石鍋水晶蝦教學視頻
過了臘八就是年，年末大餐無論是家庭外出聚餐還是90后餐廳小聚，蝦類菜品在飯桌上都是必不可少的。今天常州戀嘴飯吧出品總監張科要大家推薦一款其店里非常火爆的菜品：石鍋水晶蝦。
這款蝦加入了干蔥頭和大蒜，使得香味更加突出，最后還要配上一款店里秘制的醬料。這款秘制醬料要上客人的桌上澆，即增加了客人的參與感，還能勾起客人的食欲。這款菜品在店里日銷量能達到80份左右，無論中小餐館還是大型餐廳都很適合售賣。
基圍蝦230克，洋蔥絲143克，蒜泥91克
干蔥粒35克，青紅椒粒12克，蒜粒20克
白糖6克，鹽3克，家樂燒汁49克
李派林喼汁30克，雞粉5克，蔥油21克
香油11克，白胡椒粉1克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>調蒜蓉醬<<<
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熱鍋倒色拉油，油溫140度時下入蒜泥
小火將蒜泥炸制金紅色，撈出，將蒜鋪開晾一下
容器中倒入干蔥粒、生蒜、剛剛炸的熟蒜和雞粉，攪拌均勻
step3. >>>制作醬料蘸碟<<<
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容器中放家樂燒汁、李派林喼汁、香油、白糖，攪拌均勻
step4. >>>處理蝦<<<
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基圍蝦去頭，從背部劃開，用刀把它錘平，最后加鹽、胡椒粉，攪拌均勻
step5. >>>焗蝦出品<<<
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將石鍋燒熱，下入洋蔥絲，接著加入20克蔥油，將處理過的蝦擺好
最后將拌好的蒜蓉澆在上面，加蓋燒制7分鐘
調制好的醬料倒進小碗里，和焗好的蝦一起上桌
上桌后當著客人的面把醬料淋到蝦上，最后撒上青紅椒粒即可
注：
蒜泥要用清水洗一下，將蒜泥的淀粉洗干凈，炸制的時候不易粘鍋。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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