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1828期
與其盲目照抄傷痕累累，不如結盟連鎖一起創富。
11月3日，餐飲老板內參·海螺餐創“嚴選項目全國路演”將走進南京，5家人氣餐飲品牌集中亮相。想加盟，這是個極好的機會。
◎海螺餐創 杜倩倩
1
｜案例｜
模仿西貝卻虧損50多萬
小方是西北人，今年年初在鄭州北邊，找了個200多平的門面，價格不算高，上一家只象征性地收了一點轉讓費。
他準備做西北民間菜以及小吃，模仿西貝莜面村，不止有黃饃饃、水盆羊肉、莜面，裝修也用大量的西北元素和格紋桌布。
△ 西貝莜面村
開業初期，他請了很多親戚朋友來造勢、排隊，看起來熱鬧極了。但是，半年過去后，生意門可羅雀。
小方將此歸因于營銷宣傳力度不夠，便按照西貝的“親嘴打折”活動，店內也搞出了一個“擁抱打折”，但效果并不好。
店內準備的水盆羊肉等大菜沒人點，來的人都是吃一碗面就走，人均消費20多塊錢，一天流水還不到2000元，連房租都不夠。
他實在想不通，覺得自己資金實力也夠，投入也夠，做各種點評營銷，送券服務，把之前專門學習的管理、營銷方法都嘗試了一遍，但為何還是虧損50多萬，以關店告終呢？
2
｜教訓｜
只抄面子不學里子，注定做不成
跟風模仿是不少人創業的選擇，他們認為有人已經在這條路上成功了，跟著“大腿”走風險小一些。
于是，跟風熱門品類、模仿網紅門店裝修風格，甚至菜單都跟別人一樣，照抄照搬，根本不去思考探討人家背后的經營邏輯。
模仿的過程本身只會加速失敗的進程。
△西貝莜面村
本質上來說，餐飲這樣顯性技術壁壘不深的行業，真正的壁壘其實是隱形的。
你看一個店面的時候，看到的是店面環境、產品SKU、裝飾布局等。這些都是比較容易抄襲的，畢竟只需要在西貝吃兩次飯，帶一個相機就可以全學會了。
退一步說，就算買到了真實的配方，從原物料、制作手法上模仿了最接近的形式和口感，但沒有創新還是不行，因為西貝的口感已經占領了顧客認知。
而且，影響風味的不只是配方，原料的品種、相關機器設備、器具、操作程序與操作細節，都會讓成品有所不同。
此外，供應鏈的完善和成熟程度，更能影響門店的經營。
這些都不是一個單店能夠完成的事情，而且單店的議價能力差，毛利更低。
連鎖大牌現在的成就，是無數次迭代的結果，我們不可能跳過成長的過程，盲目把別人成熟的經驗復制到自己身上。
這給了創業者一個思路：與其盲目照抄傷痕累累，不如結盟連鎖一起創富。
3
｜機會｜
一次考察5家人氣餐飲品牌
我想做加盟，有哪些靠譜的餐飲品牌？
我想放加盟，有哪些熱愛餐飲的人一起共創事業？
現在，機會來了。
11月3日，餐飲老板內參·海螺餐創將在南京，舉辦“嚴選項目全國路演”。本次路演共有5家嚴選品牌亮相，分別是客串出品、上湯一品、掌上韓品、辣些魚、親愛的郭。
它們都是各自城市的人氣火爆品牌。此次不僅給餐飲創業者提供了選擇靠譜餐飲項目的絕佳機會，現場還為大家帶來滿滿干貨。
海螺君梳理的這幾家門店，有些聚焦細分品類、有的則把”國民菜”做出品牌感……
他們的模式可以借鑒，他們的發展更可以參與。
參展品牌一覽：
– 客串出品 –
更正宗的長沙烤串兒，一頓宵夜了解湖南
位于長沙歷史古街都正街附近的“客串出品”，在聚焦湘西小串的同時，還提煉出一道更為垂直、細分的肉品品類牛油小串，作為食客腦中的“記憶點”。其招牌產品“黃金牛油”，月平均銷量在50萬串左右。
如今，客串出品已經成為長沙夜宵的代名詞，各路明星到長沙幾乎都會去客串出品品嘗美食。
