摘星餐廳第一時間揭秘：我是這樣入選上海米其林指南的！

《米其林上海指南2017》榜單

來源：米其林指南官方

｜ 看點 ｜

粵菜餐廳摘星最多！

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此次米其林指南發布，粵菜可謂是大贏家！

為什么？仔細看上面的榜單——

在一星和兩星餐廳里，一半都是粵菜。摘星的粵菜餐廳總數達到8家，在所有品類里數量最多。要知道這可是在上海評選啊！

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指南發布現場

然而上榜的滬菜餐廳只有5家，即使是米其林偏愛的法系菜式，也只有3家而已。

這又是為什么？

就在前不久，餐飲業還有一種聲音在唱衰粵菜，說過去幾年中國餐飲百花齊放，欣欣向榮，唯獨粵菜持續萎縮，今天想吃一頓好的粵菜很難，粵菜走到了窮途末路。

而究其原因，在于粵菜菜品派系復雜，品種多、烹煮方法也講究，不像近年遍地開花的川菜，只要夠辣夠麻就能燃燒顧客的味蕾。粵菜對廚師手藝的要求甚高，而且大多店鋪投資大、用人多。

這其中對廚師廚藝要求高，內參君覺得這一點比較符合米其林精神。

此外，從口味上講，上海人喜歡吃粵菜。內參君注意到美團曾發布的一個城市消費報告，數據顯示最喜歡吃粵菜的城市里，上海居然排在第一位，比廣州人更愛吃粵菜。

群眾基數大，入選概率自然也高。再高大上的榜單，也必須正視當地的現實嘛。

｜ 意外｜

世界上最便宜的米其林二星餐廳

以及最低只要7元的點心店

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此次榜單中最便宜的摘星餐廳要數喜粵8號。顧客可以以人均48元人民幣的價格品嘗到米其林二星水準的菜肴。

“這家小店也成為了世界上最便宜的米其林二星餐廳！”米其林指南國際總監米高?艾利斯說，“喜粵8號正是上海美食的縮影：精湛的廚藝、美味優質的菜肴。”

不過，在25家必比登美食推介餐廳里，有一家更便宜的點心店——大壺春（四川路），晚膳單點最低只需7元。

但榜單里也有貴的令人咋舌的餐廳，就是Ultra Violet，晚膳單點最低需要4000元。為什么貴得這么離譜？正巧，內參君幾天前曾揭過秘。（戳這里看：最低人均3000元的神秘晚餐，人們為什么趨之若鶩？）

這個客單價的差距讓人覺得，不論是陽春白雪還是下里巴人，米其林體現更多的也是一種大融合精神，不因為你貴而趨附你，也不因你便宜而藐視你，只要符合米其林精神的美食，都是平等的。

｜ 揭秘｜

“我是如何摘星的”

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從三個月前，米其林高調宣布進軍上海，到昨天塵埃落地，煙霧彈流言四起，真真假假。這些天，對很多餐飲人來說，心情就像坐過山車，新奇，刺激。

因為是頭一遭，究竟怎么個操作流程，大多數人心里沒底。

比如，王品集團副總經理、鵝夫人品牌負責人游大慶就告訴內參君，在一周之前，就收到了米其林的邀請函，整個王品集團的人都興奮起來了。但是，又不敢太興奮——邀請函只是邀請，并沒有獲獎信息。

王品于是做了三個預案：沒有獲獎；獲得米其林推薦餐廳；獲得米其林一星。

還有的餐廳貌似是最后一秒種才知道自己得獎的……總之，米其林的保密工作做得確實相當好，而結果可謂是幾家歡喜幾家愁。

｜ 聲音 ｜

中國人的舌頭會服么？

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1920年米其林的紅色手冊開始正式售賣，到今天將近100年了，有一套很完善的評選體系。

但依然有人覺得，米其林那些條條框框的評選體系，顯然不適合中國倜儻不羈的大廚們。

臭豆腐的原料是臭的，這怎么搞？三吱兒活吃小老鼠，估計老外也理解不了。難道要告訴他們燕窩是金絲燕的吐沫這樣重口味的事情么？

這類聲音認為，對于吃這樣的事情，任何老外都沒有資格給中國人打分。想點評中國菜，必須了解其背后的文化。

這種文化上的鴻溝，恐怕使米其林在中國，尤其是中國內地難以找到“真正的中華美食”。

事實上，中國也不乏針對中國人口味的美食榜單，如定位為讓世界味滿足中國味的“食美林”，以及趕在米其林發布之前搶位發布的“一大口”。這些似乎更加以中國人的視角去評估美食榜單。

中外美食榜單之爭是否會就此打響？

部分內容整合自：旅游商業觀察

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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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