餐謀長?導讀：餐飲業近幾年競爭日益激烈，大量的商家入駐，同類店鋪過多，使得商家贏利變得越來越困難，如何讓自家的店突破重重圍堵，今日消費者的心里，是商家面臨的巨大難題。在殘酷的競爭中，塑造自己的特色，找到突破口，才是解決之道。
許多經營者在塑造自己的特色餐廳時走了彎路，有的經營者精心策劃的特色方案，在實踐中毫無作用，有的在執行中偏離了主題，最后收益甚微。塑造特色首先的一點就是要以餐飲業經營作為主題，滿足顧客對餐飲的需求，提供優質的食品和餐飲服務。只要掌握了這一根本性原則，才能讓商家在之后的道路上走得更加順利。
顧客就是上帝，塑造自己的特色店，要充分考慮顧客在進店點餐，就餐、買單等一系列的心理變化，要做好方方面面的準備，滿足顧客的心理預期。
對于餐飲經營者來說，費盡心力，找到一個特色塑造起來，已經是很累人的一件事。可是好不容易塑造的特色一旦效果好分分鐘就被人抄襲，更令人頭疼不已。被模仿的店因模仿者眾多，特色盡失，業績下滑。
對付這種模仿者的有效手段就是增加自己特色的技術含量，為之賦予深厚的內涵，保持特色不斷創新，模仿者只能學到皮毛，永遠跟在你身后，不知道下一步該怎么走。只有這樣，才能保持住自己的競爭優勢，吸引顧客源源不斷的到你的店里來。
餐飲經營者往往會想要在自己的店內添加很多元素，使自己的店豐富起來，但對于大部分的店來說，這樣的做法并不合適。特色太多反而就變成了無特色，因此在塑造特色的時候要堅持少而精的原則。
很多餐飲老板，會在裝修、門面、菜品、服飾等方面都弄出特色，可是對于顧客來說，太多的特色反而讓人感覺眼花繚亂。一家店有N多道特色菜，恨不得每一道菜都有特色，可是顧客只會陷入選擇困難癥，根本不知道選擇什么。
別致的器皿很容易讓人對這家店產生好感，感受它的獨特魅力。同時器皿與菜肴的良好搭配，可以將菜肴的主題、造型、色澤等充分體現出來。可選用異形盆、民間粗陶、藝術器皿、象形皿器等。
現在很多人都講究情懷，賦予菜品故事性，使菜品現貨起來，顧客被故事打動，會對你的菜品有更加積極的評價。
充分利用當地的文化歷史背景，對餐廳進行包裝，顧客進店感受到濃濃的文化氣息，可以大大增加顧客再次進店的幾率。
在當今競爭激烈的餐飲行業，要想立于不敗之地，一定要找到自己與眾不同之處。無論是菜品、裝修亦或是服務至少有一點是自己的獨特之處，并且要做到只能被模仿，無法被超越的境界。
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