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    為什么你如此中規中矩卻一敗涂地，而別人整日活在口水中，沒被淹死反而稱王？

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    報道 第9期
    微信號：canyin72
    近年來，你恐怕再找不出一個比黃太吉更有爭議的品牌了。
    他的創始人赫暢，年輕、帥氣、思維新、創意多、語速快、充滿戰斗力。三年來，黃太吉以一個挑戰者身份、一個外行跨界者殺入餐飲業，玩品牌、造概念、創模式，完全不按常理出牌，一路爭議中卻創下20多億市值。而赫暢先生更是成了各大論壇、媒體爭相報道的熱門話題人物。
    最近回了趟南京的家，被各家餐飲品牌老板邀請去給店里把脈，我發現他們最大的問題就是：什么都沒做錯，就是太四平八穩了！他們試圖討好所有人，他們毫無爭議，但卻沒有人關注，更沒有鐵桿粉絲，他們的生意難有增長，未來最大可能就是持續下滑，直到被市場拋棄。
    就像諾基亞的CEO所說，我們什么都沒做錯，但是我們輸了!
    這是一個新的時代
    一個異端崛起的時代
    一個小時代
    主流行將滅亡，異端必將崛起！
    喬布斯時代的Apple，是一個非主流公司；
    小米的營銷，是一個非主流的打法；
    樂視網，是一家非主流的視頻網站；
    樂視，是一個非主流的公司；
    《小時代》系列電影的成功，也是非主流人群的狂歡！
    美國現在最受資本市場追捧，最受明星和精英人群熱愛的餐飲品牌都是非主流，都是完全打破我們過去行業常規的品牌。
    比如：漢堡品牌 IN N OUT，打破舊規則，提供最新鮮的牛肉，號稱“沒有冰箱的餐廳”，用最費時費力的方法做出最好吃的漢堡。在這里麥當勞就是主流(快餐就該去人工、標準化)，而IN N OUT就是異端。
    從IN N OUT大受好萊塢明星追捧，就可以看出未來的趨勢。雖然今天IN N OUT比起麥當勞還是小眾，小規模，但隨著人們追求健康、美味的潮流，也許IN N OUT不能取代麥當勞，但無數個類似IN N OUT的小眾品牌就大大分化了麥當勞的市場。
    這一切是如何發生
    和正在發生的呢?
    從社會階層來分析
    我們國內正在誕生和即將誕生億級別的中產階層，他們有著更多的消費支配能力，同時也有著相對獨立的審美情趣。
    從代際變化來看
    90后、95后開始大規模走向社會，他們既是移動互聯網的原住民，又是經濟上最富裕的一代(他們的父母大多數是60后，是當下社會的中堅力量)。
    他們從誕生之日起就不知道“貧窮”“饑餓”是怎么回事，他們更加獨立，以自我為中心。同時由于很早就有出國旅行的經歷，眼界開闊。無論是物質還是精神上，這一代的消費者與70、80后有著明顯的差異。
    社交網絡讓人以群分、物以類聚變得更加容易
    人們可以很輕松地透過微博、微信、QQ空間、知乎等各種社交平臺和知識分享平臺，迅速地找到氣味相投的人，并迅速集結起來。
    無論是小米的參與感、粉絲經濟，還是《小時代》的粉絲社群，如果沒有社交網絡，他們雖然也可以存在，但是很難在短時間內大規模集結。而正是社交網絡的力量，讓小眾、長尾、非主流可以在短時間內爆發，從而影響擴散到主流大眾市場。
    信息的傳播以人為節點
    意見領袖、達人透過社交網絡和媒體報道，經過圈層發酵很有可能讓一個品牌一夜爆紅。
    所有的創新一開始
    都會引起人們的爭議
    所有的創新一開始都會引起人們的爭議，甚至看上去顯得那么另類、漏洞百出，但是正是這種尖銳、獨特、另類的氣質讓他吸引了喜歡他、迷戀他的人。而那些批判、批評的外界聲音，不但沒有將其毀滅，反而讓內部更加團結，讓這個品牌更加有魅力。
    反觀那些四平八穩、中規中矩、什么都做得偉大光榮正確的品牌，的確很少遭致非議，那是因為別人根本不關注、也沒什么可以值得關注和爭議的地方。這樣的品牌毫無魅力可言，就像一個老好人，事實上雖然沒人說你壞話，同樣也沒有人說你好話。漸漸地，就被人們遺忘。
    異端崛起挑戰飽和市場
    對于今天的餐飲創業者來說，面臨的最大問題，或者說最大的挑戰就是這個行業看上去早已飽和，同時在SHOPPINGMALL里看上去幾乎所有的品類都已經有高手在占位。
    如果我們還用上一個時代餐飲人的思維、戰略、戰術，你勝過他們的概率幾乎為零。只有清晰地對這個時代有正確的認知，只有精準地找到一類看上去還是小眾的人群，細分的品類，運用社交網絡的力量，從邊緣出發，尋找到你的頭部粉絲(天使粉絲)，以一個單品爆款切入，才有真正的成功機會。
    從海外的大賣漢堡品牌IN N OUT到星巴克的顛覆者BLUE BOTTLE，從國內的黃太吉、西少爺、瓜牛，我們都可以看到異端崛起的軌跡。
    2016年餐飲業
    即將迎來的大趨勢
    2016年的國內餐飲業將迎來大規模的倒閉潮，過去的幾年里，海量的外行因為生意受阻，毫無準備地沖進餐飲業，再加上MALL的過度建設，餐飲業出現了嚴重過剩。
    而國人缺乏創新思想和創新能力，抄襲、模仿成風，最終導致火鍋一條街、燒烤扎堆、烤魚泛濫、檸檬魚爛大街，這些過去所謂的大眾市場、主流產品行將崩塌。
    當然，這種崩塌不意味著品類的崩塌，火鍋、燒烤、烤魚等大品類里一定會產生前三強，一旦這些品類里全國性的前三強連鎖品牌誕生，并真正占位成功，在這樣的大品類里，簡單模仿抄襲跟風者會死得更快。
    細分品類漸受青睞
    另一方面，我們看到一些細分品類品牌，原先我們看不上眼的肉夾饃、甚至米粉、面條、小吃;沙拉、酸奶、奶酪、漢堡等這些原先并不是很受關注的品類，正在逐漸受到資本的青睞。而其中很多創業者都是跨界餐飲人，用著完全不同于傳統餐飲人建立品牌的方法(尤其是社群玩法)加上資本的力量嶄露頭角。
    個性化、小眾化的品牌剛剛萌芽，他們今天雖很弱小，也有可能隨時死亡，但是他們也極可能成為下一個十年里最有生命力，最有發展前途的品牌。

