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1679 期
這年頭，連一個賣酒的都有服務意識了，再不關注顧客體驗，你的餐廳就離失敗不遠了。
◎餐飲老板內參 邵大碗 發自北京
“互聯網時代”最可怕的地方在于：你永遠不知道你的競爭對手是誰。
放在以前，一提起“競對”你能想到的也許就是你隔壁的餐館，但是現在，你的對手可能不僅在你隔壁，還在線上，甚至來自其他行業。
有這樣一家賣酒的店，線上累計1800萬會員，品牌價值124億元；線下3個月開出100家店，開放免費洗手間、提供免費試酒服務，它還要做酒類零售業的“海底撈”。
它是酒仙網，它的線下店叫“酒仙網國際名酒城”。
他們是怎么把“賣貨邏輯”和“體驗邏輯”結合起來的？他們的做法，能給餐飲老板帶來哪些啟發？
1 提供廁所、免費充電、社群運營…… 賣酒的店為什么要這么做？
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在線下門店建免費廁所，提供wifi、手機充電
酒仙網董事長郝鴻峰公開承諾：線下門店將提供免費WIFI、免費充電、免費洗手間等免費服務。
一個賣酒的超市，為什么要投入成本，配備這些額外服務？郝鴻峰解釋，“洗手間也會帶來很多的流量。”
一個很明顯的案例是麥當勞、肯德基，他們一定程度上承擔了“全民洗手間”的功能，郝鴻峰認為，這個不起眼的功能幫助了二者火遍全球——“快餐你可以不吃，但是三急卻不能不解決。”
點評：
現在，仍有很多餐廳社區店不設洗手間，甚至拒絕外來人員使用洗手間，這種做法無疑是在阻斷自己的客流量。表面上看，門店減少了麻煩，但實際失去了潛在客戶。
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用微信群引流，線上宣傳效果遠大于地推
線下店開業當日，酒仙網用“免費送酒”活動引流，而且在活動中導入了“掃碼加微信群”環節，會員邀請其他酒友加入還有額外獎勵。
這樣，每個門店開業時，至少能建50個微信群，以每個微信群400人來計算，將直接輻射20000名直接客戶。按照郝鴻峰的測算，目前已經開業的門店中，平均每個門店有70%的業績和流量都來自微信群。
點評：
很多互聯網餐飲品牌，也是通過社群運營的方式積累種子用戶。相比于線下推廣，社群傳播點對點，直達目標客群，粘性更強。這種方式到現在仍不過時。
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把產品分三層，做有針對性的營銷
酒仙網所有產品被分為三層：引流產品來聚集人群、戰略產品確保盈利、常規產品保持粘性。
比如，門店現在正在銷售的引流產品——釣魚臺，就被放在店內比較顯眼的位置，“1360買一送一”的優惠標識也格外醒目。酒仙網濱州加盟店老板谷一凡表示，從1月到現在釣魚臺已經出售近200件。
點評：
“產品分層”在餐飲行業已算業內共識，但僅劃分還不夠，還要對劃分后的產品做相應營銷計劃。
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服務升級，做酒業零售的“海底撈”
不僅僅改變產品，更關鍵的是服務。郝鴻峰說，“過去的夫妻店，能保真就不錯了，何況是服務？我們提出了五星級服務，讓每個客戶產生驚喜。”
酒仙網國際名酒城將提供“五免費”服務：即除了少數酒之外，到店顧客所有酒、茶都免費品嘗、不限量，同時提供免費的驗酒服務。
點評：
內參君說這一點并不是呼吁各位餐飲老板像酒仙網線下店這樣，提供免費菜品品嘗，而想說：經營致勝的關鍵，要做同行沒有關注到的事。創新不能背離用戶體驗，更不能違背商業邏輯，要和產品切合。
2
基于用戶粘性
酒仙網計劃5年布局1萬家門店
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和吃相關，酒業和餐飲總有著相似的消費市場。面對消費習慣類似的客群，酒仙網用服務業的思維做零售，甚至做的比餐飲還好。
從關注用戶體驗出發，酒仙網已經積累了1800萬注冊用戶。
正是基于龐大的客群基礎，在今年4月舉辦的“世界電子商務大會”上，酒仙網董事長郝鴻峰介紹了自己的“酒業新零售戰略”計劃：未來5年布局全國10000家“酒仙網國際名酒城”門店。
如今，1919、酒便利等同行搶灘線下市場，京東、阿里大舉布局“新零售”，在這種大背景下，郝鴻峰的10000家店戰略該如何破局？
郝鴻峰認為，“新零售和新模式探索剛剛興起，酒仙網和大家基本在同一個起跑線上。”而1800萬會員，能快速實現單店人群聚集和突破。
回顧酒類零售的四個階段，2009年就成立的酒仙網算是“4.0時代”的代表——“互聯網+零售店”模式，網上下單線下配送，線上引流店內體驗。
1.0時代的夫妻煙酒店；
2.0時代的酒行連鎖、超市大賣場；
3.0時代的酒類B2C電商；
4.0時代的酒類智能新零售。
縱觀酒類行業，即使發展到今天酒類電商的占比業仍不足全行業的5%。也就是說，哪怕線上線下同行一個比一個更來勢洶洶，市場空間依舊支持酒仙網在“新零售”方面繼續發力。
而從營業表現上來看，酒仙網線下店“酒仙網國際名酒城”僅去年3個月實現了100多家店的擴張。酒仙網濱州加盟店老板谷一凡表示，他的五家加盟店單店營收穩定在400-500萬，毛利率20%左右。
在《2017年中國獨角獸企業榜單及趨勢研究報告》和《2017年中關村獨角獸企業發展報告》中，酒仙網成為唯一一家上榜“獨角獸”的酒類企業。其品牌價值超過124億，成為酒類電商第一品牌。
顯然，細致入微的服務意識，無論在是零售業還是在餐飲，都更容易獲得消費者青睞。
試問，連酒類零售都開始關注服務細節了，餐飲老板們還敢不用心嗎？
部分內容整理自云酒頭條
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輪值主編｜笑凡 視覺｜劉晶晶
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