三八特供：原來，姑娘們都喜歡這樣的餐廳！

?餐飲老板內參 張藝婷 王瑛 發于北京

火鍋店開始傾聽“女人心”

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從整體消費者需求來看，女性就餐需求更加多樣，要求更高。要想使店面表現進入他們的預期范圍，不得不先掌握幾個問題。

女性最在意自己的是什么？

自己美不美？ 自己胖不胖？自己有沒有氣質？這三個問題其實可以這樣理解：

美不美在于被服務和體驗之后心情的好壞，胖不胖在于產品結構是否更偏重女性喜愛的健康輕食，而有沒有氣質在于環境和氛圍的襯托。

女性最關注的是什么？

▲以年輕女性為目標的“姐夫的小火鍋”，店內布滿了吉他、綠植等文藝元素

內參君特地在朋友圈做了個小調查，除了基本的口味要求，干凈衛生的環境是她們一致的口徑，甚至有人將其排在了口味、服務、氛圍的最前面——女性果然還是第一眼的視覺動物。

而逐漸出現在市場上的火鍋＋紅酒，火鍋＋下午茶，火鍋＋咖啡館，火鍋＋茶飲的形式，使得火鍋店產品開始西化，環境氛圍開始“咖啡館化”，變得清新而文藝。

火鍋店成了繼咖啡館之后受女性青睞的餐飲品類，解決了咖啡館對于現實與情懷難以兼顧的問題。對于顧客來說，它既滿足了格調，又滿足了胃。對于商家來說，它既承載文化故事，又實現商業利潤，“女性化”調性凸顯。

而這種調性被調和的過程中，很多門店開始變得越來越懂“女人心”。

六大“撩妹”技能

讓餐廳不再只有厚重煙火味

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｜技能一｜

足夠有氣質的環境

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環境一定是味道、設計、音效等共同營造出的一種氣質。

青石玖宮被稱為“顏值最高”的火鍋店，其華麗的裝修及大膽的色調讓女性消費者有種身在宮殿的感覺。而為其代言的明星也正好成了高顏值環境的組成部分。

▲青石玖宮著力給女性消費者打造置身宮殿般的感覺

除了設計師的專業包裝，餐廳內最隱蔽的角落也最能看出一家品牌店的“氣質”。比如衛生間，或哪怕一個垃圾桶或鏡子的設計，都能立刻提升環境的整體氣質。

而審視環境的成功與否，就看是否有地方值得女性消費者自愿拿出相機拍照。

此外火鍋店的氣味也是最困擾消費者的一個難題。除了多出現在火鍋外賣中的除味劑，日和美爐火鍋店還選擇將香氛和手工皂產品引入餐廳。

他們甚至在店內房頂的抽風口處放置了一些精油棉片，使整間餐廳處處感受到清新優雅。下一步他們將針對店內人多時味道變雜的問題下功夫，解決流通的空氣味道的問題。

｜技能二｜

外在精簡的產品線

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女性之間對于餐廳推薦理由就在于：你看她家吃不胖。不油膩且看起來健康的食物會滿足女性的體驗需求。

▲火鍋店還是咖啡廳，傻傻分不清

花、茶、水果是女性最喜歡的幾樣東西，多數品牌選擇把他們放在產品里做文章。比如用玫瑰制作的點心，菊花做的湯底，還有熬制6小時甘榜雞冷卻后形成的膠原蛋白布丁湯底。比如日和美爐火鍋店中有款鍋底是用黎麥、高粱米、金瓜、紅薯、薏仁米等熬制。

不用服務員介紹，都能感覺到美容養顏的效果。

同時，他們開始精減產品。對于女性挑選產品時的猶豫不決，適當的產品品類可以給她們更好的體驗。

除去數量上的精簡，產品線里的結構比例也在發生著變化。盡管女性時常把減肥掛在嘴邊，但甜品永遠是最能讓她們感受到幸福感的食物，我們發現，火鍋店菜單中的甜品、飲品比例開始增加。