    創新的品牌基因

    迎合90后的品味與氣質
    因為在他們的基因里充滿了創新、不甘于平庸、不走尋常路的氣質。這種基因從表象上看不出特別明顯，但正是這種品牌基因恰恰迎合了90后用戶的品味與氣質。
    所以我們看到伏牛堂、西少爺、寶珠奶酪、真老陜這樣的新一代品牌，盡管按照傳統餐飲來說可能還顯得稚嫩，但是他們骨子里的活力是傳統品牌不具備也難以學習的。
    雖然成立時間不久，有趣的是他們每個品牌都有著忠實的擁躉，正是這些擁躉構成了品牌的一部分，讓這些品牌充滿魅力。
    很高興的是，今天在全國各地我們看到越來越多這樣的魅力品牌，這些品牌的創始人往往不是餐飲人出身，他們的缺點是缺乏餐飲運營管理經驗，他們的優勢是不墨守成規，不屈服于市場的惡習。
    遵循用好食材、好工藝、好產品滿足身邊好友的初心，有些做法甚至被內行看成是外行做法，但是正是這些外行，這些異端給整個餐飲業帶來新的空氣。
    主流行將滅亡，異端必將崛起!
    未來已來，只是尚未流行!
    如需轉載請聯系微信號：xingzheyh
    作者：余奕宏
    編輯：王建萍
    視覺：王立雙
    來源：創業邦
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    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/144101.html

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