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1757 期
在品類紅海、大浪淘沙的市場競爭下，夜宵爆品——烤魚、辣鹵海鮮更要苦煉內功、守正出奇！
◎ 大魚君
從街頭巷尾大排檔的常見之物，到購物中心快時尚餐飲和單品戰略的引領者；
從2005年“江邊城外”最早引入帝都，到2013年徹底引爆，之后大街小巷遍地開花；
高標準化、易復制、沒有季節性因素的限制、再加上夜宵場景的興起，烤魚的熱度不減反增。市場競爭越激烈，優勝劣汰的法則就越有效力，在這片紅海里，烤魚經營者還能怎么玩？
或許你正受到這樣的困惑：
烤魚口味千篇一律，總是缺少記憶點！
90后、00后興起，烤魚市場該怎么迎合年輕群體？
市場競爭太激烈，如何研發出屬于自家店鋪的烤魚產品？
市面上烤魚味型太多，我的店鋪到底該不該上？
烤魚如何和其他產品合理搭配？讓店里利潤更高？
如何加快出餐率、提高標準化程度，人效坪效都做到極致？
為此，餐飲老板內參聯合餐創天下推出為期三天的爆款夜宵產品體系課，此次不僅將往期的烤魚、辣鹵海鮮爆款課程進行了升級，更是加入了火遍抖音的“鐵鍬海鮮”全流程制作方法，幫你緊跟潮流，快速賺錢。
鐵鍬海鮮課程內容
? 各種醬汁配方的配比 ? 批量預制醬汁和保存方法 ? 海鮮的挑選和提前預制方法 ? 鐵鍬海鮮的食材搭配技巧 ? 鐵鍬海鮮的銷售技巧設計
爆款麻辣海鮮課程內容
?秘制香料粉的配伍比例 ?炒制醬料的搭配比例 ?辣椒的選擇方法 ?醬料的增香關鍵 ?醬料辣而不燥的控制方法 ?持久回香味的改良方法
爆款烤魚課程2.0版
｜供應鏈｜
> 了解市場行情，傳授選貨秘籍 >所有原材料的品種鑒別、選購及前期處理 >烤魚設備的了解及選取
｜產品｜
> 烤魚香料配比、烤魚油熬制核心技術、火候控制，下料順序 >腌魚料的配制比例及腌制技巧 >標準化制作流程，快速復制出菜模式，實現0大廚 >近20種流行烤魚醬料配方無保留傳授
｜運營｜
> 教你研發適合自己店鋪的特色烤魚醬汁
>為烤魚適時搭配其他產品
>烤魚店鋪定位法則
｜課程升級｜
>6大萬能烤魚醬汁：黃金烤魚醬、水果烤魚醬、香辣烤魚醬、蒜香烤魚醬、十五香烤魚醬、泡椒烤魚醬 >4大萬能粉料：烤魚紅粉、烤魚白粉、烤魚糊辣粉、烤魚調味粉 >3大萬能油：萬能紅油、萬能增香油、烤魚刷油
本期課程中，除了受市場歡迎的香辣烤魚、蒜香烤魚、泡椒烤魚等傳統風味烤魚，還包含了黃金酸辣烤魚、荔枝香辣烤魚、泰國王妃烤魚、十五香烤魚、芝士茄汁魚、火鍋豆花烤魚等新型旺銷烤魚。
除了無保留傳授所有烤魚制作秘方，導師們和學員們還將一起進行現場實操，手把手幫助學員們落地。
辣鹵海鮮、熟食課程2.0版
｜選 材｜
>識別辣鹵香料，了解每種香料的特點及功效
>辣椒、香料各種原材料的選購
>了解海鮮品種及質量鑒別
｜產品｜
>鹵制海鮮原料、肉類原料初加工處理技巧
>辣鹵香料核心配方、用料比例以及香料油的提煉核心關鍵
>標準化調制鹵水、保養鹵水、調配香料、熬制紅油
>5大辣鹵口味調制（麻辣鹵、鮮辣鹵、香辣鹵、青椒鹵、鮮香鹵）
>解決醬料對添加劑的依賴，獨創油水融合的鹵制工藝，調制出獨門麻辣鹵味海鮮
>醬料增香關鍵、讓醬料持久回香的方法
>海鮮、肉類、蔬菜不同品類辣鹵時長及注意事項
｜運營｜
>辣鹵海鮮、辣鹵熟食的營銷方案 >打造辣鹵海鮮、辣鹵熟食O2O盈利模式 >如何做辣鹵外賣 >熱鹵的檔口設計
｜課程升級｜
>增加熱鹵、辣鹵熟食、辣鹵涼拌菜、辣鹵掌翼、辣鹵烤豬蹄等實操教學
72小時高密度課程：現場導師高密度授課，課下小組成員交流分享學習心得。
產品全部經過市場檢驗、實地調研，真正受顧客歡迎，市場認可度高的旺銷烤魚才會教授給學員，導師更會傳授自己店鋪里的旺銷烤魚、招牌麻辣海鮮醬。
除了收獲知識，更能收獲全國各地資源，及時洞察市場趨勢。
｜產品實操+旺店考營｜
數次紙上談兵不如一次現場實操。現場制作爆款烤魚，實地考察同品類旺店。學員親自現場制作爆款烤魚，導師實時講解實操難題，分享交流旺店運營經驗。
｜此次考察旺店｜
>蒸年青——外婆家創始人大弟子開出的第一家蒸主題餐廳 >爐魚——產品結構做足文章 >杜哥魚蝦跳——80平小店月售60萬 >大渝火鍋——沒有一天不排隊的火鍋店
｜資源對接+項目落店｜
提供優質供應鏈，導師上門到店考察，手把手幫你實現落地。一次課程，收獲持續性的增值服務。
本期爆款龍蝦課程的導師——張平建團隊：
擁有15年開龍蝦店的經驗，店鋪杜哥魚蝦跳，專注龍蝦、烤魚、牛蛙3個品類，可以算是江浙滬地區賣龍蝦坪效最高的店鋪。80平米的小店，月營業額60萬，一月純利20萬。
報到時間：2018年8月17日17:00之前 上課時間：18-20日（共3天，21日吃過早餐后返程） 報到地點：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店）
價格：5280元/人 課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等 費用不包含：來往交通費，其他個人消費 星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價 課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費 開票內容：住宿和餐飲
預報名1000元（掃碼或點擊文末“閱讀原文”繳費），剩余學費現場收取。 報名后添加客服小魚兒微信（18510934692）告知所報課程。
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輪值主編｜孟北 視覺｜周瑞敏
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