–親愛的郭– 來自福建的健康煮小火鍋 “親愛的郭”餐廳，初見就有一種小清新的印象。如果你以為這是一家精致裝修的咖啡館，那就錯了！其實這是一家來自南方沿海，主打健康煮的小火鍋餐廳！ “健康煮從這里開始”，三分練七分吃，想要保持良好的身材，正確的吃才是王道。 親愛的郭每一道菜品的卡路里量，都是經過營養師團隊精確計算得出的，門店主要用ipad點單，方便快捷，整個下單過程都很流暢，點單結束后還會提醒你這一餐的攝入量是多少，十分貼心。
–掌上韓品– 一家風靡上海的韓餐 一家風靡上海的韓餐品牌，在同品類餐廳大量倒閉時，不僅挺了過來，還以月開3店的速度擴張，單店月營收做到了80萬。它更獲得了紅杉中國2000萬投資。 掌上韓品的定位是韓式休閑快餐，特點是高性價比、方便、快捷。所以，在選址中，核心商圈的一流位置，一直是他們的最優選擇。 “性價比高，二三十元就能吃頓韓餐；輕餐簡單，符合年輕化就餐需求；出餐速度快，高峰期10分鐘，日常3-5分鐘；我們還對外賣包裝進行了設計，保溫除濕。” 多重利好刺激下，掌上韓品外賣表現搶眼，其外賣訂單量在上海區域排第一。
–辣些魚– 出身望湘園的砂鍋魚品牌 一條魚如何做到與眾不同？出身望湘園的辣些魚，以砂鍋魚入手，差異化經營，開辟了一個新的品類，大膽推出魚餐中少見的鴛鴦鍋。 現在，“一見鐘情鴛鴦鍋”已成為爆款產品，它有兩種口味：番茄+老壇酸菜、番茄+青花椒，成為食客固定打卡的菜品。 辣些魚的門店主打色，選擇了高顏值、貴族范的蒂芙尼藍，與傳統餐廳的紅黑色系風格相比，年輕、新潮而時尚。 而辣些魚瞄準的，就是年輕化的消費群體。
–上湯一品– 好湯包要現包的青島蟹黃包 初見上湯一品，門頭裝飾簡潔精致。店內裝修風格，以清新簡約為主。與傳統包子店的中式風格相比，上湯一品更符合年輕人的就餐體驗。 在產品體驗上，明檔操作的湯包現包，就是一種較好的表現形式。 在每個門店中，占據顯著位置的，基本是面點操作臺。員工們現場搟皮，手工包制湯包。成品精致小巧，薄皮大餡，褶理清晰。 翻看食客們對上湯一品的評價記錄，清一色是“好吃”。站在精致簡餐發展的快車道上，上湯一品通過“蟹黃包+江南本幫菜”的組合搭配，吸引了眾多食客。
活動適合人群
初次創業者。有夢想的創業者，熱愛餐飲，想尋找一條創富之路 轉型升級者。開店的小餐飲老板，想轉型升級，尋找更大的發展賽道 品牌升級者。開有連鎖店面，想同行交流，取長補短，助力品牌提升
報名方式
｜活動主題｜
5大餐飲連鎖品牌集中路演
｜活動時間｜
2018年11月3日13:00-18:00
｜活動地點｜
江蘇省南京市玫瑰.南京1865店-天鵝湖廳
｜報名方式｜
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關于海螺餐創 海螺餐創（微信號：hailuocanchuang）是餐飲老板內參旗下加盟服務平臺，集合國內眾多餐飲項目供創業者選擇，包含小吃簡快餐、燒烤、茶飲、鹵味、披薩、日韓式料理、中式快餐、火鍋等品類。可關注海螺餐創及時了解更多加盟信息。
海螺餐創嚴選項目往期回顧?
口水雞排|你的心跳
鰻の有理|上湯一品
親愛的郭|黑白電視
客串出品|望京小腰
風清揚?|嘿！有家小冒菜
榴六六·炙烤榴蓮|暴風卷卷餅
瀾記香港飲品專門店|慕瑪披薩
笑西西·肉夾饃研究所|川寶蓉肥腸粉
春爐串串|開冒·成都名小吃
一朵甜棉花糖|沈小福米線
遇見奶牛|不是蓋的奶蓋茶
辣些魚|十八道褶
答案茶|老枝花鹵
一只小紅薯
·end·
輪值主編｜王艷艷
編輯｜于聰聰 視覺｜ 陳曉月
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