• 降成本、增收益,餐飲人聚焦經營才能活下去!

    核心導讀

    一面要積極準備復工和擴張,一面又要保現金流,供應鏈這盤棋餐飲人今年應該怎么下?

    餐飲老板內參 王菁| 文
    疫情影響將持續到6月
    剩下的時間怎么熬?
    當疫情發展形勢漸漸明朗,餐飲人對今年發展的預期也開始心里有底了,只不過,這個預期談不上樂觀。
    “最難的時期就是從現在到 6 月份,就像下雪一樣,霜前冷雪后寒,冰雪融化的時候是最冷的。”老鄉雞董事長束從軒表示。
    他認為,疫情非常考驗企業的經營、運營能力。經過疫情之后,很多消費者的習慣有可能會被改變,比如會需要更加安全的食品、對品質的要求更高,倒逼餐飲品牌實現自我突破。
    “不僅如此,企業還要進一步提升供應鏈的標準。”他特意補充道。
    幾乎從本次疫情一開始,一些行業人士就開始大聲疾呼,“在接下來幾個月里,沒有什么比現金流更重要的了!”餐飲人真的應該在此時投入大量資源進行供應鏈建設嗎?

    平臺資源助力
    讓供應鏈少占資金

    在疫后重建階段,供應鏈勢必成為影響餐廳全年發展計劃的一道坎,多位餐飲人表示,經歷了疫情期突然關店大量蔬菜擠壓,復工后又聯系不到貨源之后,才開始認真思考供應鏈問題。

    據內參君分析,疫情之后餐飲商家的供應鏈需求矛盾主要集中在以下三點:

    1、恢復營業后需要快速增長業務,而供應鏈跟不上增長需求;

    2、餐廳經營需要很多時間管理,而采倉配卻經常占用大量精力;

    3、第三方物流公司服務能力達不到要求,自建倉配體系耗時耗力投入巨大。

    日前,食材供應鏈領域的獨角獸企業美菜宣布上線新業務——代采代倉代配服務,有望同時緩解餐廳的上述后顧之憂。

    代采代倉代配服務利用美菜全國200多個城市、150個倉儲中心覆蓋,570萬平米倉儲面積,日包裹處理量約250萬的供應鏈能力,幫餐廳提供高性價比的采倉配一體化解決方案。

    助力快跑中的中國餐飲連鎖

    盡管中國餐飲市場的總規模已經突破4萬億,但行業整體連鎖化率僅5%,在經歷疫情沖擊后,餐飲連鎖化的優勢再次被大大凸顯,未來將是連鎖餐飲發展的黃金期。

    而美菜的代采代倉代配服務,則成為了助力餐飲連鎖化規模化發展的一件利器。

    跨區域擴張,供應鏈是實現0到1的根本

    一旦疫情影響消除,餐飲品牌將被迫進入賽跑模式,用更快的布局擴張速度,來彌補失去的小半年時間,而對于短時間內需要實現跨區域擴張的連鎖品牌,供應鏈的制約非常明顯。

    年輕的鹵味品牌友鴨,是最早乘上美菜代倉代配東風的餐飲品牌之一,短短三年間拓店上千家,友鴨在今年的開店目標仍然是一個不小的數字,并打算在北京上海等一線城市迅速布局。

    友鴨的產品原先由工廠委托的第三方物流公司進行配送,痛點非常明顯,物流公司并不注重全國具體門店的實際需求,不但履約時效性不強,同時無法照顧到門店未來的訂貨需求,經常出現缺貨、少貨等情況,門店只能想辦法自行囤儲熱門貨品。

    美菜的代采代倉代配服務,讓友鴨的上千家門店實現了當天下單,隔天配送,還能適應不同門店的不同的配送時間,完美解決從倉庫到門店的最后一公里的配送問題。

    友鴨的快速拓店計劃,也可以不再考慮供應鏈的后顧之憂,就只管放手去干,拓展市場,開發產品、創新產品、生產產品打仗打到哪里,供應鏈服務就跟到哪里。

    穩扎穩打服務加盟商,做好供應鏈才最重要

    對于規模化的連鎖品牌來講,品牌與旗下門店共同成長才是最理想的狀態。誕生于北京的潮牌燒烤望京小腰摒棄快招思維,選擇穩扎穩打的發展路徑,通過為加盟商提供優質服務,朝著共同成長的最佳狀態不斷邁進。

    目前望京小腰在全國已經發展了將近200家加盟商門店。為了讓全國門店都擁有統一化品質和極強生存能力,望京小腰選擇借助美菜的力量來健全供應鏈,從而讓品牌將主要資源聚焦于門店運營建設,使加盟商的供應鏈服務得到優化。

    作為一個引領潮流生活的年輕化燒烤潮牌,望京小腰各門店的營業時間與正常餐廳大不相同,通常晚上開業,第二天凌晨三點才關門,采購配貨時間自然也和其它餐廳不同,物流很難為單獨一家店調整特殊配送時間。這種定制化配送服務,讓各門店再無后顧之憂。

    而美菜則利用本身健全的配送網點建設和充足的配送團隊,實現了望京小腰的個性化配貨需求。加盟商在美菜大客戶APP下單,不僅可以對所需的統一化物料進行訂購,還可以一站式采購美菜平臺上的其它生鮮,從而保證了采購效率和食品安全。

    美菜這種超過30000種SKU的一站式商品選擇優勢,全面滿足了望京小腰的食材需求。而且美菜的精細化管理服務,有效減少了商品耗損,經測算可以為望京小腰實現單店倉配成本降低20-50%。

    在美菜的助力下,望京小腰基本實現了對于加盟商的高品質供應鏈服務,也為后期的快速發展奠定基礎,供應鏈無疑為品牌注入了一劑強心針。

    小結:選擇代采代倉代配服務

    足夠聚焦才能活下來

    在疫情之后,馬太效應將在餐飲行業集中凸顯,強者恒強,頭部品牌收割市場的現象將會愈演愈烈。在這場賽跑當中,集中精力是至關重要的。

    今年1月,在《胡潤中國500強民營企業》榜單當中,成立不到6年的美菜以490億估值位列第135名。在供應鏈領域,美菜已經成為了一個優質的餐飲品牌發展平臺,幫助餐飲企業穩穩托住大后方,使他們能夠全力投入在爭奪消費者的激烈廝殺中。

    輪值主編|小鴨子 視覺|勁影
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