在一個誰來誰死的地方，這家酒館如何讓自己火成現象級？

一 份 讓 你 免 于 掉 隊 的 餐 飲 數 據 報 告。

第 1496 期

■餐飲老板內參 王瑛發自重慶

2017年1月9日，半山酒館在九街的盡頭開業。一出世就得到了各大媒體的追捧。

先是重慶文藝廣播做了一期專訪。隨后，重慶衛視、今日頭條、重慶交通廣播紛紛跟進，還有各種門戶網站、自媒體大號，都到半山酒館拔草。

今年6月份，半山登上了《商界時尚》的封面。甚至中國有嘻哈的歌手鬼卞，跑到半山做直播；十二道鋒味的主創團隊，也到半山拔草。

到半山的人分為兩類，一類是餐飲圈的老板，因為很多人很感興趣跨界如何運營；另一部分是文化圈層的藝術家、時尚又追求品質的年輕人。半山酒館的創始人之一陳瑋說。

為什么一個酒館能夠吸引媒體爭相報道，它到底有何過人之處？

花18萬元設計費，就為打造品牌氣質

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內參君聽外界講，半山酒館光設計費就花了18萬元。陳瑋證實了這一說法，并解釋：這些投入，實際上都可以算作是酒館的“營銷”投入。

“我很欣賞宋元時期文人墨客詩酒相伴的快意生活。所以，酒館取了王安石的號’半山’為名，想在這樣喧鬧的城市中，能給大家一處放下自己的地方。”

“說白了，就是讓設計直接圈定目標消費者，尋找與品牌氣質相符的人。”陳瑋說。

最重要的是找到理解品牌氣質的設計師。當時請的是《夢想改造家》的設計師謝珂，在理解了“半山”鬧中取靜的酒肆定位之后，拋開了傳統做餐飲要追求坪效、人效的第一要求，開始在空間布局上進行私密性的調整。

為了讓食物也匹配品牌的氣質，開業之前，陳瑋和團隊親自跑去舌尖上的中國推薦的地方去尋找食材、學藝。

跑到海拔1500米以上的山上采摘腎豆；找到了一年出欄不超過1000頭的糯骨豬；跑到云南尋找適合的果酒；甚至一道簡單的茄子，也會用鮮蝦、生蠔熬制成湯汁來紅燒。

“從食物到空間、到品牌文化，都傳遞出一種品質需求，這樣有趣的人、追求品質的人終究會來到這里。”

陳瑋預計的一點錯的都沒有，在九街這個斷頭路的位置，曾經誰來誰死的地方，半山酒館一開業就火了。

半山提供“氣場”，客人主動往里放內容

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“現在的消費者，哪里吃飯都一樣，但有趣卻很重要。”陳瑋說。

比如半山的酒，不光好喝，名字也很美。瀟湘憶（金桔釀）、貴妃在醉（木瓜釀）、橫塘渡（楊梅釀）、風花雪月（玫瑰蜂蜜）等。這些都是少見的中式古法釀酒。而且，每一種酒都有一個專屬的酒簽，來介紹功效、工藝、產地、寓意等，不僅增加了飲酒的樂趣和儀式感，還減輕了服務人員介紹酒水的壓力。

除了一般的餐和酒，半山的衍生品和活動也是重點。雖然銷售占比只有10-20%，但是其中的傳播價值卻很大。

今年中秋，半山酒館限量燒制了40只玉兔供客人購買。售價只有69元，卻達到了非常好的傳播效果。“沒有不拍照的，因為精美、有趣。”

前不久，半山還跟一家手工酸奶商家合作了一次現場活動。商家看中的是半山的品質人群。而酸奶的衍生品，比如酸奶唇膏，最后也成了半山的衍生產品。

在半山，每個月都有活動，很多活動都是自己找過來的。半山通過篩選，把控活動的品質和調性。

所以，半山的花課、木課，都成了常規。半山圖書館的很多書，都是朋友捐的。甚至還有個書法家寫了一幅字，講述捐書的過程。

“半山的客人就是半山的一部分，他們代表了半山的氣質。在半山酒館的公眾號‘此乃半山’里，有人為半山寫詩、作詞賦曲；有人因為愛上這里，自行拍照，悉心做成精美的相冊。半山造了一個有趣的氣場，所有的客人在往里面放內容。”陳瑋說。

讓消費者自愿跟你一起玩，很重要

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陳瑋說，半山酒館開在九街的盡頭，沒有任何東西導流，全靠自己折騰。所以，他們一直做的，就是解決傳播的問題。

在半山，所有的產品都被稱為“營銷物料”，包括酒水、便簽、器具，信封，甚至是一個特殊設計的桌墊，客人可以一邊等餐，一邊畫畫，優秀的作品，還可以獲得 “閑得無聊獎”，獲得半山贈送的果酒。

▲餐墊作畫前后對比

▲畫竹和畫龍

“愿意跟著你玩很重要。這種自發的傳播，就是要解決’自愿’這個點，要反復撓他的心。”陳瑋說，所以，新花樣、新菜的及時出現很重要。而如果只靠自己，創意很快就會枯竭。所以，這又回到第二個話題，要打造 一個客人主動往里面放內容的場景。

半山的創新是品牌和客人一起驅動的。半山提供一個合適的氣場，這個氣場聚集了志同道合的參與者，在這個過程中，不僅半山自己隨時保持創新的感覺，消費者的想法也會隨時交流、融入。直到現在，半山也沒在營銷上花過一分錢。

“解決自發傳播，實際上就是做到超越顧客的心理預期。”重慶本沒有這種具有文化氣質的酒肆，而半山不僅給了他們產品、空間、文化上的享受，更讓他們能夠參與其中，這才是他們愿意來的真正原因。

｜結語｜

最好的宣傳，是消費者幫你傳播

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在這個麻辣、喧鬧的重慶市場，半山酒館本是一個不合乎常規的存在，但卻意外的成了大家追逐的對象。

究其原因，是因為陳瑋將“半山”這個品牌看成了一個“大產品”，從菜品、酒水、字畫、裝修、活動、衍生品……每一樣不僅細致打造，還做到了氣質統一，不斷給消費者傳遞一種“品質、休閑、文化酒肆”的感覺，做出“驚喜點”。

很多時候消費者主動參與的營銷，往往是能夠有自我表達的場景。市場上眾多UGC（用戶原創內容）的流行恰恰說明了這一點。

所以，就像陳瑋說：“最省力的傳播，是消費者幫你傳播。”

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