盒馬首開獨立門店“鮮火鍋”，釋放3個行業信號！

第 1013 期

文 | 文博 小耿

盒馬進軍火鍋又一新動作

首家獨立門店“鮮”火鍋問世上海

近日，餐見君發現盒馬在進軍火鍋的道路上又有了新動作。

首家獨立門店“盒馬鮮火鍋”問世于上海盒馬鮮生星寶店，于12月10日開始試營業。

雖然盒馬早在19年開始火鍋堂食+外賣，20年注冊“盒馬火鍋”，但這次的鮮火鍋和之前動作有明顯不同。

>>定位：從品類到品牌，聚焦至“鮮”火鍋

如果說之前的盒馬火鍋是一個籠統的品類概念，那么這家獨立門店則延伸至品牌的打造。

▲ 圖片來源：北京商報 

店內特點是沒有冷凍產品，從鍋底到肉類、丸滑都是新鮮現制，更加聚焦“鮮”這個定位，顧客也能有直觀感受。

據艾媒數據中心報告顯示，2021年上半年消費者選擇火鍋商家時，首要關注的是食材新鮮度(58.0%)。

盒馬鮮火鍋的這一定位既是順應了顧客需求，也和盒馬自身的“新鮮”特點一脈相承。

>>模式：主打“半自助”

門店設置了鮮切肉、現制丸滑、海鮮、鮮熬鍋底幾個明檔窗口，有專門的服務人員在內作業。

一人一鍋的用餐區，中間有服務員添茶倒水，半自助模式，增強了顧客體驗感。

此外，不同的食材用不同顏色的餐盤加以分類，價格也一目了然，方便顧客選擇。

>>場景：“聚會”屬性更明顯

相比之前堂食類的食材超市風格，這次的盒馬鮮火鍋有獨立門頭。

▲ 圖片來源：北京商報 

雖然地點仍依托于盒馬超市，但輕時尚的裝修風格及明顯的區域劃分，讓門店的“聚會”屬性更加明顯。

首開獨立門店

盒馬鮮火鍋優勢何在？

將零售與餐飲結合，是盒馬鮮生一直探索的模式。

在攻占了火鍋“到家”場景后，它又首次嘗試火鍋線下獨立門店，相比其它品牌，盒馬鮮火鍋自帶優勢。

1、自帶品牌效應，顧客認知成本低

深耕于生鮮品類的盒馬，早已在市場上有強大的品牌知名度和顧客忠誠度。

在此背書下，對于盒馬鮮火鍋這個品牌，顧客不需要重新認知，極大的節省了時間和廣告成本。

2、供應鏈實力強大，價格和產品具有競爭力

現代餐飲企業的競爭一定程度上即是其餐飲供應鏈的競爭。

▲ 鮮品供應鏈完善 

據了解，在前期火鍋食材業務的發展基礎上，今年多家供應商與盒馬聯合開辟了專供火鍋的“鮮品供應鏈”，在產品種類、品質、價格上具有強大的競爭力。

3、“店中店”模式自帶流量

目前，盒馬鮮火鍋場地仍依托于盒馬鮮生，不僅最大程度免去了選址的成本，還可以坐擁后者自帶的客源流量，可謂一石二鳥。

盒馬入局火鍋業

或將引發又一輪紅海廝殺

據相關責任人介紹，盒馬鮮生此次開設獨立鮮火鍋門店，依然是一次試水，未來是否會走出盒馬鮮生，作為子品牌進行發展，還有待觀察。

此模式如果試水成功將對火鍋行業產生哪些影響？餐見君認為有以下幾點。

1、閉環衛星狀發展，引發跨界熱潮

首先，盒馬可在周邊社區呈衛星狀進行門店擴張，而自家生鮮超市變為食材供應前置倉，整個過程形成閉環，產生優勢互補的效應。

前不久，盒馬鮮生已經突破300家門店，如果圍繞每一家生鮮超市開出5家“鮮”火鍋店，其體量將直逼海底撈。

▲ 盒馬鮮生第300家門店落子南京江寧 

且此種模式一旦得到驗證，極有可能吸引眾多同類生鮮品牌加入，引發又一輪紅海廝殺。

2、擠壓小店生存空間，倒逼中小品牌持續“下沉”

其次，盒馬鮮火鍋的擴張會進一步擠壓周邊社區店、夫妻店的生存空間，甚至倒逼一線城市的中小火鍋品牌進入下沉市場，為自身品牌的發展騰出空間，或許會成為壓死“小店”的最后一根稻草。

3、高性價比理念進一步深入人心

最后，此品牌背后強大的供應鏈體系，會使高性價比優勢得到充分發揮，“用更少的錢買到更高品質的產品”的理念，將會進一步深入人心。

寫在最后

對于盒馬而言，布局線下火鍋門店，勢必要與各火鍋大牌、新興中小品牌等展開激烈競爭，而這就非常考驗盒馬鮮火鍋的線下運營能力、創新能力以及服務體驗等方面。

同時在人才管理方面也需要盒馬重點關注，畢竟“錢不是最大的問題，人才是”。

另外，從發展策略方面來看，盒馬鮮火鍋在短期內并不會脫離生鮮超市，獨立發展。

當其具備一定規模，并在一定程度上保持價格優勢，再布局獨立門店也不遲。

END

統籌丨孫巖巖

輪班主編丨亞飛

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文章轉載丨zhangsan426