餐飲人最值得收藏的100篇干貨！每個字都是精華

羅振宇在今年“時間的朋友”跨年演講中說：我們這一代人的未來藏在“小趨勢”里。

過去這一年，除了很多老板提到的“寒冬”，餐飲業也經歷了很多“小趨勢”，比如：“辣”生意沒那么好做了，大牌紛紛下沉三四線、搶灘社區店，大店開始回歸……

（注：點擊藍字即可收看秘籍，下同）

“孤獨經濟”大爆發：5800萬空巢青年正給餐飲業帶來7大商機

川菜一年減少4萬家！“吃調料”時代落幕，“吃原料”時代崛起

小鎮青年有錢有閑！三四線“餐飲掘金”有4個正確姿勢

餐飲精算時代：真實交易數據揭示2018九大行業趨勢！

別小看大媽！有餐企瞄準他們日賺100萬，利潤年增10%……

選擇大于努力：2018這5大餐飲品類正在發生變化！

大店悄悄回歸，小而美餐飲過時了嗎？

大牌開始收割社區紅利！1000萬夫妻老婆店將迎來最大危機

如果在2018年的餐飲品類中選出一個最亮眼的，串串無疑會當選。

截至2017年底，烹飪類火鍋中，串串香以4萬家的規模成為火鍋第一大細分品類。

內參君在2018年6月份又做過一次統計，串串店面數仍在持續走高。而且，大牌也紛紛開始布局這一品類。

此外，過去一年，咖啡“大戰”讓飲品市場局勢大變，日料時代宣告結束，小眾菜系的春天似乎要到了。

以下這些品類的走勢，都值得你重點關注——

2019年，哪些品類有機會？你可以看看這篇↓↓↓

2019年10大品類預測出爐！你的品類今年上行還是下滑？

經常看餐飲老板內參的餐友會發現，無論是成熟的標桿企業，還是新銳品牌、品類黑馬，我們力圖用一個一個品牌研究，一次一次創始人專訪，為你展開一副餐飲業全景式的“手繪圖”，打撈行業不同側面、段位的精華。

過去這一年，海底撈、西貝、星巴克、喜茶……都在做什么？哪些新銳品牌的玩法值得借鑒？哪些跨界品牌又“跨”出了新高度？

–海底撈–

海底撈的全球野心：18個海外門店各有一套生意經，不服不行！

估值1000億，但張勇卻說“我從來沒規劃過營業額”

–星巴克–

星巴克中國CEO：一年開600家店也不夠快，我都等不及了！

–西貝–

西貝戰略：重心轉向“超級肉夾饃”，目標3年超過100億！

–王品–

做了24個餐飲品牌個個兇猛，這家企業海底撈張勇都佩服

開業7天躥升至區域頭牌！揭秘王品打造網紅副牌的3個套路

–外婆家–

外婆家吳國平：餐飲業過冬，快慢不重要，活著才重要

外婆家“活下去”戰略：從快時尚轉為家常菜！

–呷哺呷哺–

專訪呷哺呷哺賀光啟：“茶米茶”助力湊湊、呷哺呷哺成長

–九毛九–

九毛九的生意經：把年輕人的談資，變成火爆品牌

–味千–

探秘 | 從8張桌子到800家店，味千的絕招是大骨熬湯！

–喜家德蝦仁水餃–

喜家德高德福：讓8000+員工跟著企業跑，就一招！

–巴奴毛肚火鍋–

進京半年翻臺率700%，“不打折”的巴奴做對了哪些事？

巴奴杜中兵：對手越強大，越要活出理由！

–楊國福–

麻辣燙升級那么火，5500多家店的楊國福怎么說？

–老鄉雞–

跨過600＋直營店的門檻后，它剛剛又推出新一代店“挑戰”麥肯模式

–盒馬鮮生–

平效是同行的5倍！餐飲老板應該向盒馬學什么？

–周黑鴨–

半年少賣1200噸！周黑鴨的墻角被誰挖了？

–飯爺–

林依輪玩跨界：一瓶辣醬如何跟故宮、杜蕾斯和7-11一起搞事情？

–喜茶–

喜茶啟示錄：如何用2年完成別人5年的蛻變？

喜茶新加坡首戰告捷！“新茶飲大航海時代”來了？

–連咖啡–

揭秘 | 連咖啡日售40萬杯背后的“咖啡找人”模式

–瑞幸–

半年砸10億開500家店，瘋狂進擊的瑞幸能PK星巴克嗎？

–太平洋咖啡–

太平洋咖啡憋大招，這次的“兩條腿”走出了聰明的步伐

–黃記煌–

黃記煌生意經：圍繞一個“懶”字，14年開店630家

–探魚–

年銷1000萬條魚，5年200多家店，一條“文藝烤魚”的野蠻生長秘笈

–小龍坎–

復盤小龍坎：門店存活率100%，今年要突破1000家店

–小肥羊–

它曾是火鍋行業第一股，如今再度迎來新變局！

–鹿角巷–

專訪鹿角巷創始人：兩個月開50家店，我是被山寨逼的……

–春麗吃飯公司–

被全國各地瘋狂山寨的“春麗吃飯公司”，到底是怎樣一種存在？

–謝謝茶–

馬東談進軍餐飲：我做的是準備好錢，別搗亂

過去一年，阿里的收購，讓外賣平臺格局發生變化；年初補貼大戰讓人眼花繚亂，年末就調轉了風向；2017年小龍蝦暴漲，2018年卻遭遇淡季提前；海底撈港股敲鐘，它的智慧餐廳給餐飲業更多想象。

