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1580 期
又一年“集五福”開始了。盯著手機，突然想到，這個“新年俗”，咱們餐飲老板應該從中分一杯羹啊！
◎ 餐飲老板內參王嘯然王菁
2017年，支付寶降低了集五福的難度，直接導致1.68億人集齊五福。一場十多天狂歡的最后，集齊五福的人都瓜分到了紅包，少的一兩塊，最高666塊。錢雖不多，卻滿臉開心。不知不覺，從參與人數和參與頻度來講，支付寶集五福活動儼然成為一個“新年俗”。
2018年2月6日，支付寶集五福活動再次開啟，并且把獎池擴大到5億，也打響了春節營銷的收官戰。年俗營銷已經進入白熱化，“新年俗”怎么分一杯羹？各路餐飲老板又能怎么跟上這個熱點？
而在這些轉變當中，也蘊藏著餐飲老板適時推出場景營銷，博得顧客關注的好機會。餐廳屬性不同，利用五福做營銷的方式也不同。餐飲老板內參君通過對幾位餐飲老板的采訪調查，從初級到高級依次進階，梳理了以下幾個玩法。
1
【基礎操作】
營造場景，讓顧客在店里掃福字
關鍵詞：參與感 引流
▼
“當我前幾天看到有顧客進店之前停下腳步，先掏出手機掃一掃門頭的福字，這才意識到，一年一度的‘集五福’又開始了。”福狀元粥店企劃部總監溫凱告訴內參君。
福狀元、楊國福、百合福海鮮自助等一批店名中帶有“福”字的餐廳，成了這波“集五福”流量的優先受益者。這些品牌的相關負責人表示，會特意交代餐廳的店員們，有意引導顧客在餐廳內尋找福字元素，拍照留存或者直接掃碼，“一方面引流，一方面加深和顧客的感情。”
店名上沒有福怎么辦，難不成為了蹭這個熱點，還要購置一堆福字掛起來？
支付寶工作人員透露，為了方便店家，給小商戶們開放了線上物料平臺，可自行免費下載統一的宣傳物料并打印張貼。
北京網紅三源里菜市場不知是誰起了頭，如今已被五福店招“占領”。
福字店招有沒有給餐飲老板創造營收？內參君帶著疑問走訪了幾家中餐館。在用餐期間發現一個現象：有些街邊路人拿著手機掃福，掃著掃著就變為了店里的客人。
對于餐飲老板來說，過年營造節日氣氛，“福”字裝點是少不了的。如果能在場景的基礎上，結合“新年俗”加以引導，勢必對節日引流能起到一些幫助。
2
【進階操作】
收集創意福字周邊 提升服務品質感
關鍵詞：新機會 周邊產品
▼
逢年過節，家家戶戶都會貼福字，因此，一張簡簡單單的福字，并不是稀缺資源。顧客可以在你的餐廳里掃，也可以在別的地方掃。從這個層面來看，在餐廳貼福字，只是基礎操作。
一位餐廳經理表示，帶有福字的小掛飾、鑰匙扣之類的小禮物，經常被年輕人覺得土土的，在集五福期間卻成為了受歡迎的餐廳伴手禮，“過去經常送給顧客人家都不要，但是這類輕巧的東西可以隨身攜帶，方便隨時隨地‘集福’，最近明顯受歡迎了，連帶著銷售業績也提升了10%以上。”
把“福”從紙上拿下來，成為一份小禮物，則會讓顧客在這次節日營銷當中有更生動的感受，對品牌的好感度悄然加深。“當然，要提醒顧客用你送出的這些福字杯墊、抱枕等禮物集福，事件營銷的趣味性才能真正被客戶體驗到。”該負責人再次強調。
如果這份小禮物上，有你家餐廳的品牌標識、logo，無形中又是一次精準的品牌營銷。
3
【高級操作】
發動員工集福，贈送給顧客增加粘性
關鍵詞：會員營銷 激活
▼
熟悉“集五福”活動的人都知道，每次掃福字，可能會得到重復的樣式，多余的福字可以通過支付寶送給好友。每到“集五福”的高潮時期，各種社交平臺都會有大批網友“求福卡”。
對于餐飲商家來說，這反倒成為了一次會員營銷的好機會。西北莜面村的門店倡導服務員主動將顧客加為好友，也有許多餐廳會建立起自己的會員群，此時在群中分享門店工作人員多余的福字，并鼓勵群內會員互換，能夠很好地激活會員群。
優迪利茲負責人單春說，因為他的面包店在寫字樓周邊，時間一長，就有了很多老客戶。總在想找一種方法讓店員與他們加好友，從而增加粘性，但始終沒有找到避免尷尬的方式，用利用送五福加好友，是個不錯的做法。
但是，由于掃福字、贈福字是個比較耗時的操作，在門店營業的繁忙期，會給餐廳帶來額外負擔。只推薦人手比較充足，或者平日的餐廳會員群維護較為完善的餐飲商家考慮。
4
【定制化操作】
模仿支付寶，推出餐飲版“集五福”
關鍵詞：借力打力 創新
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隨著“集五福”的參與度逐年遞增，這個活動的金錢屬性在不斷被淡化。
勤勤懇懇到處找福字，掃福字，并不是為了大額的獎勵，而是為了一份“年味”。而不少餐飲商家則認為，自己可以趁此機會出手大方些，給顧客意外的驚喜。
青島至尊王小二餐飲的王志強認為，不僅要在店里準備福字供顧客掃，還可以另外準備禮物。
“掃到愛國福，送一瓶啤酒；掃到敬業福，就干脆送一碟涼菜；要是集齊五福，就直接送一盤辣椒炒肉。對于傳統中餐，一道菜的成本換取一桌消費者，一定是穩賺不賠的。營銷必須要讓客人真正占到便宜，才能發揮魚餌效應。”
對于做外賣的上海創食計的汪明來說，類似營銷已經常態化。“因為我們是做外賣的，經常會在外賣盒里放一些小禮物，看到集五福這個活動，我就把原先的小禮物換為自制的五福卡片，隨包裝盒送出，集齊后可來店兌換一份米飯套餐免單。一來是增加了老客戶的粘性，二來增加了我堂食的顧客。”雖然只是換了一個送禮物的方式，但對于圖新鮮的外賣顧客來說，可以當做一個必點理由了。
個性化營銷時實施相對復雜，相比平常會多出1-2個服務環節，操作時一定要先考慮一下人工的成本問題，尤其在快過年這段時間。
4
【小結】
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內參君在對餐飲老板的采訪中發現，較為年輕的老板對于這種熱點營銷，總能表現出豐富的想象力。別人眼中的集五福大聯歡，是他們眼中可借用的營銷機遇。
如何蹭集五福這個熱點？內參君認為，餐廳屬性不同，對應的顧客也不同，首先還是要找準適合自己餐廳的玩法。
餐飲還能怎么更好的“蹭熱點”，收割春節這一波紅利？歡迎在評論區跟我們互動。
·end·
統籌｜張琳娟
編輯｜茜妮 視覺｜陳曉月
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