｜技能三｜

關注細節的體驗感

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女性對細節絕對是天生的敏感動物，因此要想吸引和留住女性客群，餐廳的細節工作必須考慮充足。

首先，在菜品設計上要注重照顧女性淑女形象。產品個頭較大，食用困難的情況要避免。成都大龍燚就在最近推出了其新研發的鮮豬鼻筋和秘制牛肉串，采用竹簽串制，避免了食用不方便的狀況。

▲身為一個淑女，不僅要吃得舒服，還要吃得優雅

其次，“愛占小便宜”的特點，使得免費贈送高質量小產品受到女性歡迎。不僅讓她們有滿足感，還可以彌補其他服務方面的不足。

免費食物在很多餐廳已開始流行，比如日和美爐的“三個免費”：餐前茶，開胃小菜，餐后甜點。呷哺新品牌湊湊的“四部取”：前菜、冰沙、調料、甜品免費取。以及很多重慶火鍋店餐后送的水果或解油膩的酸奶加蜂蜜等等。

但要注意的是，送出的產品也要適當掌握好比例。否則，因為免費產品質量高，量大，消費者吃完這些小食后已然半飽，很難再把更多精力放在正餐上。最后為了保證門店利潤而逐漸減少了贈送產品，反倒體驗感變差。

最后，“被呵護感”讓女性很有“優越感”。這點在海底撈的服務上可以說發揮到了極致。熱水、針線包、辮繩、護手霜，甚至衛生巾，面面俱到，讓女性消費者產生出很強烈的信賴感。

｜技能四｜

注重服務過程中的調性

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內參君和一個火鍋店老板曾聊起服務員的顏值問題：為什么這么漂亮的店面卻沒有漂亮的服務員？

▲服務的內涵大于服務員的顏值

她回答，如果雇一個一米八的帥小伙站你旁邊，你一定會感覺局促，但旁邊站著一個普通人，他給你收餐時輕柔細雨，不會叮叮咣咣的，你會很享受他為你的服務，這就夠了。

所以顏值其實并不重要。國外餐廳的一套理念就是紳士服務紳士，淑女服務淑女。如果服務員自己是淑女，當然服務的也是淑女。

這樣略帶講究的服務調性女性消費者很受用。她們對于用餐過程的講究程度絕對高于男性，濃濃的膠原蛋白在面前倒入鍋中，海鮮丸子被做成棒棒糖的樣子，只針對女性開放的隱藏菜單，這都是一種對品質要求和身份認同的講究。

｜技能五｜

感性情感的釋放空間

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女性的感性世界比我們想象中或許還要豐富，很多內容或產品，通過一個故事賦予其情感講述出來，更能吸人眼球。比如承載著愛情故事基因的青石玖宮，一句因愛誕生的火鍋給了女性消費者極大的想象空間。

▲火鍋店天花板，為吸引女顧客而設計的充滿異域風情的手繪

往往可以看到，一些小清新的門店中用燈光打在墻上的字，或是手繪圖案的含蓄表達。總之，以女性最能接受的方式述說品牌，不僅傳播效果更好，也能更有效地帶動女性的沖動消費。

而對于差異化非常小的火鍋品類，如果真的靠情感留住顧客，忠誠度會更加長久。

｜技能六｜

制造“八卦式”營銷活動

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除了多數餐廳愛好的美女代言等營銷方式，成都大龍燚還發現，將產品味道與情感關聯起來，不但會吸引大眾的關注，更會帶動以女性為主體的消費客群。

▲很多餐廳開始研究“閨蜜經濟”

她們花時間研究“黎貝卡的異想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”等受到女性青睞的原因，從去年起就先后推出了“吃不胖的瘦美人”、“雙馬尾女神挑戰大賽”等活動，同時在微博上發起關于“我是鍋手”、“義渠王”的顏值討論話題。

配合婦女節，更是在三月初就推出了“大龍燚女神季”，線上“閨蜜趴套餐”，門店“秀紅唇、贏香奈兒口紅”等活動，在他們看來，“大而全、一鍋端”的經營模式已經和現在的細分市場時代格格不入。

統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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