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    又一老鼠引發食安“血案”：在火鍋店亂竄，店員司空見慣 | 熱聞盤點

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    今天，廣東省中山市一火鍋店被曝“老鼠在砧板上亂竄”……


    疫后餐飲業食品安全比天大，老板們平時千萬多加防范啊！


    另外，最近幼兒園賣燒烤自救的新聞刷遍餐飲老板的朋友圈，有人當是一樂子，有人卻感到危機：


    餐飲人誰又能想到，打敗自己的竟然是幼兒園？


    不得不說，當下的餐飲環境，經營者如果沒有危機感，就一定會被危機趕！


    讓我們看看，最近餐飲業還發生了什么熱點事件。


    第 543 期
    文：曹原
    圖片來源于網絡（侵刪）


    火鍋店內，老鼠在切肉砧板上亂竄




    據新晚報報道，近日，廣東中山西區的梁先生，去一家牛肉火鍋店吃飯后，看到惡心的一幕：一只老鼠在切肉砧板上亂竄！
     
     
    這一幕發生在5月15日晚上，當事人梁先生來到中山西區的一家火鍋店就餐，吃完飯后準備離開時，發現店內開放式切肉區的工作臺上，竟然有老鼠在四處竄走。店員卻好像司空見慣。
     
    對此，該店切肉區負責人鄧先生表示：餐飲店出現老鼠無法避免，門店每個月會請專業公司進行除四害工作。

    但當記者提出能否查看記錄時，其表述就非常模糊了。他還表示：今后會增加滅鼠的頻率。目前，梁先生已將情況投訴至當地食藥監部門。
     
    其實，因為“美食的誘惑”；死角、管道多；用藥限制等原因，餐飲受“鼠蟲害”久矣。
     
    經常有餐廳被曝發現老鼠、蒼蠅、蟑螂等的負面，就連海底撈、呷哺呷哺這樣的火鍋界龍頭，也被曝出過操作間有老鼠的丑聞。
     
    那么餐飲店該如何防止“鼠蟲門”呢？主要是防和殺兩步驟。

    首先是防，防止它們進入。看門、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否能做到無漏洞。

    1、具體包括地溝網，下水道出入口加鐵絲網，網眼直徑最好低于1公分；

    2、防鼠門，餐廳門下半截30~50cm最好有鐵皮防護，有條件的話可專門安裝一道60cm高的鐵門；

    3、縮小縫隙，不論是門與地面、門與門、窗與窗臺等縫隙，最好不大于0.6cm

    4、硬化地面，瓷地板與水泥地板都經不住老鼠的牙齒，門店可更換鋼制地板，可以有效防止老鼠盜洞；

    5、保證店內清潔衛生，及時清理地面雜物，減少老鼠、昆蟲的生存空間。妥善保存食材，盡量讓食材處于隔離環境。


    殺，就是把進入的鼠蟲消滅掉。

    1、老鼠需要水、食物及隱蔽的棲息條件，餐廳首先還是搞好衛生，減少死角，避免將食物裸露在外；

    2、科學合理的放置捕鼠器，并找專業的滅鼠公司定期滅鼠。

    3、有條件的可以安裝智能攝像頭，自動識別老鼠和老鼠的活動軌跡，從而找到老鼠洞。




    幼兒園賣燒烤日收9000元




    近日，一則幼兒園跨行賣燒烤自救的新聞，登上了各大新聞網站的榜首。
     
    位于山東濟南的一家幼兒園，因開學遙遙無期，教師工資無法發放，園長決定臨時賣燒烤“自救”。

    出人意料的是，生意一經推出便受到熱捧，最多的一天營業額達到了9000元，完全解決了老師們的工資。

    不過據最新消息，目前該園已停止了燒烤經營，并初步計劃于6月8日開學。
     

    無獨有偶，云南麗江一家開了20余年的民辦幼兒園，目前在職教職工70多人，每個月維持運轉需要30萬。

    不能開學的他們選擇在幼兒園開包子鋪，以兒童營養餐的形式在家長群里推廣，嘗試一段時間后，需求量越來越大，現在每天平均能賣70單，顧客大多是學生家長。
     
    恐怕餐飲同行們怎么都想不到，和自己競爭的，甚至干掉自己的竟然是幼兒園。
     
    為什么沒有餐飲經驗的幼兒園，初涉餐飲就能大火？而身為餐飲人的我們，卻被一場疫情搞得焦頭爛額，甚至關門大吉。
     
    黑天鵝來臨，怨天尤人解決不了問題，只有思考如何應對才是唯一出路。



    一周三起融資，自熱火鍋成資本寵兒




    受疫情影響，宅經濟興起，自熱火鍋等方便速食產品備受資本青睞。

    5月17日，有記者從天眼查獲悉，自熱火鍋品牌“莫小仙”已于近日完成數千萬元A輪融資，由金鼎資本獨家投資，青桐資本擔任獨家財務顧問。
     
    天眼查信息顯示，本輪融資將主要用于線下渠道拓展、全產業鏈優化、品牌打造等方面，以獲得更多的市場份額，打造新生代自熱火鍋品牌。
     
    值得一提的是，備受資本追捧的自熱火鍋品牌并不是只有一家。

    5月11日，“自嗨鍋”完成由經緯中國獨家投資的逾億元B輪融資；

    5月9日，“食族人”完成數千萬元A輪融資，由眾暉資本投資，青嶺資本擔任獨家財務顧問，主要用于品牌建設、人才引進和渠道拓展。（來源：北京商報）



    與海底撈差異化競爭，巴奴毛肚火鍋逆勢再開店




    不同于海底撈逐漸平民化以及大眾化的打法，另一家餐飲業火鍋巨頭巴奴毛肚火鍋卻選擇了“精英化”策略。
     
    巴奴與海底撈走差異化競爭的路線，巴奴毛肚火鍋聚焦消費升級，在大眾點評上的客單價均超出海底撈。
     
    有消息稱，巴奴在北京的第三家店也馬上開業，據介紹公司今年開店主要方向是一線城市及新一線城市，在北京、上海、西安繼續少量開店，同時開拓杭州、南京等城市。（來源：證券日報）

     

    呷哺呷哺520活動，單日儲值額近千




    5月16日，呷哺呷哺上線了“520儲值活動”，僅5月16日到17日兩天，其單日儲值近千萬，儲值額逆勢突破新高。

    為呷哺呷哺鎖定了未來至少3個月的客流，增加了特殊時期餐廳經營的穩定性，同時也為呷哺呷哺的品牌傳播帶來利好作用。
     
    該活動采用了跟傳統充值送禮券不同的玩法，只要儲值300元，就能瓜分累計100萬元的禮券，用戶只要參與充值就能100%獲券。

    這種瓜分獎金池的的領券方式，也在微信、微博等全平臺擴散和線上線下等多方聯動擴散。
     

    其中呷哺呷哺官方微信關于該活動的推文《瓜分百萬丨天降福利，參與儲值百萬即刻分！》兩天時間閱讀量突破10萬+；

    微博話題#天降福利，在線瓜分百萬#也有近300萬人參與，并收獲一眾好評，實現口碑銷售雙豐收。（來源：中國網財經）

     

    疫期“擺攤”半成品后，餐廳如今竟開了廚房超市





    經歷了門外賣菜，出售半成品食材后，餐飲企業找到一種全新的社區零售商業模式。
     
    以魚頭泡餅為招牌的旺順閣，在餐廳旁邊開了一家便利廚房超市，半數商品是品牌研發的半成品方便菜，也同時出售日常的肉蛋果蔬及糧油等。

    這個模式，供應鏈是優勢，甚至部分價格也可能更低，但難就難在選品。
     
    旺順閣相關負責人表示，該店之所以創立，一方面源于旺順閣興起于街邊店，另外在疫情期間餐廳曾擺出“菜攤”平價賣食材，出售半成品方便菜，這讓旺順閣看到社區商業的潛力和機會。

    “如今煥活社區經營，已成為旺順閣當下的發展戰略，以社區店為核心，提供輻射周邊3公里的產品和服務。”（來源：北京商報）
     


    武漢五星級酒店轉型自救開大排擋，人氣爆滿！




    近日，有媒體報道稱，武漢市一家知名五星級酒店在大門外的廣場，擺滿餐桌開起大排檔，現場露天燒烤，吸引了不少市民前來消費。

    不少顧客表示，五星級酒店吃大排檔還是第一次體驗！
     
    從現場情況來看，直接就能看到燒烤的地方，是露天的，并不是在廚房里面，所有的廚師都帶上口罩和手套。
     
    據酒店工作人員稱，酒店已經開業了5年，因疫情這次以以大排檔的方式向武漢市民開放。（來源：樂居財經）
     
    小結
     
    這段時間，唱衰餐飲的聲音不絕于耳，“疫情持續”“倒閉潮”“火鍋淡季”，一個又一個負面詞語讓整個餐飲行業蒙上了陰影，也讓不少餐飲商家變得萎靡不振、怨聲載道。
     
    但是，看看那些燒烤生意好的幼兒園，開大排檔的五星級酒店，做便利廚房超市的餐企，我們捫心自問，自己的門店真的沒有改革提升的空間了嗎？
     
    比起抱怨，我們更應去思考如何應對，這才是唯一的出路。
     



    統籌｜語嫣     視覺丨馬亞丹
    商務合作｜18637183183（同微信）
    文章轉載丨txg13333832182




    往期精選






    覺得內容還不錯的話，給我點個“在看”唄


    但機會向來只青睞有準備的人。


    想“五一”生意火爆，

    現在就要想好引流高招。



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