為什么別人憑一道菜就能火，你聚焦單品卻沒效果？

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1847期

很多人看到西少爺火了、巴奴毛肚火鍋火了，喜家德蝦仁水餃等品類火了，一股腦也開始改良創新產品，推出單品爆品，進行折扣、排隊等營銷活動。

結果火了一個月后，發現品牌根本無法堅持下去……

◎ 餐飲老板內參內參君

為什么別人的品牌大受資本親睞？而我選的品類無法占據消費者心智？為什么我認為的“爆品”不受市場歡迎？

“門頭戰略”開創者余奕宏提到：“品類戰略是企業的競爭戰略，而不是立竿見影的促銷戰術，所以品類戰略不是解決短期引流的問題，但是能解決企業發展的四大核心問題：認知、效率、競爭、主義。”

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聚焦品類不是一蹴而就，要不斷學習與創新

任何一個人、一家企業決定聚焦某一品類，都要經歷一段陣痛期以及市場考驗期，方能占據一席之地，并且隨著市場的瞬息變化，不斷保持學習創新的能力。

2009年9月，巴奴初到鄭州，跟著海底撈苦學了3年的服務，卻發現，不管如何努力都永遠站在巨人的身后，永無出頭之日。

而大單品戰略的提出，讓巴奴的戰略發展空間得以快速展開。

巴奴自從聚焦毛肚火鍋，從加盟改為直營，砍掉100多家加盟店，一年損失1000萬以上。但是今天，它成為了毛肚火鍋的代名詞，年銷售突破10億。

聚焦毛肚這一品類后，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵不但拒絕了老油，而且在整個行業都用“火堿發制”毛肚時，他是行業內第一家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術的火鍋企業。

這一方面保證了毛肚品質，提升了制作的新標準，另一方面以“用真材實料的菜品”贏取顧客口碑，顛覆了“以服務取悅顧客”的行業經營主導模式。

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聚焦品類，應有消費認知基礎

一家開了十多年的豆撈火鍋店，前幾年因為老板產業多，并沒有把太多精力放在餐飲上，近兩年想把這個品類做好，就找了一些專家重新進行梳理。

據說來自一家知名火鍋企業的專家們經過一番診斷后，對這個企業重新進行了定位–“丸滑專家”，還寫了一句信任狀，類似“服務1000萬顧客”，并且把菜品從150道減少到50多道。

整個過程，老板力排眾議，但經過一番努力后，門店業績不增反降，只好重新定位。

毛肚火鍋本就是重慶火鍋店代名詞，也是川渝火鍋最核心的主食材；肉夾饃是西北名小吃，這些品類原本就存在于消費者心智中。

但相比豆撈火鍋中的“丸滑”，先不論消費者是否為了吃“丸滑”去豆撈火鍋，僅“豆撈火鍋”這個品類，在消費者心中就缺乏強認知。

《中國餐飲報告2018》顯示：中國作為一個美食品類最為豐富的國度，現在大部分的品類，尤其是基數龐大的小吃簡快餐品類還處在低客單價運營區間。

這一區間，競爭低水平、同質化、無品牌、不標準、不時尚、體驗差，無法滿足年輕主流消費群體的消費升級需求，導致小餐飲頻繁關店。

而這，恰恰也是未來中國餐飲洗牌的最大機會。

未來，誰能夠正確認識品類的價值規律，挖掘特定品類市場，誰就能夠占領市場先機？

12月4-5日，中國餐飲品類戰略首倡者——余奕宏老師，將在成都開講，為您全面解讀關于聚焦品類要躲避的坑！

– 開課時間–

2018年12月04日-05日

–課程費用–

原價9980元/人

限時早鳥價5980元/人（提前報名者）

此期課程僅限40人，食宿自理

我們可以提供酒店和就餐資源信息

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二年以上或二家店以上餐飲老板

有志于建立品牌的餐飲企業家/創業家

許老師：15947731873（微信同號）

陳老師：18675882265（微信同號）

部分內容整合自《奕宏品類觀》

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