菜品定位是餐飲企業開業籌備的重要工作，也是企業長久發展的根基。如果菜品定位失誤，將會給餐飲企業帶來很大的麻煩。
我們分析了三種菜品定位失誤的案例，大家應引以為鑒。
01
菜品偏向個人口味
有些老板，通過主觀的設想，特別是在對成功餐飲品牌的菜品進行品嘗后，結合個人理解就確定了菜品策略。
其實僅通過簡單的品嘗，或向近親朋友詢問了解，便對餐飲店的菜品特色產生偏向性的理解是錯誤的。
在開業前期，他們就忽視出品流程的建立和管控，忽視廚房設施設備的配備，甚至忽視廚房隊伍的有效管控和出品能力的強化訓導，所以出現問題也是必然的。
02
忽視開支預算
注重菜品品質，尋找能力出眾的技術人才，無疑是非常重要的。
但有些老板，對于菜品技術的追求近乎狂熱，并且過于迷信高薪。他們不僅花大成本聘請高級技術人員，還花費不菲的金額進行技術引入。
餐飲業是一個競爭激烈的行業老板們應該視投資規模與定位群體的情況，選擇適合自己的技術人員。
同時，應該理性看待餐飲業的費用比率，進行必要的預算，對各項開支有充分的規劃。
03
試營業菜品 品質欠佳
試營業的模式在餐飲界早已經不算新奇，但它的重要性卻是很多餐飲人所忽視的部分。
試營業，往往決定了市場和消費者對餐廳的“初印象”。有的餐廳可以借顧客嘗鮮心理吸引忠粉，也有餐廳第一天就趕走了顧客。
例如一個已經開出7家店的特色小吃連鎖品牌，在當地最新的購物中心籌備了新店，趕著購物中心開業第一天試營業。沒想到，第一天迎客店里就亂成一團。
有些老板對于試營業總是顯得倉促馬虎。特別是籌劃開業數個月以來，只見付款、未見回款，每過一天就意味著多花一天的錢，這種焦急心態常常會促使老板在人員、設施設備以及裝修等未完善的情況下開業。
要知道，試營業也是營業。用試營業的顧客來練兵，因此要非常重視顧客的感受，做好試營業是接受顧客檢驗的第一步。
自己的菜品是否適合市場、受消費者是否喜歡、口感是否出眾、屬于大眾還是小眾等等，這些問題，也許你心理有一定的判斷，但真實情況到底如何，要試試才知道。
不然那就是純屬自嗨了。
老板應該謹記，即便是對外試營業，也是菜品推廣的開始，是菜品走向社會的第一步。
中小型餐飲企業在籌劃開業時，特別應該注重核心競爭力的培養與打造，切實深入到定位群體中，尋找適合自己的菜品，劃定菜品的延伸方向，并以此為基礎，務實地尋找最合適的技術人才，統籌規劃自己的出品流程，從中確定必要的品質控制點，切實保證每一份出品的品質。
與競爭對手“貼身肉搏”，最根本的還是比拼產品，食品行業里，味道先行，味覺先行，菜品質量會自行說話。
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