測評 | 只靠一款咖喱做到1500家連鎖，蝌蚪君為你揭秘!

有這么一家連鎖快餐企業，只賣一個品類。它的門店數量足以傲視群雄，并進入了吉尼斯紀錄，被認定是店鋪數最多的全球咖喱連鎖餐廳——它就是好侍集團旗下的咖喱專門店CoCo壹番屋。

一個成功的連鎖企業，必然會在標準化體系上有所突破，以達到運營成本與效率間的平衡；否則一個多達97款產品，其中含49款咖喱主食產品的快餐品牌，無法實現如此規模的連鎖經營體系。

今天評測小隊，就一探這家店在出品上的秘密。

產品思維是關鍵

標準化產品基礎+多樣組合

也就是說，門店每天要做的只是制作標準咖喱，然后根據客戶的選擇，出品時放入不同的蔬菜、肉類及辣椒量等，即可形成不同產品。

可選肉類、雞蛋

可選蔬菜、菌菇類

而標準產品基礎的秘密就是：

好侍咖喱

好侍成立于1913年，1928年便推出了自己的咖喱。這款產品是好侍將自己多年的經驗，持續改進針對餐飲行業推出的標準化調料。

測評產品基本參數

凈含量：970g

包裝尺寸：22cm*12cm*4cm

保質期：24個月

迷之咖喱

咖喱起源于印度，含有姜黃、八角、茴香、豆蔻、肉桂、辣椒等，是多種天然香辛料的集合體，對身體十分有益。

相比印度咖喱或南亞咖喱，日式咖喱的味道相對更加濃厚香醇，溫和可口，口感細滑，適合東亞消費者的習慣。

在印度，僧侶階層甘心放棄魚肉的美味，卻無不貪啖咖喱；日本人崇尚清淡拒絕辣椒和花椒，卻也熱衷于咖喱；一向追求舌尖享受的國人，厭倦味精、醬油，對茴香、肉桂等濃味調料習以為常，一旦遇到咖喱，也會眼前一亮，食欲大動。

咖喱不但廣受喜愛，制作方法也非常簡單。

蝌蚪君用好侍咖喱試做了一下：

1.選擇烹制設備（蒸烤箱、炒灶、低湯灶、煲湯桶等），將切塊食材炒一炒。

2.加水煮熟食材。

3.投入咖喱，無需加任何調料，攪拌融化，小火熬制成糊狀即可。

這是蝌蚪君第一次嘗試煮咖喱，并沒有影響成品的口感。飽餐一頓后蝌蚪君進行了咖喱類產品的操作與傳統比對：

我們還模擬了成本結構：

根據測算，每盒可供約45份成品，成本上非常良心，而且產出量穩定可控。

蝌蚪簡報

測評優點

品質

口味多樣，日式咖喱柔和老少皆宜。在咖喱類調料里味道出色，成品穩定性好。可塑性強，除日式咖喱，還可以轉為泰式咖喱。標準咖喱汁，可隨意搭配食材，產品線彈性強。

成本

操作簡單，不需要復雜工序和專業人員，出品效率高，人工及食材成本低。成本結構好，價格區間廣，適應外賣滿減形式。

安全

百年企業的技術和經驗支撐，連鎖企業驗證，健康，具備抗癌效果。

測評缺陷

單一

咖喱做主打產品有挑戰，適用于補充產品線。

熱量

咖喱熱量較高，希望研發低卡路里的減肥咖喱。

適用用戶

便利店便當

咖喱產品餐飲店

團餐配餐小吃連鎖（如咖喱魚丸）

面包連鎖及各類快餐

推薦指數：

蝌蚪思考

過去做一款好產品需要技藝，需要廚師，而當下餐飲行業面臨人工成本越來越高、品質不穩定，出品速度慢、口味廣譜性等問題。所以越來越多的餐飲人通過標準化來解決這些。

相對于廚師制作，標準化的產品在口味上往往有所欠缺，而好的產品流通資源少，而且大多被掌握在頭部供應商或品牌手里。

餐飲市場需要制作簡單、與廚師制作品質差異小、口味既穩定又廣譜的標準化產品，此次評測小隊推薦的好侍咖喱，是一款非常值得嘗試的產品。

如果你有好的產品，蝌蚪君會本著嚴謹的態度帶著最專業的測評團隊等你來挑戰！Iwantyou !

輪值主編｜笑凡統籌｜蘇益

記者｜黃俏麗 視覺｜李夢龍

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