以行業大事為鑒，或許可以讓你在來年少走彎路、多行坦途，又或許可以讓你站得更高，看得更遠——

阿里收購餓了么4大猜想：外賣商家會遭更大“綁架”嗎？

“卷福”關店清算：2000萬一年打水漂，餐飲眾籌風險有多大？

“外賣之都”瘋狂48小時！補貼大戰何時打到我門口？

史無前例！淡季提前了倆月，全國10萬家小龍蝦商家如何過冬？

餐飲老板不淡定了：明年30%的利潤要沒了？

海底撈今天敲鐘！10位員工揭秘“海系帝國”不為人知的另一面

海底撈智慧餐廳首度曝光，1億元打造了什么黑科技？

今天的餐飲行業，早已不是一個“零門檻”行業，管理、運營、營銷、品牌、設計等維度已經有了成熟的經驗。

一線大牌、超級小店有什么樣的經營秘籍？內參君梳理過去一年的干貨文章，總結出一套最全最細致的“開店必修課”，請你一起學習精進——

–關鍵詞：組織–

海底撈組織變形記：讓員工為自己而戰！

員工8000多人，離職率僅5%！這套餐飲人才培養大法他們磨了十年

派10個人去請一個“前任”！今年一大批餐企啟動“前員工計劃”

揭秘：這可能是目前中國餐飲業最強的巡店制！

節省50%以上社保成本！餐飲老板們是時候考慮合伙人制了

–關鍵詞：運營–

門店凈利提升5%的超強管理法：把人效分解到秒！

萬萬沒想到：提高翻臺率只需服務員學會這幾句話！

35平米餐廳月收30萬，極致高效是怎么煉成的

餐廳能開一年還是十年，全在你選擇多高的利潤點！

史上最全：顧客評價回復話術總攻略（附26個模版）

–關鍵詞：營銷–

海底撈“抖音吃法”爆紅背后：零成本病毒式傳播你也學得會！

華與華華杉：90%餐飲人都用的兩個口號，爛得一塌糊涂！

抓住年輕人！“營銷大神”小馬宋揭秘網紅店不愿說的獲客秘笈

“打折”還能翻倍賺！這些餐廳都用了什么神招？

一句省千萬！這40條餐廳廣告語太經典了

年入20億！衛龍辣條：刷屏級營銷的秘密只有一個

史上最強內容營銷：新品沒上市就被1600萬人惦記上了！

–關鍵詞：品牌–

盤點近3年斬獲融資的100個品牌，我們發現一個秘密

定位就是聚焦一道菜？特勞特李湘群告訴你7個真相

獨家 | 樂凱撒打贏“約凱撒”，品牌被山寨就該這么打！

如何成為一個大品牌？巴奴們的品牌煉金術

–關鍵詞：設計–

你家門頭是否影響客流？5個標準一測即知！

“餐飲設計泰斗”陳林：讓顧客一眼愛上的餐廳有7個特征

再不換就倒閉了！95%的老板都忽略了壞門頭這4宗罪……

外賣包裝1秒勾住顧客？我們發現了最流行的5種玩法

20年餐飲設計老炮發聲：為什么我從來不跟餐飲老板聊設計？

往后幾年，想賺錢的餐廳要從這4個字里找思路！

–關鍵詞：菜單–

警惕！菜單上隱藏的“僵尸產品”正在吞噬你的利潤

單品銷量提升600%，秘密只是一份超級菜單？

最聰明的菜單設計：用ABC分析法，營收能漲25%

–關鍵詞：老板認知–

做餐飲，為什么我勸你別中“情懷”的毒

餐廳個個強調好食材，為什么90%的老板都賠了？

年收8000多億，讓雷軍、羅振宇膜拜，這個超市給餐飲老板4大啟發！

90%的餐飲老板都忽略了，企業能否干大取決于3大效率

15年來屢敗屢戰，從美團王興身上看創業成功的6個標志

–關鍵詞：外賣–

一次揭秘：西貝、鄉村基、德克士、真功夫的外賣大招！

外賣“競爭最慘烈”城市，這57個“萬單戶”有話說！

2019餐飲第一道難題：抽成提高，外賣的利潤從哪來？

歲末年初，我們采訪了近百位餐飲老板，收集整理了以下的年終總結。他們的經驗與教訓，會給你怎樣的啟發？

2018餐飲年度漢字：歸！

2018餐廳陣亡報告：老板最該警惕哪些“關店預兆”？

2018年餐飲跳坑血淚史，今年千萬繞著走！

刷爆朋友圈的年終總結：餐飲業正迎來“口紅效應”紅利！

過去一年，餐飲大咖的床頭放著哪些書？送上年度必讀書單！

看了這16條管理箴言，終于知道我的餐廳為啥不掙錢了……

2018年內參君的精華都在這100篇文章里啦！

年前最后的這次推送，您看得過癮不？

新的一年，您還希望內參君提供哪些內容和服務？在評論區留言告訴我們吧！

咱們明年見！