【觀點】以小搏大：“小而美”餐廳的裝修究竟要過幾道關？

餐飲老板內參顧弘發于北京

第一關：店鋪選址，四點讓目標人群更聚焦

“小而美餐廳”的“小”，體現在小面積、小成本。選址時，通過店鋪大小控制租金成本，面積一般在100平米左右為宜，優先考慮年輕人聚集的購物中心。如果目標群體的人流量有保證，街邊店亦可。

以米字旁年糕火鍋為例，他們在選擇店鋪位置時，主要考察以下四點：周邊消費人群的消費能力、周邊是否有自己的目標人群、門臉的展示面是否夠長、是否處在人流主動線上。結合年糕火鍋的消費群體以年輕人居多，選鋪位的整體要求是周邊年輕人群多、消費能力強、展示面夠長。

店鋪選定后，接下來該考慮的是裝修環節，如何用最省錢的方式，用最少的元素，呈現出第一眼足夠吸引眼球的裝修效果。

第二關：裝飾元素緊扣主題，凸顯餐廳內在氣質

“小而美”餐廳的客群定位，以80后、90后甚至00后為主，他們具備一定的消費能力，對生活品質有追求，追求新奇、刺激的用餐體驗，消費訴求從“吃飽”轉變為對環境、菜品、服務、文化的綜合要求。

因此，“小而美”餐廳的裝修風格多是小清新、文藝范兒，在有限的空間里重點突出主題，營造時尚、休閑的就餐氛圍，讓顧客感到輕松、隨意。

1、門臉設計：簡潔直白地展現餐廳特色

一家餐廳的門臉設計，如果沒有十足的把握靠創意吸引顧客進店，那么店名需要直截了當地體現餐廳賣點。這一點對于“小而美”餐廳而言更為重要，因為受限于店鋪面積，再長的門臉，展示空間也有限。

當消費者看到店名，不要讓他們費心思去猜測這家店是賣什么的、有什么特色，甚至指望他們進店前掏出手機搜索，那樣做的后果便是失去了招攬新顧客的機會。

下方的這張圖，看店名“筵色——點心專賣店”就明白，它是賣點心的。具體賣什么樣的點心？則通過店名下方的展示墻展示了特色港式點心圖片，達到了看一眼就對這家店的菜品特色了如指掌的效果。

2、硬裝、軟裝與餐廳主題強關聯

盡管“小而美”餐廳的裝修風格偏時尚、休閑風，但每家餐廳的主題、定位各異，整體上呈現差異化特征。這種差異化正是“小而美”餐廳在餐飲紅海中最核心的競爭力。

每家店為了提升各自的核心競爭力，在硬裝、軟裝方面，都主張與餐廳主題強關聯，突出特色。

一味一誠——最懷舊80后烤魚主題餐廳，特色與主題一目了然：吃的是烤魚，主打80后懷舊風。墻上的動畫、標語，展示柜上的老式電視機、收音機、電風扇、縫紉機、皮箱，書架上的書籍，總有一樣能勾起80后的回憶，產生共鳴。

主營上海小吃的南小館，雖然300平米左右的經營面積超過了“小而美”餐廳的一般界定，但它的裝修理念卻暗合“小而美”餐廳裝修的精髓。

幾何形的木架將玄關和用餐處做了巧妙的分割，綠植、黑板、瓶罐等物品被放置在玄關顯眼的地方，配上白色的墻面磚，簡約明快的新上海風格呼之欲出。

“老上海”物品被巧妙地安置在餐廳里：一輛縮小版的推車被放置在門口，推車上堆放著縮小版的面粉袋；餐廳的一角立著一座做舊的歐式鐘，雪白的磚墻上則放著一輛五六十年代最流行的永久牌自行車。

這里需要特別提醒的一點是，“小而美”餐廳的裝修設計必須與自身定位和客群特色相掛鉤，切忌全盤模仿或者同時綜合模仿多家餐廳，最終成為“四不像”。

3、內外配合，后天彌補店鋪面積小的先天不足

如果說店鋪面積小是“小而美”餐廳的先天不足，如何在后天設計上彌補則是對商家的一大考驗。

為了擴大餐廳的空間延展性，店面外墻可以采用透明玻璃，無過多裝飾，店內輔以鏡面設計，通過內外配合，彌補店鋪面積小的先天不足。

色調選擇上以明亮色為主，白色為首選，間或以紅黃、綠色搭配，提升時尚感。燈光設計從實用性出發，重點考慮照明效果。燈光顏色主要選用白色、黃色，營造溫馨、敞亮的用餐環境。

總而言之，一個店裝修得漂亮，這一點不足為奇，但設計和裝修里如果沒有靈魂、沒有蘊含意義、沒有文化符號，總會感覺缺失了些什么。

第三關：在有限的面積里，實現座位排布的坪效最大化

由于受限于“小而美”餐廳的面積，座位的排列分布大有講究。排布多了，店面顯得更擁擠，影響用餐體驗；排布少了，用餐人數就少，營業額、坪效將大打折扣。

米字旁年糕火鍋的第一家店，店面面積僅60平米，一共才24個座位，但這24個座位卻實現了日均流水8000——10000元的營收。

這家店的座位排布格局是二人位+四人位+吧臺，二人位與四人位很常見，特別之處便在于吧臺的巧妙設置。一來吧臺具有高低調節功能，在有限的面積里體現立體化的布局效果；另一方面，它有效降低了人力成本、提高了翻臺率：

1、實現引流：吧臺更便于營造單人享受火鍋的氛圍，突破了傳統的多人享受火鍋的限制，在餐廳單位面積內有效增加顧客容量；

2、降低人力成本：站在吧臺中央的服務員可以有效兼顧四面的顧客，快速作出反應，無形中減少了對服務員的需求；

3、縮短用餐時間提高翻臺率：吧臺布局讓食客在享受美食的同時，絲毫不覺得私密空間被壓縮，而這種不動聲色壓縮用餐空間的結果，就是很難讓人長時間地邊吃邊聊，他們會心甘情愿地縮短用餐時間，無形中提高餐廳翻臺率。

內參微評：綜合布局，用好“小而美”裝修加減法

“小而美”餐飲模式最核心的競爭力是差異化。只有具備排他性的優勢，才會真的“美”。

一家店想要確立自己的裝修優勢，需要做大量的“加減法”。消費者感知到的“小而美”，來自后方的綜合布局。

裝修最終呈現的效果，是商家將設計、裝飾品擺設、座位排布、燈光等各個環節相加以后，進行精細化分析、做減法篩選得來的。由加法到減法、由粗到精的過程，是為了將餐廳每一平方米的面積利用好，實現餐廳的最大發力。

編輯：內參小亮君

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張立軍

樂活時谷乙弘麻辣拌

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