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第 1131期
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有一次，武漢蔡林記某前高管說：看到店里都是中老年顧客，心里很害怕。 前不久，中國電視報的朋友感嘆：我們的讀者死一個少一個。 四天前，廣州“三大”酒家之一大同酒家中止營業，門口趕來早茶但遺憾撲空的全是大爺大媽。 這三家，一個是全國知名的熱干面品牌，一個是全年發行量一度高達6400萬份、創造中國之最的報紙巨無霸，一個是周恩來、陳毅都曾光顧過，陪伴了廣州人78年的老字號…… 老，是女人最害怕的字眼，也是企業乃至所有有機生命體最害怕的字眼。
■ 餐飲老板內參 劉曉紅
1
情懷耀眼，現實逼人
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12月1日，廣州“三大”酒家之一大同酒店貼出用毛筆寫就的紅紙告示：“因企業經營不善，資金鏈斷，定于2016年12月1日停業……”
這家誕生于1938年的館子，曾是廣州最豪華氣派的餐館之一，周恩來、陳毅等領導人曾在此宴請外國友人。90年代它還被國內貿易部授予”中華老字號”、”國家特級酒家”等稱號。
更重要的是，這家點心不貴、可以坐望江景的酒樓，至今仍是老廣們的早茶勝地。
在這個冬天，突然降臨的閉店消息像一枚重錘，砸開了人們記憶的閘門，懷舊之情如江水浩蕩，鋪天蓋地。
有人說，它曾經可是“食在廣州，服務一流”的代表啊。
有人說，“一盅兩件”（一杯茶兩碟點心）沒人比它做得更好了。
有人說，這里可以經常欣賞到粵劇名伶獻唱，偶爾來鑒賞下粵文化也是不錯的選擇。
有人說，它是這座城市的味覺DNA，是歷史文脈的一部分，沒了可惜。
……
然而，情懷總是耀眼，現實總是逼人。
用傻瓜相機征服億萬人的柯達破產時，人們對膠片時光懷念萬千。
市場份額曾世界第一的諾基亞被收購時，人們慨嘆風流總被雨打風吹去。
但不會再有人選擇膠卷而不用數碼，也沒人再繼續用按鍵而無視智能，即便諾基亞最皮實、不怕摔。
大同酒家同樣如此，公公婆婆是這里的最大特色，正常營業時老人家的身影遍布整座高樓。
▲ 撲空的公公婆婆聚集門口不愿離開
突然的倒閉，也引來相當一部分年輕人深情呼喚“大同，你別走”，但假如大同正常營業，他們依然不會選擇來這里。
所以，再深情的追憶都是蓋棺前的悼念，而絕非巨大的潛在商機。
2
“我們并沒做錯什么，
但不知為什么，我們輸了”
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其實，幾乎每天都有大同酒家這樣的有歷史、有年頭的老館子在各地無聲倒下。
幾乎每個城市都有各式各樣的集體回憶被日新月異的發展無聲取替。
從2006年至今，眾多餐飲品牌中，50%已經陣亡了。剩下的50%中，有一部分還在掙扎，特別是近幾年，快進快出，方生方死，餐飲的淘汰賽已經啟動加速度。
以內參君工作過的城市為例，有個叫“阿慶嫂”的私房菜品牌曾經火爆一時，高峰時開了十幾家店。但后來這家店一直沒什么變化，而整個社會卻嘩地往前了。
忽然有一天，你開始覺得這家太土了，不像是這個年代的飯店了。不知不覺間，它關一家關一家，一個當年看著很不錯的品牌就生生被時間蠶食掉了。
談到這些，內參道哥說：老字號“老”的不是時間，而是跟不上時間。
這一論斷與巴奴掌門人杜中兵的品牌生命觀如出一轍。他說：“一個品牌的衰退取決于空間競爭環境的變化，比如這一屋子的人，你的衰退不是取決于你怎么著了，而是我們怎么著了。你不進步，別人進步了，就沒你什么事了。這個環境是不斷變化的，洗洗涮涮就把你拉下了。”
又想到了被時代潮流摧垮的手機霸主諾基亞，在記者招待會上公布同意微軟收購時，諾基亞的CEO約瑪·奧利拉最后說了一句話：“我們并沒有做錯什么，但不知為什么，我們輸了。”
3
別讓你的品牌跟著粉絲一起老了
▽
巴奴的老杜說，研究品牌，要研究它的成長規律和衰退規律。
怎么研究？看4個東西。
為什么有些品牌，你一瞄就知道他不行？就用這4面鏡子。
回到大同酒家。翻看眾多情懷滿溢的報道，只記住了廣州知名美食家勞毅波的點評：
“大同酒家餐飲環境落伍，處于同城中下端，拿婚宴來講，現在鄉鎮不少酒家做婚宴的硬件設施都比大同高檔。”
“出品與價格屬于西關街坊的水平，旺丁不旺財，酒樓的營收撐不住長堤新競爭者的沖擊。”
“大同屬于老字號，但其并沒有專注核心產品和營銷，歷史和情懷撐不了很久，老字號餐飲始終要靠出品、服務、就餐環境來贏得食客。”
可見，老兵不是猝死，只是慢慢凋零。
所以，保持魔鬼一般的進化能力，別讓你的品牌跟著粉絲一起老了。
·END·
統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉
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