月賺10萬的小飯館怎么開起來？看這篇文章就夠了

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

陳晨曾經賣過機票、做過建材生意、開過出租車……現在他想開一個小餐館。他是怎么做的呢？具體有以下幾個方面：

選址

小餐館可選擇次一些的地段

地址可次一點。小面選址可以次一點。陳晨就將自己的小面館選在了周邊有多個住宅區，旁邊還有KTV、酒店等的地方。

定位

日常或宵夜需求

小餐館定位一定要清晰，是做快餐的就主打經濟實惠。家常菜就兼顧家庭或者聚餐需求。如果是外賣為主，那么就做簡餐，主打效率。另外，要針對周邊居民的日常需求、宵夜需求等做調查，分析競爭對手做一個經營方面的調整。

針對周圍已經開了5、6家面館的情況，通過差異化分析，陳晨將自己的小面館的定位是24小時營業。

原材料供應商

選2~3家

為了保證餐廳的菜式穩定，還有味道做一個保證，食材供應最為關鍵。比如，有人開小面店的，一碗小面有花椒、海椒、香料等十多種基本調料，為確保原材料都上乘，最好選擇2-3家供應商。

人員

團隊配置按需安排

小餐館不需要很多人。比如一個小餐館最多配備5-10人團隊就差不多了。老板負責經營，1-2人負責采購、1-2個廚師負責“技術活”，2名左右服務員。

陳晨自己的面館就組建了10個人左右，自己做管理，3-4人做采購和面的制作，其他的是服務員，因為是24小時營業，因此還分為白班和夜班等。

投入

做好成本的計算

開餐館千萬不要做無準備的仗，計算好前期的支出和后期的投入，千萬不要搞到最后沒有資金周轉。

陳晨是在三四線城市經營小面館，他算了一筆賬：

面館室內經營面積90平方米，店內擺設不到10張桌子。原店鋪升級沒有轉讓費。店面鄉村風裝修風格，花費近3萬元。添置鍋碗瓢盆等煮面工具，花費3萬元。租金押三付一共2萬元。備貨一周可存放的作料花5000元。員工工資約2200元/人，共計2萬元。即將啟動宣傳，費用暫時不能確定。原計劃相關投入總計8萬元，目前已超支。

開小餐館要注意些啥？

陳晨認為，如果計劃開小餐館，以80平方米的店面為例，也需要注意控制成本。

首先，產品定位要想明白，定位小吃、夜宵還是正餐？消費者人群是誰？才好決定選擇開在哪里。

其次，選址要考慮人流量、與周圍的競爭對手相比有無優勢。為了后廚衛生，還必須考慮店鋪處有沒有下水道、煙道。接下來，就是要花錢的地方了。

1.添置物料——花費需2萬元或更多。如開面館就需要包括各種清湯碗、紅湯碗，鍋碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件，這些可在8公里市場內買。買碗也有講究，比如如何挑選一個可以把面裝得好看的碗，通常除美觀外，半徑越大的瓷碗更好看。

2.冰箱、冰柜、空調——花費需1-2萬元左右。建議買二手，且分批購買。

3.配料——花費需1萬元（視經營情況會有所增減）。一般配一周左右的佐料及翹頭等原材料，可在農場或市場采購。

4.簡單裝修——花費需2-5萬元（裝修小餐館宜簡單為主，千萬不要投入過多）。

5.租金——通常4個月左右（不同的地段租金不同，要根據實際情況來定）。租金一般為押一付三。一般店面還有轉讓費，這動輒會增加數萬元的開店成本。建議資金不足的創業者，可選新建地址開小餐館。

通過這些，大家對開一個小餐館是否有了一個清晰的思路呢？