試營業賣出4000多碗面！如何7天開火一家店？

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1667 期

如何在消費升級、顧客越來越“刁”的時代，打好營銷這張牌？

◎ 海螺餐創海螺君

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2016年9月底，拌調子熱干面誕生了。國慶節期間，鄭州人的朋友圈被一碗包裝時尚、看起來色香味俱全熱干面刷屏，好評不斷。

那個國慶節，一“出生”就成為網紅的拌調子熱干面，國慶七天試營業賣出4000多碗，一個月接到200多個加盟咨詢電話，活動曝光量超過80萬+。

△試營業第一天，店內的場景

一年多時間過去，產品不斷升級的拌調子熱干面，也交出了一份不錯的答卷：

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如今時代，酒香也怕巷子深。

“這一年多新開的門店，基本上還是沿用當時的營銷策略來做的。”拌調子熱干面創始人大俠說。

做餐飲不僅要做好產品，更要做好營銷。拌調子熱干面如何做好營銷？一起來聽聽大俠的經驗。

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制造好奇心，引起身邊人的注意力

大俠有兩個微信號，好友加在一起大概有8000人。

在拌調子熱干面開業前，從7月份到9月份，大俠和他的團隊一直在外考察，做了非常豐富的準備，比如產品研發、團隊整合、VI設計等。在VI設計時，大俠將這些設計方案在微信朋友圈分享，讓很多微信好友參與進來，幫他們選擇方案。

“他們是看著我們一點一點成長的。”大俠說，粉絲們看著我們如何把很傳統的熱干面，包裝成他們覺得很好奇的一個東西。

2016年9月，大俠的一篇關于創業心得和體會的文章《小白開店記：做餐飲9個月，我所看到的行業內幕……》，更是為大俠贏得了不少粉絲的好奇心和注意力。文章發出當天，閱讀量就突破7萬。也正因此，更多餐飲圈子里面的人注意到拌調子熱干面。

“所以，在我們店還沒開出來時，其實餐飲行業就對我們有了一個認知，很多人加了我的微信。”大俠說。據大俠介紹，他們也因為這篇文章不少的閱讀量，獲得了100多個意向加盟商。

“這就是提前的預熱，通過我個人的微信朋友圈，通過我的微博等等。”大俠說。

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意見領袖朋友圈刺激消費沖動

“我們做營銷，最好就是花最少的錢，達到最好的效果，這就要用好我們的意見領袖。”大俠說。

大俠口中的的大咖、意見領袖，指的是微信好友數量大概在3000個人以上的人。

2016年9月26日，大俠的團隊在店面試營業前做了一次內側。原本，他們的計劃是請家屬來試吃，但報名的員工家屬只有6個人。為了有更多的人參與，當天晚上十點，大俠選了40位微信好友建了一個群，邀請大家來試吃。

“通知的是26號12點開始，結果從11點開始來人，很多朋友都發了朋友圈。”大俠回憶說。當天12點時，店里準備的60份面全部吃完了，“之后陸陸續續又來了200人左右。”那些沒吃到面的客人，有的也發了朋友圈：我1點來沒吃到面，兩點來沒吃到面……

大俠說，這些人也都是一個個意見領袖，“隨后，很多人通過微信問我，我后天來的話，幾點來能吃上面？”

如此，本來是準備不足，導致了這場饑餓式的營銷。

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做好產品本質的同時，做好新、奇、特

在把產品做好之外，還要做到有亮點。讓顧客覺得，這家的產品和其他的產品不一樣，吃的時候很有“逼格”。

有一對情侶來店里吃飯，男孩一進店就點餐了，女孩一直在玩手機。

等男孩拿著一盒飯過來的時候，女孩抬頭說：“盒子這么好看，給我也點一份。”最后，女孩的面沒吃完，但她就一直在拍照發朋友圈。

“這就是包裝你的體驗帶來的價值。”大俠說。用一個好的體驗，創造了一個需求。

“當然，這不是剛需，不一定每個人都會這么做。但我想表達的是，如果你能創造出來一些新奇的東西，就會讓你的顧客更愿意主動去分享你的產品。”

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制造口碑，讓顧客營銷顧客

讓真實的顧客，帶來真實的顧客。當年十一長假幾天時間，大俠的“發朋友圈送鹵蛋”、“整點發紅包”等活動，也為拌調子熱干面積累了很多顧客。

當年國慶節之后對進店顧客的調研顯示，一大部分顧客都說自己是看到了朋友圈來的分享。當時有一個周口的姑娘，在朋友圈看到了拌調子熱干面，“在鄭州竟然還有這樣的熱干面。”

10月8號她從周口趕到鄭州，就是要吃一碗拌調子熱干面。吃完后還問店長，以后能不能加盟或者做員工。而大俠對于這件小事的看法更有戰略高度，他認為，自己團隊的營銷，不僅可以鎖定加盟的人，還可以拉過來更多的認可自己品牌的伙伴。

營銷的目的，有時候不單單是營銷顧客，很大程度上，還能整合更多的資源。

通過邀請朋友來吃、在朋友圈營銷，是目前半調子熱干面新店營銷的常規手法。“效果確實不錯，所以一直在用。”

海螺君了解到，今年上半年，拌調子熱干面更偏重整個營運層面的優化，比如主要圍繞決定門店利潤的幾個關鍵指標：流量、轉化率、毛利額、復購率等在做努力。

“這些內功得不斷夯實和提高。”大俠說，預計，今年7、8月份開始，會逐步再加大外部營銷的力度。