專家專欄丨銷售額竟達85億美元，氣泡水的魅力到底有多大？

通過對市場調研數據的研究，成都市佳味添成飲料科技研究所發現，氣泡水是時下年輕人最喜歡的產品。那什么是氣泡水？為什么氣泡水會成為消費者的新寵？讓我們一起來聽聽佳味添成的工程師是怎么說。

佳味添成提供了一組數據：隨著代際不斷變遷，社會主流消費人群逐漸從70/80后向90/00后快速轉移，飲料的消費人群也主要集中在90后人群，這其中最具潛力的正是我們常說的“Z世代”人群，即1995-2009年間出生的一代人，這個年齡段的人群，人口數量約為2.6億，約占2019年總人口的18.8%。以宅文化、二次元、追星為代表的95后成為年輕群體的主流，“宅”“懶”“潮”是這個群體的鮮明特征，年輕群體個性化的消費特質開始主導市場變化。

90后、00后新消費群體，他們的共有特征：敢于嘗鮮、追求品質以及追求健康生活，較為重視健康，這也受到了市場的關注，從而催生了新飲品，使得越來越多的飲品出現在消費者面前。可以看到，傳統的碳酸飲料因為其糖分甜度，年輕消費者已經開始拒絕，故展現出發展緩慢的趨勢，而北冰洋、冰峰、大窯、元氣森林、武漢二廠等氣泡水、蘇打水等飲料迅速成長為新型碳酸飲料，更受年輕消費群體的青睞。特別是氣泡水、蘇打水這類被重新定義的新型碳酸飲料，正在朝更健康的方向發生變化，不管是口感還是成分添加，都更符合消費者需求。根據佳味添成統計相關調研機構的數據顯示，從2013年到2018年，碳酸飲料的銷量增長了118%，成為飲料行業增長最快的類型之一。2015年至2017年，美國國內氣泡水銷售額更是翻了一番，達到85億美元。

為什么氣泡水會成為消費者的新寵，佳味添成的工程師總結了以下幾點，供大家參考：

兩大可樂在中國已經牢牢抓住了年輕人的心，可是當奶茶、碳酸飲料在生活中出現地愈來愈頻繁，人們也意識到高糖的飲食帶來的身體負擔與健康問題。隨著消費升級時代來臨，以天然和健康為側重點的產品顯然更加迎合當前消費者需求，消費者希望日常飲用的飲料是健康的，除了產品的口感外，他們更關注食品的安全、綠色和天然。糖對人的原始吸引力自不必多言，但不可否認的是，無糖，正在逐漸成為國內飲料市場的關鍵詞之一。

當大眾普遍開始意識到這些由糖帶來的健康問題，一個減糖的時代也到來了。健康觀念的增強讓越來越多消費者開始傾向于購買低糖、無糖的食品與飲料。由于消費者對健康零食、飲料的定義開始向無糖/低糖以及低脂/低熱量靠攏，追求產品中清淡的甜度和風味，低糖無糖型的飲料逐漸形成一股風潮，甜味也會是低糖人群的需求，所以飲品店對飲品的糖度有一個分類：三分糖、五分糖和七分糖，針對不同人群有不同的選擇。

為保證飲品的口感，在糖的選擇上，使用了更健康的木糖醇，這是糖尿病患者都能用的糖代用品，保證了飲品的整體甜度，又完全符合年輕消費群體對健康的要求。

根據專業機構調查統計結果顯示，水果和花香風味永遠都是最受歡迎的，清淡水果口味更是當下最受年輕消費者喜愛的味道。

“愛美”是Z世代的日常修行，氣泡水中含有豐富的氣泡，可以有效解膩、解辣，幫助人體提高新陳代謝。

如今的Z世代，有著特別的生活方式，“懶經濟”“宅文化”“偶像經濟“等等都是由他們創造的，他們對顏值的要求非常之高，在產品設計過程中注重“顏值”，賞心悅目的包裝，才能配得上自己獨特的氣質，彰顯自己的品位。

面對年輕群體崛起、消費需求激變的大環境，“人貨場”零售三要素，結構已經重置，各飲料企業紛紛開始轉變經營思路，將消費者的喜好作為重要課題來研究。

佳味添成李總認為，要做年輕人喜歡的飲料，一定要確定目標消費人群，要充分了解他們的喜好，這群年輕人喜歡的飲料，首先口感一定要好，原料要天然、健康，能具備一定功效，當然顏值也很重要，要按照年輕人喜歡的風格進行包裝設計，不管是色調還是瓶型，畢竟“交往始于顏值”，包裝做到能夠吸引年輕消費者的眼球，口感做到好喝有特色，如果還有其他的功能，能滿足消費者某種特定需求，那一定能成為年輕消費者追捧的爆品。

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