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頭條 是不是有時候為餐廳如何定位、如何打造自有特色發愁？有這樣的困惑，說明你的運營思維還不夠主動。 今天內參君送你三個字：貼標簽，往自己身上貼標簽，圍繞客群往自己身上貼標簽。手段有三個，目的只有一個——提高自己的辨識度。 餐飲老板內參岳飛發于鄭州 一、找到你的核心客群，他們的特點就是你的“標簽” 餐廳肯定不是服務一個人，也不是服務所有人，而是服務一個特定的“群”。 所以你需要對這個特定的核心人群做標簽，并且要深度了解他們的特征和需求。 如果我們將目標人群設定為90后，就要琢磨他們的主要特質：金錢觀念較強但消費不保守，就餐時追求自由空間，喜歡新奇特的東西。 所以，刺激他們消費欲望的主要驅動力是“美感”、“快感”、“參與感”，品牌的定位不能標榜的太沉穩，要讓好吃、好玩成為標簽，讓他們有一頭撲進你懷里鬧一番的沖動。 如果我們將目標人群設定為70后，就要了解70后們的審美需求。對于70后來說，他們需要“距離感”、“儀式感”、“身份感”、“實用性”，所以餐廳的定位要從裝修風格、價位、菜式等方面與其審美取向匹配。 當然除了從年齡方面劃分，還可以從性別、地域、職業、學歷、興趣愛好、價格等諸方面尋找“標簽”切入點。 二、圍繞客群搞研發，菜品、裝修、定價都能成“標簽” 完成對餐廳消費群體的“定向”，“貼標簽”的工作并沒有完成。接下來需要餐廳從自身角度下功夫，以實際動作去迎合你的客群。 咱們以主打服務女性顧客的餐廳定位舉個栗子（別以為這是錯字啊！），你的裝修、設計、定價等細節可以這樣做： 裝修風格暖一些——以暖色為主題，營造溫馨浪漫的氛圍； 菜名女性化一些——帶有一定的女性標簽，可以從正反兩個方面吸引客人去點，如“女人三十”（黃花菜）、“熱吻”（辣椒炒豬嘴）等； 造型可愛、魅惑一些——菜品造型要下功夫，女生多是顏控，如Hello Kitty、芭比娃娃等造型。 功能養顏一些——菜品功能可以走美顏養生、好吃不長胖等方向。 這方面的實踐已有成功例子：你可以關注韓寒的“很高興遇見你”，看他如何詮釋文藝，關注外婆家旗下的“動手吧”，看他如何詮釋對90后的理解。 你選擇了怎樣的標簽作為切入點，就要將餐廳建設的所有細節都往那個標簽上去靠、去融合。 三、圍繞客群量身定制，讓專屬活動“標簽化” 餐飲競爭日趨激烈，市場劃分越來越細。無論學生、白領、男性女性都擁有自己的消費文化圈，圍繞客群圈子打造專屬活動有利于客戶找到情感的共鳴。 餐廳無法俘獲所有食客的味蕾，但專屬活動可以不時將其聚集麾下，成為刺激消費的有效補充手段。 比如，互聯網餐飲著名品牌伏牛堂經常帶著“北京的湖南人”去爬山、騎行；麥當勞攜手電影《小黃人大眼萌》推出一系列新品、玩具；電影《致青春》上映期間，很多餐廳針對80后消費者舉行觀影活動。 專屬活動不用復雜，有效就好：活動主題契合目標人群喜好、易參與是重要的兩個指標。 消費者的口味、消費習慣非一成不變，我們不能用過往經驗簡單地判斷未來的趨勢，只有了解客群、追蹤客群才會更好地給自己“貼標簽”，有了標簽，在海量餐企中的品牌辨識度就能有一定的提高。
編輯：內參小然君
Chuck wang
臺北老干杯
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