3個餐飲老板的故事：我為什么讓服務員用“奢侈”的一次性抹布？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

這世上有兩種老板，一種用創新改變世界，一種適應被改變的世界。

在紅海里殺出一條血路的人

往往有著相似的性格特征  

最近，有幾位餐飲老板讓筆者記憶深刻。

最近，在不同場合，筆者和兩位同樣經營中式酒樓的老板聊天。

一個說：“我最近常常焦慮一個問題，五年后，我的顧客在哪，誰還來吃我的菜？”

他的湘菜館，出品一流，主流客戶是60、70后常客。但他惆悵，當這些人漸漸老去，不再常常外出就餐，年輕人又不來，自己的店將會面臨“斷流”。

另一個說：“這個世界變化太快，不管你愿不愿意接受，都得接受。”

為了轉型，他向社區大媽推銷過他高檔酒樓出品的10塊錢盒飯套餐、試過賣火鍋、開著寶馬拉服務員發過宣傳單……自我形容那是一段“不斷自我顛覆、試錯的黑歷史” 。現在，他的店利潤甚至超過八項規定之前，在當地依然穩坐品類老大的地位。

看，在這個僅僅跟世界保持同步就需要汗流浹背的時代里，如果你還原地踏步，不尋求自我改變，那么，你會很危險 。

前幾天，新晉外賣之王、深圳某快餐品牌獲得紅杉資本A輪融資，在業內引起一陣騷動。

讓大家矚目的，不是融資本身，而是它“奇葩”的模式：在追求高度標準化、極致效率、普及料包操作的當下外賣行業里，它的賣點竟然是人工現炒，強調“有鍋氣的外賣”！

你敢這樣“反其道而行之”嗎？可就是這種模式，讓它獲得了11家店全是萬單銷售大戶的商業成功，以及資本大鱷的青睞。

其華為出身的創始人說，他們的秘密武器是：“工程師思維，以及一顆改變商業模式的心。”

看，商業模式上的“反其道而行之”，就能讓你從紅海里一騎絕塵。

去一家餐廳吃飯，發現服務員竟然用一次性抹布清理臺面，不禁愕然。問老板：“這也太奢侈了吧？”

老板笑而不語，算了一筆賬：這種一次性無紡布抹布，省了服務員清潔抹布的人工、時間以及后廚操作的空間占用，最關鍵的是，清潔效果快又好。

因此，看上去采購成本是高了，但是提高了效率、節省了人力、提升了QSC，綜合下來 ，劃算得很！

按同樣的思路，他用別家聽了就咋舌的高薪，挖到一個精通渠道的大牛做采購。大牛到崗一個月，就把主食材的采購成本大幅降低，僅此一項，為公司一年省下上千萬。

了解了這些，你就知道為什么這個品牌能夠迅速崛起。

看，流程上的小改進、用人上的“敢為天下先”，就能給企業帶來想象不到的效率和收益 。

企業的老化衰退

往往有一個固定的“標志”  

這三個故事，都和創新有關。

品牌有興衰，產品有更迭，但無論對于哪個階段的企業來說，創新都是永恒的。

初級的創新壯大企業

比如以上述第一個故事里第一個老板為代表的，那些在時代大浪淘沙中存活下來并活出精彩的企業。

中級的創新引領行業

比如麥肯教會餐飲業什么叫標準化，海底撈用服務讓餐飲人重新認識“客戶體驗”。以及前文提到的商業模式創新、流程創新，近幾年我們看到的在品類細分、產品升級、場景再造、品牌定位等方面引領潮流的舉措。

高級的創新改變世界

比如福特改變了人們的出行方式，谷歌改變了人們的信息搜索方式，阿里改變了商家的交易方式。

創新的本質是新的生產力取代舊的生產力。這是企業不斷迭代的原因，行業不斷進化的動力，也是時代不斷進步的核心。

1942年，麥當勞在美國大獲成功的核心不是漢堡有多好吃，而是創造性地用工業流水線的思維戰勝了農業思維。

現在，很多跨界餐飲人取得成功的核心不是善于營銷，而是創造性地用信息化、公司人的思維戰勝了作坊式、產品經理的思維 。

一個企業創新的高度，決定了其在整個行業中的高度。相反，一個企業創新精神的喪失，是其老化的開始。

而這個時代的殘酷在于，身處瞬息萬變中，創新已不是“備選項”，而是“必須項”。不創新，就得死 。