點擊圖片報名活動
今天中國整個市場大環境下，餐飲業以其市場化極其顯性的特質成為最早完全市場化的行業之一，從此便被市場先生翻手為云覆手而雨般地掌控。于是就有了一大一小一個突破一個轉折一大現象的“五個一”之論。
五個一是什么？
1、一大規律：127基本永恒定律
餐飲企業遵循大致1:2:7的盈平虧比例，即10%左右盈利、20%保本、70%左右虧損會是一個相對永恒的規律。所謂的今年不好做明年可能會好做的邏輯是不存在的，能否盈利跟年景無關，只關乎于餐企自身的經營能力和水準能令其歸入127三陣營的哪一個。
2、一小規律:商業體餐飲334
餐廳入MALL（商業體）的興起，給餐飲企業帶來前所未有的市場機遇，但商業體旺場中餐企的盈平虧分布一般也在3:3:4與3:4:3之間波動，即30%左右盈利，30%左右保本，40%左右虧本。
3、一個突破：團餐高速增長
餐飲行業年增長通常高于GDP增長，可以達到10%以上。而團餐年均增長率已達30%,并占餐飲行業總體量近1/3，這是一個被大多數人忽視的一大突破。團餐正逐步地社會餐飲化，并成為行業重頭之陣。
4、一大轉折：金拱門事件宣告了洋快餐紅利期的結束
以麥當勞肯德基為代表的洋快餐贏利模式的紅利期已經衰退，市場規模從頂點下滑。以中式餐飲為主體的各種業態品牌百花齊放、推陳出新，以年均30%-60%的增速邁入中國餐飲的第一陣營。這個趨勢已不可逆轉。
5、一大現象：營運模式科學系統化構建，成為體系復制的共識難點
解決餐飲老板痛點 完善核心運營體系閉環
餐飲行業無論投資人還是經營者，首先以體系是否易復制來評估餐飲項目，本以為品牌統一、菜品標準與供應鏈統一、企業信息化統一，再補充職業經理人團隊，那么體系復制就完成了。但現實很殘酷，一切并不OK。
為什么呢？通過對135個知名品牌和1700多家門店的服務跟蹤，發現了原因。
1.決策層和經理人團隊不能宏觀而深入地理解所在體系的本質并在思想意識層面達成統一 2.推進過程中缺乏構建的步驟與方法 3.持續性很差、無法積累、沉淀和聚能，這意味著缺少一個高度適配企業自身用于深度營運的集成式工具
餐飲企業營運中各項標準、流程制度、KPI等，都只是表象。刻度嘟嘟認為其核心意義，應該是組織與人的關系。刻度嘟嘟餐飲企業深度營運工具（SAAS平臺）呼之欲出，也是業內共同的迫切認知。而它應該是一個能實現餐企內訓、檢查、分配和人才優選等核心營運子體系的閉環，并化繁為簡、將其落實到產品細節的應用平臺。
餐飲企業深度營運（SAAS）平臺應用基礎邏輯之一
餐飲企業深度營運（SAAS）平臺應用基礎構建，能呈現完整清晰的管理信息流，將各級組織構建與適配個人精準匹配，充分喚醒企業組織的內在活力，并從根本上賦能企業營運。例如： 團隊扎根餐飲行業一線，多角度多維度解析餐飲不同業態的生長脈絡和發展狀態，發現并先于需求，專注打磨餐飲行業唯一的深度經營運工具。
深度餐飲營運平臺 應具備的部分實戰功能 1、訓練功能
餐飲行業訓練功能共有三部分，以“餐飲階梯內訓營”為例。
階梯內訓營，讓企業各級管理者隨時可以宏觀把握人力培養資源并進行統籌性組織與針對性處理，從崗位體系出發、對各崗各培訓階段展開理論與實操的有效實施和跟蹤管理：包括師傅之間PK、徒弟之間PK、師徒互練、員工成長地圖、訓練勛章、訓練標準、訓練建議等。階梯內訓營，專為打通餐飲企業內訓最后一公里的瓶頸而生。
2、檢查功能
餐飲行業檢查體系分內外兩個維度四個方向構成，既是對企業訓練成果的檢驗，更是對顧客滿意度的保障。
以“QSC檢查”為例，既滿足集團連鎖檢查、區域抽檢，也滿足門店自檢。餐企從0到1分階段構建企業檢查體系，需要不同的評判標準，也需要不同的考核體系。該功能從各方位各層面提供了深層架構支持，同時還屏蔽了檢查中容易出現的20余種不規范行為，并且讓各級管理者可智能傻瓜化使用。
3、分配功能
餐飲行業分配系統是一個從獎罰單開始、到績效分配的一個相對復雜的過程，以“餐飲企業榮譽榜”為例，該功能支持用戶按照自身企業文化建設的需要，從引導員工行為規范、鼓勵企業正能量著手，設置個性化的勛章墻，支持不同級別的管理者頒發分類勛章和頒發次數的多重管理，并可關聯勛章與積分，在按季、按月或階段性突擊任務實現時，提供實物獎勵兌換管理的支持。榮譽榜提供了10多例經典的玩法，如：餐飲企業文化建設基金階段性投放、店長月度基金管理等。
餐飲大咖有話說 900度燒烤連鎖CEO周克軍 其實營運體系說白了，就是系統化的運營一個餐飲企業。以前的所有的管理只是點，而營運體系是面，最后把面進行優化組合，形成多維體。傳統的管理并不能代替營運，因為營運需要從品牌文化體系，技術創新體系，服務優化體系，流程標準體系，培訓人才體系，營銷推廣體系，財務及成本管控體系，采購體系等都要去涉及，并建立良好的規則、制度、標準或者流程。通過建立一系列的面，到最后形成多維體，建立起屬于自己的企業文化、標識或者精神，而不是現在的生搬硬套，不切合實際學別人，到最后就是一個四不像企業。而現階段，管理的人有很多，真正能優化整合這一些點的人卻少之又少，所以這也是很多企業內斗消耗的地方，需要一個營運強力點來梳理。 潤園四季CEO鄭秀如 首先企業建立體系的目標是為了企業管理的標準化、規范化、精細化。在當下信息化時代，企業運營系統建立我個人認為是要充分考慮機制在實施中的可行性。以便捷簡易的工具去支持機制細節的執行。以低成本淘汰高成本的進化過程，從去繁從簡角度出發。從而達到企業管理機制的高效管理。簡單的比喻就是：魚餌要符合魚兒的口味，而不是漁夫的。 餐飲界新媒體創始人 鶴九 餐飲企業運營管理體系是一個復雜的生態系統，這個系統的重要性隨著餐企連鎖店規模擴大而日顯重要，從運營體系建立到分配、檢查、內訓以及人才優選等，是餐企運營流程化、標準化、可視化的完善過程，這其中少不了互聯網智能化工具的使用，借助先進的互聯網智能技術和大數據的升級，能大大提升餐企體驗和效率！
原創聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)專欄作者張舟原創，轉載請注明來源www.canyinj.com，違者將依法追究責任！
點擊下列關鍵詞 閱讀更多精彩
云味館｜日本研修｜蠔門九式｜西尾抹茶|石客照明熊貓設計|世界杯營銷|丸龜制面|西貝|沙縣小吃
【活動/廣告投放】
孟小姐：13424391712
微信號：mengguimiao
【公關/營銷/推廣】
林小姐：13798211722
微信號：Rita-Lam
【加入餐飲界社群】
微信號：chohuobang
【原創轉載】
微信：DYY1211-
原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/22476.html
