

如何形成“線上”到“線下”的閉環？如何形成“外賣消費”到“到店消費”的循環？怎樣將用戶評價與顧客維系相結合？怎樣將會員體系與店面服務管理相結合？如何精耕外賣市場，做出增量？如何用好團購？

認真研究餐飲“互聯網+”的每一個問題，回歸餐飲本質，才能用好互聯網工具。

·END·

統籌丨張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

點擊圖片直接閱讀

－商務聯系－

首席勾搭官｜18510936112

微信｜neicansw

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu